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1、财富自由享受人生 从浓涩到香甜的蜕变犹如意境的升华 2020 4 4 1 从浓涩到香甜的蜕变 你喝咖啡吗 你爱喝咖啡吗 你喝咖啡是为了它的名字 它的感觉 还是为了喜欢它的味道 你喝咖啡是为了打发时光 还是在品味着你的人生 先别忙着回答我这个问题仔细想想然后你会有答案 2020 4 4 2 咖啡的起源 咖啡 Coffee 一词源自衣索比亚的一个名叫卡法 kaffa 的小镇 在希腊语中 Kaweh 的意思是 力量与热情 茶叶与咖啡 可可并称为世界三大饮料 咖啡树是属茜草科常绿小乔木 日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的 而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果肉 再用适当的烘焙方法烘焙而
2、成 关于咖啡的发现 有 牧羊人 和 阿拉伯僧侣 等传说咖啡的种植起始于15世纪阿拉伯半岛的也门 16 17世纪传入欧洲1554年土耳其出现第一家咖啡厅 2020 4 4 3 咖啡的起源 咖啡的传说1 最普遍且为大众所乐道的是牧羊人的故事 传说有一位牧羊人 在牧羊的时候 偶然发现他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈 仔细一看 原来羊是吃了一种红色的果子才导致举止滑稽怪异 他试着采了一些这种红果子回去熬煮 没想到满室芳香 熬成的汁液喝下以后更是精神振奋 神清气爽 从此 这种果实就被作为一种提神醒脑的饮料 且颇受好评 2020 4 4 4 咖啡的起源 咖啡的传说2 1258年 因犯罪而被驱逐出境的酋长欧玛尔 流浪
3、到离故乡摩卡很远的瓦萨巴时 饥饿疲倦到再也走不动 当他坐在树根上休息时发现有小鸟飞来停在枝头上 悦耳的声音啼叫 发现小鸟在啄食枝头上果实 于是他将果实采下来放入锅中熬煮 散发浓郁香味 喝了以后觉得疲惫的身心为之一振 他采下许多神奇的果实 给病人熬汤 他四处行善 国王赦免了他的罪行 让他回到故乡 并推崇为圣者 2020 4 4 5 咖啡树和咖啡种植园 咖啡树是热带植物 不耐霜寒咖啡树属阿卡奈科常绿灌木栽种后需4 5年才可成木野生咖啡树可生长至4 7米经修剪高度保持在2米左右开花 结果周期为12个月8 9年后需从30 40厘米处回切 使其再生一株咖啡树一般只能回切两次一株咖啡树的经济寿命为30年咖
4、啡种植园有家庭式和农庄式 2020 4 4 6 咖啡的花和果 咖啡花为白色 有茉莉花香咖啡花有5 9片花瓣花开2 3天后会凋谢咖啡果和樱桃相似 为椭圆形咖啡果初期为绿色 完全成熟后变为浓艳的红色咖啡豆是咖啡果的种子刚采摘下来的咖啡豆是青绿色 被薄薄的银皮包裹小粒种又称阿拉比亚种 中粒种又称罗布斯塔种 大粒种又称利比里卡种 2020 4 4 7 咖啡的一生 2020 4 4 8 世界上约有七十多个国家种植咖啡咖啡生长主要分布在以赤道为中心 南 北纬二十五度之间该区域也被称为 咖啡带 或 咖啡区域 在赤道附近 海拔2500米左右地带适合栽种咖啡在南 北回归线附近 海拔300 400米的高度适合栽种
5、咖啡海拔高度越高 咖啡的酸味越强 酸味适度的咖啡价格较高 咖啡豆分布 2020 4 4 9 巴西 南美 上质豆 圣多斯NO 2 大小NO 18味道的特征 温和 酸苦式中 香味柔和最佳煎培度 中度煎培哥伦比亚 南美 上质豆 哥伦比亚 斯普雷墨 爱基塞伦 斯普雷墨以外 颗粒较大者 味道的特征 酸 苦 甜味重且浓 色如酿好的酒最佳煎培度 中度 深度墨西哥 中美 上质豆 墨西哥 阿尔多拉味道的特征 粒大且酸甜有劲 味香浓最佳煎培度 中度 深度 咖啡豆主要产地特点 2020 4 4 10 咖啡豆主要产地特点 危地马拉 中美 上质豆 危地马拉 SHB味道的特征 苦而香浓 口感佳最佳煎培度 深度萨尔瓦多 中
