冰淇淋的制作方法

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最新农副产品和食品加工技术冰淇淋的制作方法主要原料 鲜牛奶、鸡蛋、蔗糖、玉米淀粉。 设备用具 卧式或立式杀菌缸、高压均质机或胶体磨、冰淇淋机等。 制作方法 冰淇淋是由鲜牛奶（奶粉、奶油）、鸡蛋（或鸡蛋粉）、蔗糖、水及一些添加剂制成的。按每 10 公斤用料，称取鲜牛乳 5 公斤、鸡蛋 1 公斤、白糖 2 公斤、玉米淀粉 013 公斤、海藻酸钠 2克，其余加水补足 10 公斤。其中乳脂含量为 1012，蛋白质为 8，蔗糖含量为 1620。如果配方用料为 15 公斤时，则鲜牛奶为 65 公斤、鸡蛋2 公斤、白糖 2 公斤、玉米淀粉为 02 公斤、海藻酸钠为 3 克。 将称取的各种原料与水混合均匀，经巴氏灭菌（将混合液加热 8590，持续 15钟），或采用卧式或立式杀菌缸灭菌。灭菌冷却后，将混合液放入高压均质机（胶体磨）内，使混合液中脂肪球破碎，形成微小颗粒，以提高粘度和乳化能力，使混合液结构均匀一致，口感细腻。对已经均质的混合液，要继续冷却，使其老化，通过冰淇淋机进行凝冻，然后进行包装，再经速冻即为成品。 工艺流程 选料称重混合配料灭菌均质冷却凝冻包装速冻。 专利查询