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1、最新农副产品和食品加工技术番茄沙司的加工方法工艺流程：香料处理配料调配加料浓缩装瓶压盖杀菌冷却。 原料配方： 香料配方：洋葱 18 公斤，大蒜末 200 克，丁香籽 500 克，五香籽 400 克，桂皮1000 克，玉果粉 85 克，生姜粉 184 克，辣椒粉 184 克，冰醋酸 85 公斤，清水 67 公斤。 沙司的配方：浓度 12%的番茄酱 150 公斤，43 波美度的葡萄糖 8公斤，砂糖 164 公斤，香料水 20 公斤，精盐 15 公斤，红色素 49 公斤，(包括胭脂红 7 克、樱桃红 7 克)。 制作要点： 香料预处理：将洋葱剥去外皮，切除根须，洗净后切成细丝。将大蒜去根剥皮，洗净后
2、切成碎末。将桂皮、丁香籽、五香 籽洗净，并将打碎。把辣椒粉、玉果粉、生姜粉用布袋包扎。 香料配制：在不锈钢夹层锅内放水，加冰醋酸搅拌均匀后加入其它香料，煮沸，再加盖焖煮，每隔 30 分钟搅拌一次，并挤压香料袋，焖煮 2 小时后，过滤、去渣。然后加入砂糖、食盐，加热使其溶解并加水至 150 公斤，用绢筛过滤，贮存于不锈钢桶中。 沙司制作：把番茄酱、精盐、葡萄糖混合在一起，搅拌均匀，加热浓缩至折光 27%29%，然后出锅，用 08 毫米筛孔的打浆机打浆，再加入香料水继续浓缩至折光 32%33%，最后加入溶解好的色素，搅拌均匀，出锅。装瓶：把酱体温度控制在 85装瓶，装至酱体离瓶口 5 厘米。 杀菌：把瓶放在沸水中杀菌 钟，然后冷却、包装即成。 专利查询
