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最新农副产品和食品加工技术番茄汁的加工技术一、番茄汁 （一）工艺流程选料（二）制作要点选料。选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红、可深固形物在 5%以上、糖酸适宜（约 6:1）、无霉烂变质的番茄，洗净、除去果柄、斑点及青绿部分备用。去籽。将准备好的番茄进行破碎去籽（可使用番茄去籽机）. 预热。将破碎去籽的番茄，迅速加热到 85以上，以杀死附在番茄上的微生物，取得汁液。配料。将番茄汁 100糖 盐 合均匀。 脱气、均质。将番茄汁喷入真空脱气机，脱气 3钟，然后用高压质在 100力下均质。 装罐。加到 80趁热装入消过毒的罐内，并趁热封罐，罐中心温度应在 70左右。杀菌、冷却。封罐后在沸水中杀菌，然后在冷水中冷却到 38左右。 专利查询