6、美 上质豆 萨尔瓦多 SHB味道的特征 酸 苦 甜味温和适中最佳煎培度 中度 深度哥斯达黎加 中美 上质豆 哥斯达黎加 克拉尔山味道的特征 酸味适中而香醇最佳煎培度 中度 夏威夷 夏威夷 上质豆 夏威夷可那味道的特征 强酸 香醇 都有热带风味最佳煎培度 中度 深度印度尼西亚 东南亚 上质豆 苏门达腊 曼特宁味道的特征 苦而浓郁 亦有甜味最佳煎培度 深度牙买加 西印度群岛 上质豆 蓝山 高山味道的特征 有一致的酸 苦 甜味 香味亦佳最佳煎培度 轻度 中度 2020 4 4 11 咖啡豆分布 世界上约有七十多个国家种植咖啡咖啡生长主要分布在以赤道为中心 南 北纬二十五度之间该区域也被称为 咖啡带
7、或 咖啡区域 在赤道附近 海拔2500米左右地带适合栽种咖啡在南 北回归线附近 海拔300 400米的高度适合栽种咖啡海拔高度越高 咖啡的酸味越强 酸味适度的咖啡价格较高 2020 4 4 12 1 CostaRica哥斯达黎加2 Cuba古巴3 DominicanRepublic多米尼加共和国4 EiSalvador萨尔瓦多5 Guadeloupe瓜德罗普6 Guatemala危地马拉7 Haiti海地8 Honduras洪都拉斯9 Jamaica牙买加10 Martinique马提尼克岛11 Mexico墨西哥12 Nicaragua尼加拉瓜13 Panama巴拿马14 PuertoRic
8、o波多黎各15 Bolivia波利维亚16 Brazil巴西17 Colombia哥伦比亚18 Ecuador厄瓜多尔19 GalapagosIslands加拉帕戈斯群岛20 Peru秘鲁21 Surinam苏里南22 Venezuela委内瑞拉23 Angola安哥拉24 Burundi布隆迪 25 Cameroon额麦隆26 Ethiopia埃塞俄比亚27 Coted Ivoire科特迪瓦28 Kenya肯尼亚29 Madagascar马达加斯加30 Mozambique莫桑比克31 Rwanda卢旺达32 St Helena圣赫勒那33 SaoTomeandPrincipe圣多美和普林西
9、比34 Southafrica南非35 Sudan苏丹36 Tanzania坦桑尼亚37 Uganda乌干达38 Yemen也门39 Zaire扎伊尔40 Zmbia赞比亚41 Zimbabwe津巴布维42 China中国 云南 海南 43 India印度44 Indonesia印度尼西亚45 LaReunion留尼汪46 Philipines菲律宾47 Taiwan中国台湾48 Vietnam越南49 Australia澳大利亚50 Hawail夏威夷51 NewCaledonia新厄里多尼亚岛52 PapuaNewGuinea巴布亚新几内亚53 Taihiti塔希提岛 2020 4 4 1
10、3 咖啡豆分类 咖啡豆的分类Arabica 阿拉比卡种 味道醇厚 芬芳馥郁 海拔900 2000米豆形较小主要在南美洲如巴西 哥伦比亚Robusta 罗伯氏特种 味道浓烈 豆形较大 宜与其他咖啡豆混合 海拔200 600米主要在亚洲如印度尼西亚 越南咖啡的品味类型甘 烘焙时加糖 焦糖成分使煮出的咖啡有甘草味酸 咖啡单尼酸 苦 烘焙时分解出来的味道中性 中性豆子在日常生活中被广泛使用 尤其是混合豆特别受欢迎 2020 4 4 14 咖啡口感特征 巴西咖啡豆 用于混合 最好是圣多士的波邦咖啡 柔和 有巧克力味 酸度均衡 哥伦比亚咖啡豆 口感饱满丰厚 香气浓郁 酸度高 哥斯达黎加咖啡豆 非常芳香 口
11、感丰富 具有良好的酸度 厄瓜多尔咖啡豆 一个活泼的味道 口感较淡薄 一般用于混合 萨尔瓦多咖啡 柔软 良好的口感 良好的酸度 没有太大的香气 埃塞俄比亚摩卡咖啡豆 全面 丰富的芬芳 香浓而激烈的 危地马拉咖啡 明快有穿透性的芳香 口感丰富 海地咖啡 醇香 甜 回香微妙 中等口感和酸度 夏威夷咖啡 香气良好 中等口感 稍微有核桃香 印度咖啡 温和酸度 良好的口感和微妙的香味 印度尼西亚咖啡豆 口感饱满丰厚 往往与也门的咖啡混合 带出独特口味 牙买加蓝山咖啡豆 著名的 最好的咖啡之一 肯尼亚咖啡 全面 干净爽朗的风味 突出的香气和酸味 墨西哥咖啡 芳香 尖锐 中等口感 尼加拉瓜咖啡 良好的口感 酸
