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最新农副产品和食品加工技术番茄脯的加工方法工艺流程：选料去皮挤汁硬化清洗糖渍糖煮烘烤成品。 制作要点： 选料：选择肉质厚汁液少，色全红但不过熟的果实，剔除成熟度不足、病虫害、伤烂不合格果实。 去皮：洗干净的番茄果，置于接近沸腾的水中预煮 1 分钟左右，立即冷却，剥去番茄的果皮。 挤汁：在果柄处挖蒂和划缝，将果汁轻轻挤压出来。 硬化：将果坯投入 化钙溶液中浸泡 2 小时。 清洗：用清水洗涤硬化后的果胚，捞出果胚，沥干水分。 糖渍：沥于水后的番茄果胚，浸泡于 30%糖液中 24 小时左右，糖液中加 檬酸。 糖煮：将糖渍的番茄连同浸渍液一同倾入夹层锅内，缓慢升温至沸，约半小时后，将番茄果连同煮制糖液浸入瓷缸浸泡 1224 小时。如此浸泡 23 次，每次提高糖液浓度。当煮制糖液浓度达 65%时，即停火，倾入瓷缸内 8时后，捞出番茄果沥干糖液。 烘烤：将沥干糖液的番茄果，放到烘烤盘上(不重叠)，在 6065下烘烤，使含水量达到 18%左右，可溶性固形物含量达到 70%即可。 质量要求：色泽深红色，呈透明状，不返砂，不流糖，甜酸适当，具有番茄果实的风味，含糖量 65%以上，水分 18%左右。 专利查询
