鸡粥的制作工艺

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最新农副产品和食品加工技术鸡粥的制作工艺鸡粥是上海最著名的点心。20 世纪 20 年代初由上海东新桥和大世界附近的小吃摊始创，因滋味非常鲜美，到了 30 年代已经出名，40 年代盛行。当时经营鸡粥最有名的是大世界老公兴、福建路林福斋和云南南路小绍兴等。现在以小绍兴的鸡粥为最佳，驰名中外。 1、原料：活嫩鸡 1 只（约 1500 克），大米250 克，熟猪油 50 克，熟酱油 100 克，精盐、芝麻油、葱花、姜末各少许。 2、制作： 将活鸡宰杀，去净毛及内脏，洗净，入锅加水 3 公斤烧开，以小火煮至鸡断生取出（一般嫩鸡煮 35 分钟左右），放入冷开水中冷却，捞出沥干水，在鸡身上抹一层芝麻油。 大米淘洗干净，倒入热鸡汤中，加熟猪油用旺火浇沸，改用小火焖 1 小时，待米粒开花、粥汤浓稠时，放入精盐即成鸡粥。鸡粥盛入碗内，撒上葱花、姜末，并加 1/2 汤匙熟酱油。食用时，将鸡切成小条块装盘，随带熟酱油一小碟即可。 3、特点：肉鲜嫩，粥味美，营养丰富。4、制作要领： 煮好的鸡全身要抹一层芝麻油，以便于保持鸡的金黄色； 米粥煮至浓稠为佳； 切好的鸡条鸡皮朝上放入小碟内。专利查询