甘薯综合加工技术

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1、最新农副产品和食品加工技术甘薯综合加工技术甘薯综合加工技术甘薯又名红薯、白薯、番薯、山芋和红苕等，属旋花科蔓生草本植物，在日本、疆、甘肃、青海种植较少外，其余各地均产，而且资源极为丰富，总产量占世界 80%以上，近年达 1000 亿公斤。目前，我国甘薯生产发展缓慢，主要原因是加工：未跟上和鲜甘薯贮藏霉烂损失高达 10%从而严重挫伤了农民种植积极性。因此，甘薯系列产品的开发很有必要，也是非常迫切。本文拟就其加工技术作一介绍。一、收获）用清水洗干净，然后沥去余水，用破碎机打成直径为 2 厘米的碎块。后用 60 目以上的筛子进行筛分，在筛分过程中，用水或酸浆水进行淋洗。缸先调整淀粉乳浓度，使 达到

2、后加入酸浆，量约为淀粉乳的1/50 左右，使淀粉乳的 达 置 20钟，使淀粉沉淀，然后除去上层清泔水。缸在撇缸后的底层淀粉中加水混合，调成淀粉乳，使淀粉再沉淀，在沉淀过程中，起酸浆发酵作用，故称坐缸。坐缸温度要求 20左右，时间为 24 小时，天热时相应缩短时间。在发酵过程中，适当地搅拌，促使发酵完成。当发酵完毕后，将上层酸浆撇出作为下次兑浆用，再将撇浆后的淀粉用 120 目细筛进行过滤。置约 24 小时，防止出现发酵现象。去上层水浆，用水洗去表面油粉，底层淀粉用铲子取出，并剔除底部沉淀的泥沙。装铲出的淀粉放入吊包中沥水，沥水后进行晒干或烘干。干燥后用尼龙/聚丙烯或聚醋/聚乙烯复合膜包装，封口

3、一定要严紧。二、心和桔红色、含糖分高、淀粉和纤维少的品种。要求无黑斑、无霉变、无污染、无机械损伤的薯块。芽眼、浸泡在水中。成条状、块状、圆形、方形、三角形和五梅花形等。化先将薯块放入 硫酸钠溶液中漂洗 10 分钟，冲洗干净，再放于 明矾溶液煮沸 2钟。由于明矾中铝离子与果肉中的果胶形成不溶性盐，形成最新农副产品和食品加工技术骨架，使组织坚硬耐煮。0%浓度糖液和硬化后的薯块一起下锅，糖液用量为薯块总重的 60%,煮沸加入 1%羟甲基纤维素，甲酸钠，1%甘油，搅拌均匀。然后采用柠檬酸调整糖液 为 火煮制 40 分钟，再添加糖液至浓度为 40%,旺火煮制 30 分钟，至脯体透明。4 小时。5条件下烘

4、烤 6时。使干薯脯水分含量达 15%小和形状分别装袋。包装袋果用 E、合膜。三、皮和切条后用蒸锅隔水蒸煮，蒸 2 小时左右，使甘薯熟而不烂，然后用晒干或烘干等方法使薯干干硬至扒动时发出的响声清脆为止。0 度的食用白酒的 1 倍稀释液浸泡甘薯干 45- 60 分钟，使整个甘薯干泡软，中心不是干燥时捞出甘薯干，沥干水分。以上处理后的甘薯干投入油中，炸至甘薯干浮出油面，沥干附着的植物油。即称重装袋，抽空封口，即为成品。甘薯除加工以上产品外，还能加工粉丝、粉皮、薯糕、薯酱、甘薯软糖和甘薯冰淇淋等系列食品，使甘薯充分发挥特产作用。因此，大力开发甘薯，对推动甘薯生产发展，加快我国农村富裕，具有极其重要的意义。 专利查询