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1、 *食品有限公司QS -2013食品质量安全管理手册版 本： 第A0版 编 制： 审 批： 2013-10-10发布 2013-10-10 实施*食品有限公司 发布目 录1、颁布令2食品质量安全管理手册颁布令22、质量负责人任命书33、治理结构图44、质量方针、质量目标及质量目标分解55、质量职责65、质量职责76、各岗位人员任职资格要求87、纠正和预防措施管理制度108、工作环境控制制度119、卫生管理制度1210、仓库管理制度1411、生产设备管理制度1612、人员管理制度1813、技术标准2014、工艺流程图2115、文件管理制度2216、原辅材料采购、进货查验记录制度2417、生产过程
2、质量控制制度2518、过程质量管理考核细则2719、产品防护制度2820、检验设备管理制度3021、检验人员任命书3122、化验室管理制度3223、原辅料、半成品、成品检验与记录制度3524、 检验规范3725、带*号检验项目产品送检计划3926、不合格品管理制度4027、食品召回制度4228、突发食品质量安全事件应急预案4429、回收食品处理制度4730、产品留样管理规范4831、食品添加剂控制制度4932、食品贮存运输管理制度5233、食品安全风险监测信息收集制度5334、实验室比对检验管理制度及比对检验计划5535、实验室比对检验管理制度及比对检验计划5736、关键过程监控制度5837、
3、洗手消毒管理规范5938、检测仪器操作规范6039、包装材料消毒规范6540、食品购销台帐管理制度6641、生产作业指导书67编号：QS01 -2013 食品质量安全管理手册1、颁布令版本A修订0食品质量安全管理手册颁布令本厂依据食品质量安全市场准入通则及细则要求，结合本厂实际情况编制本手册，本手册是本厂质量安全管理的法规性文件，自发布实施之日起，本厂各级员工应坚决贯彻执行，任何违背本手册的行为应予以坚决制止。 总经理： 20113 年 10月 10 日编号：QS02 -2013食品质量安全管理手册2、质量负责人任命书版本A修订0任命书本厂任命 * 为本厂食品质量安全第一责任人，其职责为：确保
4、食品安全管理体系得到有效策划及其完整性,确定组织机构对主要职能部门负责人进行任免,批准质量目标和食品质量安全管理手册,为食品安全管理体系的有效运行提供资源保障,传达满足顾客和法律法规要求的重要性。同时也任命 * 为本厂的质量负责人，其在食品安全管理体系中的职责和权限如下： 1、确保食品安全管理体系的过程得到建立和保持。 2、向最高管理者报告食品安全管理体系的业绩，包括改进的需求。 3、在整个组织内促进食品安全意识的形成。 4、就食品安全管理体系有关事宜对内对外联络。*食品有限公司 法人： 2013年10月 10日编号：QS03 -2013食品质量安全管理手册3、治理结构图版本A修订0申请人治理
5、结构图总经理质量负责人办公室供销部生产部质检部 人事销售采购仓库生产车间化验室 编号：QS04 -2013食品质量安全管理手册4、质量方针、质量目标及质量目标分解版本A修订01. 质量方针：全员参与，规范管理，以优质求发展，争取给客户最满意的产品。2. 质量目标：1、 一次交验合格率 95%2、 成 品 出 厂 合 格 率 100%。3、 顾客意见及时处理率 100%。3. 分解目标：3.1 质检部：1、产品错检率为0； 2、产品检验率为； 3、计量器具检定率为100%；3.2 办公室：1、确保文件按时发放、有效文件发放率达100%； 2、文件100%受控；员工培训合格率为100%.3.3 生
6、产部：、生产任务执行率100%；、生产过程质量合格率为98%以上；、生产现场卫生环境良好； 3.4 供销部：采购： 确保采购产品检验合格率99%；供方评价率为；仓库： 进料合格率为；2、发货数量准确率为100%；销售：顾客意见及时处理率 100%。4. 考核方式：办公室负责对质量目标及质量分解目标进行考核，频次为半年一次。编号：QS05 -2013食品质量安全管理手册5、质量职责版本A修订01.总经理：a) 为本公司食品质量安全第一责任人；b) 确保食品安全管理体系得到有效策划及其完整性； c) 确定组织机构，对主要职能部门负责人进行任免；d) 批准质量目标和食品质量安全管理手册；e) 为食品
