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1、 第一单元第一单元馒头发霉霉了了馒头发霉了馒头发霉了认识霉菌认识霉菌p观察常见的霉菌：馒头、桔子等观察常见的霉菌：馒头、桔子等p探究霉菌的形成原因探究霉菌的形成原因馒头在哪些条件下容易发霉？馒头在哪些条件下容易发霉？p霉菌的功与过霉菌的功与过p生活中的利用和防止生活中的利用和防止p了解弗莱明的故事了解弗莱明的故事常见的霉菌常见的霉菌长了霉的锅子长了霉的锅子得酵母菌酸腐得酵母菌酸腐病龙眼病龙眼发霉的苹果发霉的苹果坏了的馒头坏了的馒头发了霉的葡萄发霉桔子发霉桔子蓝梅奶酪蓝梅奶酪说说在哪些条件下食品和其他物说说在哪些条件下食品和其他物品会发霉？品会发霉？v温度温度v水分水分v通风不畅通风不畅v光照充
2、足光照充足v时间过长时间过长实验结论：霉菌适宜在温暖、潮湿的实验结论：霉菌适宜在温暖、潮湿的环境条件下生长繁殖。环境条件下生长繁殖。序号序号条件组合条件组合实验方法实验方法1温暖，潮湿温暖，潮湿把装有湿馒头的塑料袋放在把装有湿馒头的塑料袋放在暖气片上暖气片上2温暖，干燥温暖，干燥把装有干馒头的塑料袋放在把装有干馒头的塑料袋放在暖气片上暖气片上3寒冷，潮湿寒冷，潮湿把装有湿馒头的塑料袋放在把装有湿馒头的塑料袋放在电冰箱里电冰箱里4寒冷，干燥寒冷，干燥把装有干馒头的塑料袋放在把装有干馒头的塑料袋放在电冰箱里电冰箱里发霉v引起食物变质的主要原因有3方面：1、微生物作怪。环境中到处都是微生物，食物在生
3、产、运输、销售的过程中，很容易被微生物感染。只要温度正好，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。这是要使再吃的话，就容易导致疾病2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。其实任何食物，甚至是用品，在常温下放置一段时间后都会变质。有的发霉结块，有的腐烂发臭，有的变酸等等注意：有很多
4、人以为把食物放在冰箱就不会发霉，其实这种想法是错误的，食物不管在哪，只要接触到空气就容易发霉，而且一但事物在冰箱里发霉，其他在冰箱里的食物也都容易发霉，所以要是冰箱里的食物发霉了，就要赶快清洗冰箱。怎样防止食物和其他物品发霉？怎样防止食物和其他物品发霉？v真空包装真空包装v放干燥剂放干燥剂v低温保存低温保存v太阳暴晒太阳暴晒方法v为了防止霉菌毒素对人体的伤害，首先要防霉。现将常见食品防霉变的几个方法：1第一种方法是加热杀菌法对于大多数霉菌，加热至80，持续20分钟即可杀灭；霉菌抗射线能力非常弱，可用放射性同位素同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒（80）都不能破坏其
5、毒性。2低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶（罐）装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。霉的功与过霉的功与过v应该说，霉菌对于人类有功有过。的确，有些霉菌会引起衣应该说，霉菌对于人类有功有过。的确，有些霉菌会引起衣服、食物和物品的霉烂，使人和动植物得病。服、食物和物品的霉烂，使人和动植物得病。v霉的利用在我国有很久的历史了。周代，有种专职的官员，霉的利用在我国有很久的历史了。周代，有种专职的官员，专门从黄色曲霉中取得一种黄色的液体，来染制皇后穿的黄专门从黄色曲霉中取得一种黄色的液
6、体，来染制皇后穿的黄色袍服色袍服黄衣。豆腐乳怎么那么好吃呢？原来，它是用豆黄衣。豆腐乳怎么那么好吃呢？原来，它是用豆腐切成小块，接种了腐切成小块，接种了毛霉菌毛霉菌而制成的。这不仅不会产生对人而制成的。这不仅不会产生对人体有害的物质，还把豆腐中的蛋白质分解成体有害的物质，还把豆腐中的蛋白质分解成氨基酸氨基酸和其他有和其他有机酸等营养成分，吃起来就显得鲜美可口了。机酸等营养成分，吃起来就显得鲜美可口了。曲霉曲霉中的中的米曲米曲霉霉、酱油曲霉酱油曲霉在发酵工业中有重要作用。它可以酿制酱和酱在发酵工业中有重要作用。它可以酿制酱和酱油，还可用来生产淀粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶等等。细菌油，还可用来生产淀
