腊猪心加工技术

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最新农副产品和食品加工技术腊猪心加工技术原料配方 (1)川式 鲜猪心 100 公斤，食盐 5 公斤，白糖 2 公斤，酱油 4 公斤，曲酒 2 公斤，花椒面 斤，硝酸钠 50 克，混合香料 斤(按八角 1 份，三奈 1 份，桂皮 3 份，荜拨 3 份，甘草 2 份)。 (2)广式 鲜猪心 100 公斤，食盐 斤，白糖 6 公斤，酱油 4 公斤，白胡椒面 斤，曲酒 2 公斤，硝酸钠 50 克。 (3)沪式 鲜猪心 100 公斤，精盐 3 公斤，酱油 8 公斤，白砂糖 8公斤，60 度曲酒 3 公斤，酱油 3 公斤，姜汁 斤。 工艺流程原料选择及整理腌制烘烤冷却包装成品 操作要点 (1)原料选择及整理 选用符合卫生标准的鲜猪心。将猪心上的心血管尽量割去，对剖猪心，取出淤血，然后用水洗净，修去碎块肥筋，整形成片状，再次清洗。 (2)腌制 将辅料拌匀，再将猪心放入盛有辅料的容器中反复拌匀，腌制 68 小时，每 2 小时翻缸一次。然后将猪心取出用清水漂洗一次，平放在竹筛上，略干水气，即送烘房。 (3)烘烤 将烘房温度调至 4050，烘 72 小时即可，也可用日晒方法加工。冷凉后才可包装。 专利查询