《《宴会菜单》ppt课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《宴会菜单》ppt课件（12页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 宴会菜单设计宴会菜单设计 组长：张国富组长：张国富 组员：王亚苹组员：王亚苹 万江利万江利 宝显娇宝显娇 甜甜 菜菜菜菜 单单 冷冷 菜菜热热 菜菜 素素 菜菜 汤汤 菜菜菜菜 单单 明明 细细 凉拌海蜇凉拌海蜇35/份份 蒜泥白肉蒜泥白肉 38/份份 大薄片大薄片40/份份 清清 蒸蒸 鲥鲥 鱼鱼128/份份 千千 层层 肉肉58/份份 蒜椒茶树菇蒜椒茶树菇48/份份坛子鸡坛子鸡80/份份上上 汤汤 娃娃 娃娃 菜菜55/份份耗油西兰花耗油西兰花 25/份份炖牛肉炖牛肉48/份份散散烩八宝八宝30/份份 凉凉拌拌海海蜇蜇冷菜冷菜大薄片大薄片已成为滇西名菜，工于火候，长于刀已成为滇西名菜，工
2、于火候，长于刀 法，用特制的法，用特制的猪头肉片成薄如蝉翼的大片，具有咸、酸、辣、麻、猪头肉片成薄如蝉翼的大片，具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味，肉脆嫩，嚼时有劲，回味无穷。香多种滋味，肉脆嫩，嚼时有劲，回味无穷。 蒜蒜 泥泥 白白 肉肉蒜泥白肉属于川菜菜系，曾蒜泥白肉属于川菜菜系，曾风靡一靡一时，为人人们称道，此菜要求称道，此菜要求选料精，火候适宜，料精，火候适宜，刀工好，佐料香，刀工好，佐料香，热片冷吃。片冷吃。猪肉含有丰富的猪肉含有丰富的优质蛋蛋白白质和必需的脂肪酸，和必需的脂肪酸，具有具有补肾养血，滋阴养血，滋阴润燥的功效；但猪肉中胆燥的功效；但猪肉中胆固醇含量偏高，肥胖人固醇含量偏高，
3、肥胖人群及血脂群及血脂较高者不宜多高者不宜多食。食。 坛子子鸡由瓷由瓷坛（或特制砂（或特制砂锅）焖制制工工艺和神秘的和神秘的宫中中药物配制而成。物配制而成。皮脆肉嫩骨酥，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。口溢香。坛子子鸡还因因为中中药秘方的秘方的卤制，有活血舒制，有活血舒筋，清肺、健胃之功筋，清肺、健胃之功主要食材油主要食材油鸡，熟云腿，色嫩，味，熟云腿，色嫩，味香香热菜菜坛子子鸡 清清 蒸蒸 鲥鲥 鱼鱼属于属于苏菜系，菜系，鱼身身银白，肥嫩白，肥嫩鲜美，爽口而不美，爽口而不腻。此菜。此菜为江江南三味之一。南三味之一。鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，和脂肪酸，具有降低胆固
4、醇的作用，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血防止血管硬化、高血压和冠心病和冠心病等大有益等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有肉味甘、性平，有强壮滋壮滋补、温中益气、温中益气、暖中暖中补虚、开胃醒脾、清虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。解毒的功效。炖牛肉炖牛肉 千千 层层 肉肉牛肋板肉。通牛肋板肉。通过炖制，大众化菜，非炖制，大众化菜，非常适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。常适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。此菜特点色此菜特点色泽红亮，亮，软绵香嫩香嫩散烩八宝散烩八宝 是用糯米、红枣、莲子仁、桂元肉、密樱是用糯米、红枣、莲子仁、桂元肉、密樱桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等桃、瓜子仁、糖桂花、密冬
5、瓜、苡仁米等蒸熟制成坯，再加白糖、猪油散烩而成。蒸熟制成坯，再加白糖、猪油散烩而成。它色泽光亮，香甜滋润，油而不腻，甜而它色泽光亮，香甜滋润，油而不腻，甜而不厌，有不厌，有“浅盏小酌细品尝，离席数时回浅盏小酌细品尝，离席数时回味长味长”的成语的成语甜菜甜菜 蒜蒜 椒椒 茶茶 树树 菇菇蚝油西兰花蚝油西兰花素菜素菜上上 汤 娃娃 娃娃 菜菜娃娃菜味道甘甜，价格比普通白菜略高，娃娃菜味道甘甜，价格比普通白菜略高，营养价养价值和大白菜差不多，和大白菜差不多，富含富含维生生 素，叶素，叶绿素含量素含量较高，具有丰富的高，具有丰富的营养价养价值。娃娃菜。娃娃菜还含含有丰富的有丰富的纤维素及微量元素，也有助于素及微量元素，也有助于预防防结肠癌。癌。 娃娃菜娃娃菜为身体增身体增强抵抗力，既有抵抗力，既有预防感冒及消除疲防感冒及消除疲劳的功效的功效汤菜菜
