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最新农副产品和食品加工技术火腿土豆饼原料配方 土豆 500 克 猪肥瘦肉 150 克 熟火腿 50 克 葱白 25 克 鸡蛋液 50 克 面包 100 克 熟菜油 1000 克(耗 50 克) 化猪油 50 克 酱油 5 克 精盐 5 克 麻油3 克 味精 2 克 料酒 5 克 花椒粉少许制作方法 豆洗净,入笼蒸熟,趁热去皮,用铁漏瓢挤压土豆,以取瓢内的茸泥。再把土豆泥分为 10 个剂子即成皮坯。肉剁成碎粒;火腿切成 米大的颗粒;葱白切成鱼眼葱。用中火把化猪油烧至五成热时,下猪肉炒散籽,再加酱油、精盐、料酒炒匀,起锅盛入盆内,加火腿、麻油、胡椒面、味精、花椒粉及鱼眼葱拌匀,即成馅心。馅心制好后应放入冰箱稍冻,便于包捏。皮坯包上馅心,制成直径 5 厘米、厚 米的圆饼,放入鸡蛋液中沾上一层鸡蛋液,再捞出粘裹上面包粉,即成饼坯。中火把菜油烧至七成热时,放入饼坯炸制。待饼坯炸至皮酥、色泽金黄时,用丝漏瓢捞出即成。产品特点 色泽金黄,外酥内嫩,咸鲜味美。 专利查询