鸡鸭蛋无公害保鲜技术

上传人:极*** 文档编号:131733 上传时间:2016-11-27 格式:DOC 页数:1 大小:24.50KB
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1、最新农副产品和食品加工技术鸡鸭蛋无公害保鲜技术(一)草木灰保鲜法:用干燥、新鲜、没有受过潮、未淋雨变质的草木灰贮蛋效果很好。其方法是:在备好的容器(缸、坛均可)底层铺上一层约 13 厘米厚的草木灰,然后一层蛋一层灰的铺放,最上面一层灰要盖厚一点,放在通风干燥处,每月检查 1 次,可以保存禽蛋 1 年不变质。(二)豆类保鲜法:用大豆、赤豆、绿豆、豇豆等,先在贮蛋的容器(缸、坛、罐)的底层放 10 厘米厚的豆,然后放一层蛋,再放一层豆,如此逐层铺放,最上面一层豆铺厚一点,最后盖上通气的盖,放在干燥阴凉处,每半个月或 1 个月检查1 次。该法可保存禽蛋 8月不坏。(三)麦、麸、小米保鲜法:用大小麦、

2、小米、麸皮,任意选择一种,入贮前要充分晒燥备用。交麦类先在容器底部铺 10 厘米厚,然后放上一层蛋,再放一层麦,如此层层放満,上面麦铺厚一点,存放通风阴凉干燥处,每个月检查 1 次,2 个月翻晒 1 次(夏天霉季每个月晒 1 次)。该法可以保存禽蛋 6月不坏(小米、麦类贮后仍可食用)。(四)明矾保鲜法:用明矾(又叫白矾)斤,加温开水(60)斤溶化。待水完全冷却后倒入贮蛋的缸或坛内,再将蛋逐个放入液体内,浸没蛋面,放在通气干燥处。夏季可保存 2月,冬季可保存 4月。明矾与水的比例为 1:15,冬天为 1:13 。(五)米糠保鲜法:用缸、坛、铁桶、木箱等,先在容器底部用充分干燥的米糠平铺一层,厚约 10 厘米,再将蛋一层层放入容器内,装満后在上面再盖一层糠,放在通风干燥处,每半个月或 1 个月检查 1 次。温度应保持在 10,不得低于 0 度。检查中如有变质的蛋,要挑出来处理。该法可保存禽蛋 2月不坏。(六)生石灰保鲜法:取生石灰 斤、白矾 100 克加水 斤溶化,待冷却后再加冷开水 斤倒入缸或坛中,然后将蛋轻轻放入溶液中,不要装得过満,水应淹没蛋面 2米,再将贮蛋的容器盖上盖子,放于通风、阴凉处,温度不得超过 25 度。该法可保存禽蛋 8 个月以上。 专利查询

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