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1、一一 维生素概述维生素概述(一一)维生素的定义维生素的定义维生素是维持机体健康所必需的一类低分子有机化合物。这类物质由于体内不能合成，或者合成量极少，因此，尽管需要量不多，每日仅以毫克或微克计算，却都必须由食物供给，否则就会出现缺乏病。(二二)维生素的发展历史维生素的发展历史公元前3500年-古埃及人发现能防治夜盲症的物质，也就是后来的维A。1600年-医生鼓励以多吃动物肝脏来治夜盲症。1747年-苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病，也就是后来的维C。1831年-胡萝卜素被发现。1905年-甲状腺肿大被碘治愈。1911年-波兰化学家丰克为维生素命名。1915年-科学家认为糙皮病是由于缺乏某种维生
2、素而造成的。1916年-维生素B被分离出来。1917年-英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随后断定这种病是缺乏维D引起的。1920年-发现人体可将胡萝卜转化为维生素A。1922年-维E被发现。1928年-科学家发现维B至少有两种类型。1933年-维E首次用于治疗。1948年-大剂量维C用于治疗炎症。1949年-维B3与维C用于治疗精神分裂症。1954年-自由基与人体老化的关系被揭开。1957年-Q10多酶被发现。1969年-体内超级抗氧化酶被发现。1970年-维C被用于治疗感冒。1993年-哈佛大学发表维生素E与心脏病关系的研究结果。(三三) 维生素的争论维生素的争论1. 保守主义者：保守主义者
3、：维生素保健仍然缺乏证明其有效并且绝对安全证据；2.实用主义者实用主义者 ：哪怕是或许有效和相对安全就值得一试。(四四)维生素维生素C的最新争论的最新争论1. 正面观点正面观点：2001年下半年，国内媒体纷纷转载了“美国研究人员最近发现，维生素C并非有百利而无一害，在特定情况下它也能诱发生成破坏DNA的物质”的消息。2. 反面观点反面观点：据最新一期出版的美国科学周刊报道，美国宾夕法尼亚大学的一个研究小组通过试管实验发现，维生素C能够作为催化剂帮助生成一种基因毒素，而这种毒素与DNA即遗传物质脱氧核糖核酸作用后，将会导致DNA发生突变。(五五)维生素的种类维生素的种类维生素是人体必需的一类营养
4、物质。主要有维生素A、D、E、K、C、B1、B2、B6、B5、B12、叶酸、生物素、胡萝卜素等。(六六)从维生素看吃蔬菜的几个营养误区从维生素看吃蔬菜的几个营养误区1.久存蔬菜；2.丢弃了含维生素最丰富的部分；3.用小火炒菜；4.烧好的菜不马上吃；5.吃菜不喝汤；6.先切菜再冲洗(七七)如何保护蔬菜维生素如何保护蔬菜维生素1.做菜时要先洗后切，切过不要泡在水里；2.不要在热水里“烫一烫”再炒；3.菜不要煮得太烂；4.不宜用油炸，长时间的熬煮和高温；5.加点醋。6.不要去皮(八八)维生素和蔬菜的关系维生素和蔬菜的关系1.维生素不能代替蔬菜维生素不能代替蔬菜 (1)两者在性质上会有所差别；(2)营
5、养价值不同；(3)预防癌症的效果不一样。2.蔬菜也不能代替维生素制剂蔬菜也不能代替维生素制剂 (1)不是所有的蔬菜都富含维生素C；(2)维生素C在加工时容易损失；(3)蔬菜中维生素的含量有限。(九九)谁需要服用维生素谁需要服用维生素1. 因缺乏维生素而补充因缺乏维生素而补充目的是预防维生素缺乏，其目标是达到维生素的生理需要量。偏食的儿童、对体重敏感的青少年、不吃早餐的人、饮食不规律的成年人、减肥者、素食者、营养需要大增的孕妇和乳母、患病者、饮食受限的老年人、食物过精过细的人、从不关心食谱的人等等。2. 不缺乏也补不缺乏也补 即使用大剂量维生素延缓衰老、美化皮肤、防治疾病和癌症，实际上这已经与机
