脆皮乳猪的加工方法

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最新农副产品和食品加工技术脆皮乳猪的加工方法脆皮乳猪又名烤乳猪。其色泽鲜艳，皮脆肉香，入口酥松。 选料：选用皮薄、身躯丰满的小猪，宰后符合卫生标准，并冲洗干净，使其不带色、血、粪。 配料：1 只 5斤重的乳猪，用香料粉 、食盐 75 克、白糖 150 克、干酱 50 克、芝麻酱 25 克、豆腐乳 50 克、蒜和料酒、麦芽糖溶液少许。 晾皮：将炒过的香料粉加入食盐拌匀，涂于猪的胸腹腔内，腌 10 分钟后，再于内腔中加入白糖、干酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜、料酒等，用长铁叉把猪从后腿穿至嘴角，再用 70的热水烫皮，浇上麦芽糖溶液，挂在通风处晾干表皮。 烧烤：将铁制的长方形烤炉内的炭烧红，把腌好的猪用长铁叉叉住，放在炉上烧烤。先烤猪的内胸腹部，约烤 20 分钟后，再在腹腔安装木条支撑，使猪坯成型，顺次烤头、尾、胸、腹部边缘部分和猪皮。猪的全身特别是鬃头和腰部，须进行针刺和扫油，使其迅速排出水分，保证全猪受热均匀。 专利查询