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最新农副产品和食品加工技术北京月盛斋烧羊肉月盛斋烧羊肉,为夏令肉制品,具有特殊风味,为北京消费者所喜爱。烧羊肉的生产已有 200 多年历史,原是清宫“御膳房”的上等佳品。原料配方 剔骨羊肉 50 千克 八角茴香 300 克 花椒 75 克 丁香 70 克 砂仁 70 克 桂皮 70 克 黄酱 5 千克 盐 克 花生油 5 千克 香油 克制作方法 用优质羊肉,按照烧羊肉所需要的部位进行裁选,切块,以羊的前腿和腰窝为主,用水洗净后,分别存放待用。羊肉煮制时,每锅调新汤,以新汤新料煮制,并随时加入事前配料熬好的花椒、大料水(用花椒、大料加清水 5 千克熬制而成),以达到宽汤使肉质更鲜。羊肉煮制好后出锅时要注意手法,做到轻勾轻托,以保持肉块完整,出锅后放入特制肉屉中,凉透后进行烧制。制时按锅容量大小放入油后点火,使油温升高直到 6070时,放入香油,俟香油散发出香味时,将内放在锅内烹炸,待羊肉色泽已达鲜艳金黄色时出锅,即为烧羊肉成品。产品特点 金黄色,光亮,外焦里嫩,无膻味,食而不腻,瘦而不柴,脆嫩爽口,余味带香。 专利查询