6、体是否缺乏维生素无关。二二 脂溶性维生素脂溶性维生素脂溶性维生素（fat-solublevitamins）A、D、E、K均是异戊二烯或异戊烯的衍生物。它们均可在体内如肝、脂肪组织中贮存，因此只有长期摄入不足才会发生缺乏症。食物中的脂溶性维生素必须和脂类一起吸收，因此影响脂类消化吸收的因素（如胆汁酸缺乏，长期腹泻等）均可造成脂溶性维生素吸收减少，甚至引起缺乏症。维生素A和维生素D摄入过量可发生中毒。（一）维生素（一）维生素A粘膜组织的保护神粘膜组织的保护神维生素A又称抗干眼病维生素，植物中不存在维生素A，但有多种胡萝卜素，其中以胡萝卜素为最重要，它在小肠粘膜处由胡萝卜素加氧酶的作用，生成2分子视
7、醇酶，所以通常将胡萝卜素称为维生素A原。肝脏功能缺陷及糖尿病患者较难吸收利用。胡萝卜素除了供应人体维生素之外，还有许多附加效果。1. 维生素维生素A的作用的作用2.-胡萝卜素转化为维生素A饮食中的饮食中的-胡萝卜素胡萝卜素吸收吸收-胡萝卜素胡萝卜素 维生素维生素A A -胡萝卜素胡萝卜素 维生素维生素A A维生素维生素A A不足不足维生素足够维生素足够排出体外排出体外3. 维生素维生素A的主要功能的主要功能（1）构成视觉细胞内的感光物质；即视网膜杆细胞中的视紫红质，缺乏维生素A可影响视紫红质的合成，导致暗光或弱光下的视力障碍、出现夜盲症；（2）维持上皮细胞的完整性，维生素A缺乏时上皮细胞增生表
8、层角化脱屑，皮脂腺及汗腺萎缩，防御病菌的能力降低，毛发枯槁，指甲变脆（3）促进生长发育维生素A促进硫酸软骨素等粘多糖的合成，缺乏时会影响骨组织的生长发育3. 维生素维生素A的主要功能的主要功能（）对免疫功能的影响，维生素维生素A是一种免疫刺激剂，缺乏时细胞免疫和体是一种免疫刺激剂，缺乏时细胞免疫和体液免疫功能均下降，极易患呼吸道和消化道感染；液免疫功能均下降，极易患呼吸道和消化道感染；（5）其他：如维生素A对维持生殖系统正常功能有一定作用；胡萝卜素能减轻卟啉病患儿对光的敏感性，从而减轻症状等。4. 维生素维生素A的的附加效果附加效果作为一种抗氧化剂，胡萝卜素对其他许多疾病都有帮助，包括老年痴呆
9、症、慢性疲劳综合症、男性不育症、纤维肌瘤、牛皮癣及许多视力疾病。5.维生素维生素A的单位的单位通常维生素单位用国际单位（）表示，而胡萝卜素用毫克（mg）表示，现在用微克视黄醇当量表示（ug）。其含义是包括视黄醇和-胡萝卜素在内的具有维生素活性的物质，相当于视黄醇的量。微克视黄醇当量、视黄醇即，以或ug表示；-胡萝卜素，以ug表示的换算如下：1ug视黄醇当量1ug视黄醇（）3.3视黄醇（）6ug-胡萝卜素6.维生素维生素A的的摄取量摄取量对于胡萝卜素，并无每日推荐摄取量（RDA），10000IU是符合维生素A的RDA。但为了大幅度提高抗氧化能力和免疫力，需服用更大的剂量。7.维生素维生素A的推荐
10、摄入量的推荐摄入量联合国粮农组织（）及建议维生素供给量115岁时为300725ug/d，青春期、成人、孕妇750ug/d，乳母1200ug/d；我国供给量标准与其相近。怀孕动物使用大剂量维生素，胎儿可发生多种畸形；故临床使用较大剂量维生素时，应在医生的指导下进行。8.维生素维生素A的缺乏的缺乏表现为暗适应时间延长，重者为夜盲、干眼症、结膜干燥、角膜软化、眼眶下色素沉着、毕脱斑。皮肤毛囊角化及皮肤干燥。并且导致癌前病变。缺乏胡萝卜素或可增加罹患癌症和心脏病的危险。维生素A缺乏症不易检查出来。9. 维生素维生素A的过量的过量一次或多次连续摄入75000ugRE维生素A可急性中毒。一般婴幼儿口服Vi
11、tA9000ug视黄醇当量可致急性中毒；由食物中摄入的维生素A不会引起中毒，既是食入大量的类胡萝卜素，仅造成皮肤变黄，而无其它危害。维生素A大量的维生素A会减少健康人大脑中的血流量，引起头痛脑胀，甚至死亡。维生素A过多，还会损害手臂和腿部的关节。10.维生素维生素A的食物来源的食物来源1.动物性食物：各种动物的肝、鱼肝油、鱼子、全奶、奶油、禽蛋等是维生素的最好来源；2.胡萝卜素来源于有色蔬菜，如菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、辣椒、冬苋菜等，及杏子和柿子等水果。10.维生素维生素A的食物来源的食物来源3. 其他其他胡萝卜是胡萝卜素的丰富来源，其他还包括黄色、橙色、红色的水果和蔬菜。绿色蔬