12、味 秘鲁咖啡 良好的口感 酸味 有点甜 波多黎各咖啡 全面 丰富 醇厚的 有甜味 圣多明戈咖啡 良好的口感 香气 坦桑尼亚咖啡 丰富的芬芳 口感饱满 微妙的香气 委内瑞拉咖啡 低酸 口感良好 微妙的香气 也门咖啡 被称为mocha摩卡咖啡豆 有浓郁的巧克力香味 2020 4 4 15 著名咖啡的品种 麝香猫咖啡豆 猫屎咖啡 Kopiluwak 这种咖啡是来自一种叫麝香猫的动物排泄物 此咖啡味道独特 口感与众不同 虽然来自臭臭的便便 但喝一口只觉满口甘香 还有一阵难以形容的甘甜 使终生难忘 于数量非常的稀少 所以价格非常的昂贵 一袋50克包装的咖啡豆价值170美元 只能泡4 5杯咖啡 且并不是每
13、一年都有固定的产量的 所以能品到此咖啡的人是相当的有幸 2020 4 4 16 蓝山咖啡豆 是一种大众知名度较高的咖啡 只产于中美洲牙买加的蓝山地区 并且只有种植在海拔1800米以上的蓝山地区的咖啡才能授权使用 牙买加蓝山咖啡 BlueMountainCoffee 的标志 占牙买加蓝山咖啡总产量的15 而种植在海拔457米到1524米之间的咖啡被称为高山咖啡 JamaicaHighMountainSupremeCoffeeBeans 种植在海拔274米至457米之间的咖啡称为牙买加咖啡 JamaicaPrimeCoffeeBeans 蓝山咖啡拥有香醇 苦中略带甘甜 柔润顺口的特性 而且稍微带有
14、酸味 能让味觉感官更为灵敏 品尝出其独特的滋味 是为咖啡之极品 真正的蓝山咖啡每年产量只有4万袋 并且由于日本始终投资牙买加咖啡业 现在的蓝山咖啡大都为日本人所掌握 他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权 每年蓝山咖啡90 为日本人所购买 现在由于世界其他地方只能获得蓝山的10 因此不管价格高低 蓝山咖啡总是供不应求 中国市面上的咖啡厅 酒店销售几十块钱一杯的所谓 蓝山咖啡 99 以上不是真正的牙买加蓝山咖啡 而是用其它产地的咖啡豆调配出来的蓝山风味咖啡 闻名全球的牙买加咖啡局 CIB 只赋予wallenford jablum SilverHill MoyHall这4家法定咖啡庄园集中加工蓝山咖啡豆
15、 所有牙买加蓝山咖啡的外包装上都标识有其加工的庄园名称 2020 4 4 17 咖啡特性决定因素 四味一香 酸味 丹宁酸 咖啡基本味道要素之一苦味 咖啡因 咖啡基本味道要素之二甜味 当咖啡生豆内的糖份经过烘焙工序部分焦化后 其余的部分就是甜味醇味 咖啡浓厚 芳醇的味道香气 咖啡生豆里的脂肪 蛋白质 糖类是香气的重要来源 2020 4 4 18 纯咖啡口味特性表 2020 4 4 19 咖啡生豆的生产过程 采摘咖啡果子精制咖啡生豆水洗式 哥伦比亚 墨西哥 干燥式 巴西 印尼 脱壳去皮晒干按级别分类包装 2020 4 4 20 咖啡的烘培程度 最淡的烘培 Light 浅烘培 Cinnamon 普通
16、烘培 Medium 比普通稍浓的烘培 High 中等烘培 City 稍强的烘培 FullCity 强烈烘培 French 最浓的强烈烘培 Italian 时间短酸味强 颜色呈褐色时间长苦味强 颜色呈黑褐色 2020 4 4 21 咖啡的烘焙 炭火烘焙 2020 4 4 22 咖啡的烘焙 全自动咖啡烘焙机 2020 4 4 23 咖啡的烘焙 烘焙程度 2020 4 4 24 咖啡的购买三步骤鮮度是咖啡的生命 如何判定咖啡豆的新鮮度 闻将咖啡豆靠近鼻子 深深的闻一下 是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气 如果是的话 代表咖啡豆够新鲜 相反的 若是香气微弱 或是已经开始出现油腻味的话 类似花生或是坚果类的放久会出现的味道 表示这咖啡豆已经完全不新鲜了 看将咖啡豆到在手上摊开来看 确定咖啡豆的产地及品种 也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀 剥拿一颗咖啡豆 试着用手剥开看看 如果咖啡豆够新鲜的话 应该可以很轻易的拨开 而且会有脆脆的声音和感觉 若是咖啡豆不新鲜的话 你会发现好像必须很费力才能拨开一颗豆子 把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察 就是可看看烘焙时的火力是不是均匀 如果均匀 豆子的外皮和里层的颜色应