7、质量安全管理体系的有效运行提供资源保障； f) 传达满足顾客和法律法规要求的重要性。2. 质量负责人：a) 确保食品质量安全管理体系的过程得到建立和保持；b) 向总经理报告食品质量安全管理体系的业绩，包括改进的需求；c) 在整个公司内促进食品质量安全意识的形成；d) 就食品质量安全管理体系有关事宜对内对外联络。3. 办公室：a）对本公司的食品质量安全管理体系文件进行管理与控制；b）对本公司的生产质量记录进行管理与控制；c）对本公司人力资源进行有效的管理；d）对本公司质量目标的达成进行考核。4. 供销部：a) 积极搞好市场调研和有关质量信息的收集及传递工作，组织合同评审；b) 积极开展售前、售中
8、、售后服务，使顾客能充分掌握产品的发、运、贮存、使用常识，基本了解产品的质量，按规定的时间间隔进行顾客满意度的调查并对结果进行分析；c) 认真处理顾客来函、来电、来访，积极协助有关部门及时处理产品质量问题，维护质量信誉；d) 组织原材料的采购、对供方进行评估，选择合格的供方；e) 根据生产计划需要，核准后实施采购；f) 积极配合质检部工作，及时做好对不合格原料的处理事宜。g）保证仓库原料存放离地离墙10公分以上；h）保证原料或产品先进先出的原则；i）保证仓库存储原料或产品的质量。编号：QS05 -2013食品质量安全管理手册5、质量职责版本A修订05. 生产部：a）制定生产计划单，做好生产协调
9、工作，确保生产计划的按时完成；b）做好本公司生产设备、工器具的整体管理工作，负责生产过程质量与卫生的控制；c)负责工艺及作业文件的编制；d)负责和处理生产中发现的质量问题，确保生产过程质量及卫生。5. 质检部：a) 分析与评价产品的质量，确保发货产品质量的符合性，提高产品质量水平；b) 对原材料、半成品、成品做好检测工作，并作好记录；c) 对各类不合格品做出评价、处理、通知、验证工作；d) 对发现不合格所需采取的纠正措施的制订、落实和验证；e) 利用各种信息发现潜在问题，采取预防措施，以确保产品质量处于上升趋势；f) 对检测设备作好维护管理工作。6. 化验员：a）具体执行对原材料、半成品、成品
10、的检验工作，并作好检验记录；b）对生产中不合格品进行评审、处置和通知；c）做好检测设备的检定工作。7. 生产主管:a）根据生产计划，保质保量按时完成生产任务；b）督促操作工严格按作业指导书操作，并对关键控制点的工序加以控制；c）督促操作工做好设备、设施和环境的清洁、消毒工作；d) 做好规定的日常生产统计工作；e) 作好生产中规定的各种记录；f）搞好设备、设施的日常清洁工作，保持生产现场的环境卫生；g）按要求做好产品标识工作。8. 生产工人：a)努力学习专业技术和质量安全管理知识，掌握本岗位操作技能。员工上岗前至少经两周以上训练。生产员工的生产技能满足工作需要；b)严格执行工艺纪律，保证完成质量
11、指标；c)严格执行质量控制的要求，保证使不合格品不流入下道工序；d)对使用的设备、工具，按要求进行维护、保养；e)严格执行卫生制度，搞好个人卫生及生产场所环境、设备、设施卫生；f)出现质量问题，应及时汇报，并参与原因分析；g)对本职工作质量负责。编号：QS06 -2013食品质量安全管理手册6、各岗位人员任职资格要求版本A修订0序号岗位名称教 育培 训技 能经 历健康1总经理高中及以上经过食品质量安全知识培训1、 熟悉食品质量安全相关的法律法规。2、 基本掌握本公司的生产和管理技术，熟知产品生产过程及行业标准；3、 极强的领导能力和人际沟通能力。有在本公司管理层和工作经验3年以上身体健康，有健
12、康证明2质量负责人大专及以上经过食品质量安全知识培训1、 熟悉食品质量安全相关的法律法规；2、 基本掌握本公司的食品质量安全管理技术，有良好的专业管理经验并善于协调沟通；3、 有较强的工作责任心和质量意识。有在食品行业相关工作经验3年以上身体健康，有健康证明3检验员高中及以上经过食品质量安全知识与食品检测的培训，1、熟悉食品质量安全相关的法律法规及相关的标准；2、 熟练掌握本公司的食品检测技术；3、有较强的工作责任心和质量意识。有一年以上的工作经验，且取得检验资格证明身体健康，有健康证明4生产主管初中及以上经过食品质量安全知识培训1、 熟悉食品质量安全相关的法律法规；2、 熟悉产品生产工艺及技术标准要求；3、熟练掌握本公司的生产过程质量卫生安全控制与管理技术。有2年以上相关的工作经验身体健康，有健康证明5采购主管高中及以上经过食品质量安全知识培训1、 掌握本公司所使用原料、包材等的质量要求。具备一定的食品安全知识，注重产品质量和食品安全。2、 能组织对供方进行评价，按所需物资技术标准和质量要求进行采购。有2年以上相关的工作经验身体健康，有健康证