12、菜，如绿花椰菜、菠菜或生菜也有同样效果。颜色越绿，胡萝卜素含量越多。鸡蛋、强化乳中含有少量的维生素A。（二）维生素（二）维生素D骨骼的保护神骨骼的保护神维生素D能有效地促进钙、磷的吸收及利用。它对小孩骨骼与牙齿的正常生长及发育尤其重要，在骨质疏松症、软骨症及缺乏钙质的预防和治疗上需要维生素D，它同时可增强免疫力。1.体内维生素体内维生素D3的作用过程的作用过程食物中维食物中维生生D3皮肤中皮肤中7-7-脱氢脱氢胆固醇胆固醇维生素维生素D3肝脏肝脏25-(OH)-D3肾脏肾脏1，25-(OH)2-D3紫外线紫外线肌肉肌肉骨骼骨骼肠肠消化道消化道2.生理功能生理功能维持血钙浓度维持血钙浓度促进肾小
13、管对钙、磷的重吸收促进肾小管对钙、磷的重吸收促使骨、软骨、牙齿的矿化促使骨、软骨、牙齿的矿化促进小肠钙的吸收促进小肠钙的吸收3.缺乏病与过多症缺乏病与过多症佝偻病佝偻病:骨质疏松症骨质疏松症:骨质软化症骨质软化症:手足痉挛症手足痉挛症:维生素维生素D的毒性：的毒性：2000IU/天，可导致中毒钙吸收增加。天，可导致中毒钙吸收增加。4.维生素维生素D的内分泌系统的内分泌系统5.维生素维生素D的营养补充品的营养补充品维生素D是从鱼肝中提取而成的。一般的摄取量是每天4001000IU。注意：长年累月地每日服用6500IU以上的量可引发毒性。维生素D应该与钙一起服用。小肠、肝脏及胆囊有疾病，都会影响维
14、生素D的吸收。噻嗪类利尿剂会破坏钙与维生素D的比例。6.维生素维生素D的食物来源的食物来源鱼肝油、多脂的咸水鱼、添加维生素D的乳制品、蛋、苜蓿、奶油、蛋黄、比目鱼、肝、牛奶、燕麦、鲑鱼、沙丁鱼、番薯、鱿鱼、植物油中含有维生素D。维生素D也可由阳光照射皮肤的过程中被转化形成。（三）维生素维生素E（生育酚）生育酚）概念:又称生育酚，是指含苯并二氢吡喃结构、具-生育酚生物活性的一类物质。分类生育酚三烯生育酚-生育酚-生育三烯酚-生育酚-生育三烯酚-生育酚-生育三烯酚-生育酚-生育三烯酚1.理化性质理化性质易溶于脂肪和脂溶剂对碱不稳定对氧敏感2.生理功能生理功能有抗氧化作用;保持红细胞的完整性;调节体
15、内某些物质的合成;其它与精子生成、生殖能力有关及保护巯基作用等。2.生理功能生理功能1.预防心脑血管疾病预防心脑血管疾病 维生素E可降低血浆胆固醇水平、抑制平滑肌细胞增殖、抑制血小板粘连和聚集、减少白三烯的合成、强化前列腺环素的释放等，这些作用的整体效果是预防动脉粥样硬化，包括冠状动脉硬化和脑动脉硬化等。2.生理功能生理功能2.抗肿瘤抗肿瘤 维生素E的抗肿瘤作用与其抗氧化性、调节免疫、诱导细胞凋亡等有关。3.延缓衰老延缓衰老4.美化皮肤美化皮肤2.生理功能生理功能5.防治糖尿病及其并发症防治糖尿病及其并发症大剂量维生素E虽然没有降糖作用，但是可以降低脂质过氧化、清楚自由基、纠正脂代谢紊乱、改善
16、血小板与内皮功能等，从而起到防治糖尿病慢性并发症的作用。6.延缓老年痴呆症和中枢神经系统功能失调延缓老年痴呆症和中枢神经系统功能失调3.缺乏病与过多症缺乏病与过多症维生素E的毒性非常低，成年人可耐受的最高剂量为每天800毫克（或单位）。也就是说，成年人只要每天服用的维生素E不超过800毫克（相当于每天8丸），就不用担心会有副作用，尽可放心服用；但如果长期服用超过每天800毫克的维生素E，就有一定的风险，包括增加脑出血的危险等。3.缺乏病与过多症缺乏病与过多症 缺乏，早产儿可发生溶血性贫血。若长期每天摄入600ug以上的维生素E有可能出现中毒症状，主要表现为视觉模糊、头痛和极度疲乏。4. 食物来
