黄泥咸蛋加工技术

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1、最新农副产品和食品加工技术黄泥咸蛋加工技术原料配方 江苏：鸭蛋 1万只 黄土 85千克 食盐 75千克 水 40千克 安徽：鸭蛋 1万只 黄土 85千克 食盐 75千克 水 40千克 湖南：鸭蛋 1万只 黄土 125千克 食盐 70千克 水 90千克 四川：鸭蛋 1万只 黄土(干)125 千克 食盐 30千克 水 100千克 草灰 25千克 山东：鸭蛋 1万只 黄土 100千克 食盐 60千克 水 150千克 东北：鸭蛋 1万只 黄土 250千克 食盐 90千克 水 150千克 制作方法 1黄泥料的制作：先将食盐和水投入缸或桶内，待盐溶解后，再将晒干、捣碎、过筛的黄土倒入缸内，用搅拌器搅拌，使

2、其成为浆糊状。搅拌成的泥浆稠度要适中。如果过稠，在蛋壳上涂料不均匀；反之，在蛋壳上沾不住。检查泥浆稀稠方法是：取鲜蛋一枚，投入泥浆中，如果蛋的一半沉入泥浆内，而另一半露在泥浆面上，说明配制的泥浆稠度适宜。 在制作泥浆时，使用的盐粒大小很重要，如选用较大的盐粒，在腌制鸭蛋时，溶化速度很慢，使蛋的成熟期延长，有可能使蛋产生变质现象；如选用细盐，溶化速度快，泥浆中盐的浓度甚高，会使蛋提前成熟，从而使蛋的贮存期限缩短。所以，使用的盐粒大小要适宜。 2鸭蛋的包料：将经过照验、敲验、整理、分级等工序，挑选出的品质好的鲜蛋。每次放若干枚在黄泥浆中，使蛋壳上全部沾满泥浆后，取出放入缸、箱或篓中，并点清蛋数。专供出口外销的咸蛋，沾满泥浆后，再滚上一层薄薄的干草灰，以免蛋与蛋之间发生粘连。 3装箱与堆放：沾满泥浆的蛋，在往蛋箱或蛋缸里盛装时，要摆齐，按额定装满后，把多余的泥料倒在蛋面上，然后加盖密封，堆放在库房中。库房内要求空气流通，温度不宜过高，相对湿度不宜过大。 4咸蛋的成熟期：春、秋季节加工的蛋，需要 3040 天才能成熟；夏季(30的伏天)加工的蛋，需要 20天；冬季加工的蛋需要 4560 天。 专利查询