7、粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶等等。细菌还可以制造抗菌素，比如还可以制造抗菌素，比如青霉素青霉素、灰黄霉素等等。青霉素的、灰黄霉素等等。青霉素的发明和使用，在第二次世界大战中，曾经挽救了无数濒临死发明和使用，在第二次世界大战中，曾经挽救了无数濒临死亡的士兵的生命，因为青霉菌能分泌一种神奇的抑制细菌生亡的士兵的生命，因为青霉菌能分泌一种神奇的抑制细菌生长的物质。现在，人们发现，霉菌中的蝗菌，能治蝗虫；武长的物质。现在，人们发现，霉菌中的蝗菌，能治蝗虫；武氏虫草菌能消灭松毛虫。白僵菌更是杀虫的能手，能扑灭玉氏虫草菌能消灭松毛虫。白僵菌更是杀虫的能手，能扑灭玉米螟、茶毒蛾、松毛虫、黄地老虎和苹果食心虫等三
8、千多种米螟、茶毒蛾、松毛虫、黄地老虎和苹果食心虫等三千多种害虫。人们用人工培养的白僵菌，制成菌粉，喷洒到农作物害虫。人们用人工培养的白僵菌，制成菌粉，喷洒到农作物上，害虫吃了以后，就会害上白僵病而死去。如果蚕宝宝吃上，害虫吃了以后，就会害上白僵病而死去。如果蚕宝宝吃了白僵菌粉，也会患了白僵菌粉，也会患“白僵病白僵病”，对养蚕业就会有严重危害，对养蚕业就会有严重危害，因此使用菌粉时，就得注意啦因此使用菌粉时，就得注意啦弗莱明的故事弗莱明的故事科学史的教育科学史的教育弗莱明与青霉素弗莱明与青霉素弗莱明出生在弗莱明出生在苏格格兰的的亚尔郡，他的父郡，他的父亲是个勤是个勤俭诚实的的农夫，生了八个孩子，
9、弗莱明是最小的一个。由于家道中落，夫，生了八个孩子，弗莱明是最小的一个。由于家道中落，他不能完成高等教育，十六他不能完成高等教育，十六岁便要出来便要出来谋生；在二十生；在二十岁那年，那年，承受了姑母的一笔承受了姑母的一笔遗产，才可以，才可以继续学学业。二十五。二十五岁医学院医学院毕业之后，便一直从事医学研究工作。之后，便一直从事医学研究工作。在在1928年，弗莱明在年，弗莱明在伦敦大学敦大学讲解解细菌学，无意中菌学，无意中发现霉菌有霉菌有杀菌作用，菌作用，这种霉菌在种霉菌在显微微镜下看来像刷子，所以弗莱下看来像刷子，所以弗莱明便叫它明便叫它为“盘尼西林尼西林”(Penicillin的原意是有的
10、原意是有细毛的毛的)。从。从这时开始，弗莱明便开始，弗莱明便对盘尼西林作系尼西林作系统的研究，到了的研究，到了1938年，年，盘尼西林才正式在病人身上使用。在第二次世界大尼西林才正式在病人身上使用。在第二次世界大战期期间，盘尼西林救活了无数人的生命。尼西林救活了无数人的生命。弗莱明是一个脚踏弗莱明是一个脚踏实地的人。他不尚空地的人。他不尚空谈，只知默默无言，只知默默无言地工作。起初人地工作。起初人们并不重并不重视他。他在他。他在伦敦圣敦圣玛丽医院医院实验室工室工作作时，那里，那里许多人当面叫他小弗莱，背后多人当面叫他小弗莱，背后则嘲笑他，嘲笑他，给他起了他起了一个外号叫一个外号叫“苏格格兰老古
11、董老古董”。有一天，实验室主任赖特爵士主持例行的业务讨论会。一有一天，实验室主任赖特爵士主持例行的业务讨论会。一些实验工作人员口若悬河，哗众取宠，惟独小弗莱一直沉默不些实验工作人员口若悬河，哗众取宠，惟独小弗莱一直沉默不语。赖特爵士转过头来问道语。赖特爵士转过头来问道:“小弗莱，你有甚么看法小弗莱，你有甚么看法?”“做。做。”小弗莱只说了一个字。他的意思是说，与其这样不小弗莱只说了一个字。他的意思是说，与其这样不着边际地夸夸其谈，不如立即恢复实验。着边际地夸夸其谈，不如立即恢复实验。到了下午五点钟，赖特爵士又问他到了下午五点钟，赖特爵士又问他:“小弗莱，你现在有小弗莱，你现在有甚么意见要发表吗
12、甚么意见要发表吗?”“茶。茶。”原来，喝茶的时间到了。原来，喝茶的时间到了。这一天，小弗莱在实验室里就只说了这两个字。这一天，小弗莱在实验室里就只说了这两个字。弗莱明像往日那样细心地观察培养葡萄球细菌的玻璃罐。弗莱明像往日那样细心地观察培养葡萄球细菌的玻璃罐。“唉，罐里又跑进去绿色的霉唉，罐里又跑进去绿色的霉!”弗莱明皱了眉头。弗莱明皱了眉头。“奇怪，绿奇怪，绿色霉的周围，怎么没有葡萄球细菌呢？难道它能阻止细菌的生色霉的周围，怎么没有葡萄球细菌呢？难道它能阻止细菌的生长和繁殖长和繁殖?”细心的弗莱明不放过一个可疑的现象，苦苦地思细心的弗莱明不放过一个可疑的现象，苦苦地思虑下去。他进行了一番研究，证实这种绿色霉是杀菌的有效物虑下去。他进行了一番研究，证实这种绿色霉是杀菌的有效物质。他给这种物质起个名字质。他给这种物质起个名字:青霉素，而这种霉菌成为青霉菌。青霉素，而这种霉菌成为青霉菌。有了这个发现，人类又从死神的手里夺回许多生命。有了这个发现，人类又从死神的手里夺回许多生命。巩固：物体在什么环境下发霉？巩固：物体在什么环境下发霉？v温暖（主要）温暖（主要）v潮湿（主要）潮湿（主要）v不通风（次要）不通风（次要）v阳光充足（次要）阳光充足（次要）v时间过长（次要）时间过长（次要）谢谢观看！