17、源食物来源全麦等谷类、深色叶菜类、核果及种子、豆科植物中均含有维生素E。干豆、糙米、玉米粉、蛋、脱水肝、牛奶、燕麦、内脏、番薯、小麦胚芽等。4. 食物来源食物来源包括豆油和其他植物种子榨成的油，坚果类特别是杏、扁桃、榛子、核桃、葵花子以及粗粮。注意：请勿同时摄取铁及维生素E。糖尿病、风湿性心脏病或甲状腺机能亢进患者，均不宜使用高剂量。患有高血压的患者，开始服用时宜少量，然后逐渐增加到需要的量。服用避孕药、激素或是妊娠及哺乳期的妇女必须摄取较多的维生素E；面临更年期的妇女更要增加维生素E的摄取量。吸烟族应多服用维生素吸烟族应多服用维生素E戒烟是保持健康的最好做法，但是对戒不掉烟瘾的人来说，最好多
18、吃杏仁果、核果、葵花籽、全麦全谷类五谷杂粮食物了。因为最新研究显示，富含维他命的食物，是抗肺癌的最佳健康食品。（四）（四） 维生素维生素K帮助我们的血液和骨骼帮助我们的血液和骨骼它是一种脂溶性维生素。维生素K有3种，维生素K1和K2可由肠道内细菌制造，维生素K3是合成物质。它是促进血液凝固的化学物质之一，是形成凝血酶不可或缺的物质。1.维生素维生素K的效用的效用血液凝固时需要维生素K。它也与骨骼形成有关。它还可预防骨质疏松症。此外，维生素K将葡萄糖转化成肝糖以贮存在肝脏中。2.维生素维生素K的食物来源的食物来源苜蓿、绿花椰菜、深绿色叶菜花、大豆、糖蜜、甘蓝菜芽、甘蓝菜、花椰菜、蛋黄、肝、燕麦、
19、黑麦、红花植物油、小麦中均含有维生素K。3.维生素维生素K营养补充品营养补充品维生素K在天然食物中含量丰富，不一定需要服用营养补充品。注意：在怀孕最后几周使用高剂量的合成维生素K，可能导致胎儿中毒，也会导致全身发红及出汗。抗生素会干扰维生素K的吸收。常流鼻血的人要从天然食物中多摄取维生素K。三三 水溶性的维生素水溶性的维生素水溶性维生素（watersolublevitamins）包括B族维生素和维生素C。B族维生素有B1、B2、B3、B5、B6、生物素、叶酸、B12及硫辛酸。它们在化学结构上各不相同，大多在植物中合成，并共同存在，故成一族。（一）维生素（一）维生素B1维生素B1分子中含一个嘧啶
20、环和噻唑环，因分子中含有硫和氨基，故又称硫胺素（thiamine）。为白色结晶，在有氧化剂存在时易被氧化产生脱氢硫胺素，后者在有紫外光照射时呈蓝色荧光。可利用这一性质进行定性和定量分析。体内的活性型为焦磷酸硫胺素（thiaminepyrophosphate，TPP）。1. 生理功能生理功能保持循环、消化、神经和肌肉的正常功能；调整肠胃道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参与糖的代谢；能预防脚气病。减轻晕机及晕船2. 缺乏缺乏可引起上述酶功能障碍。典型的如丙酮酸的氧化脱羧受阻，使组织内丙酮酸堆积，导致细胞功能障碍，特别是神经传导的障碍，最终导致肌肉萎缩、心肌无力、周围神经疾患，以及中枢容易兴奋及疲劳等，
21、即所谓干性脚气病，如果伴有水肿，则为湿性脚气病。3. 食物来源食物来源干豆、糙米、蛋黄、鱼、内脏（肝）、花生、豌豆、猪肉、家禽肉、米糠、黄豆、小麦胚芽、全麦等谷物。其他来源尚有芦笋、豆类、绿花椰菜、甘蓝菜芽、各种核果、燕麦、梅子、干李、葡萄干。4. 营养补充品营养补充品有低效和高效两种不同的摄取方法，通常是1.2mg、50mg、100mg或者500mg。如果将维生素B1、B2和B6一起均衡地摄取的话，效果最好。若再加入具有抗紧张效果的泛酸、叶酸和维生素B12，则效果会更好，一般的摄取量是每天100300mg。注注 意：意：抗生素、磺胺药剂、口服避孕药可能会减低体内B1的含量。高糖类的饮食会增加
22、对B1的需求。脚气病就是因缺乏B1引起的。抽烟、喝酒、常摄取砂糖的人要增加维生素B1的摄取量。在妊娠、哺乳期或是服用避孕药的女性需要大量的维生素B1。（二）维生素（二）维生素B2（核黄酸）（核黄酸）维生素B2是核醇与7，8二甲基异咯嗪的缩合物，因具黄色故称核黄素（riboflavin）。1. 生理功能生理功能许多重要辅酶的组成成分；是糖、蛋白质与脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的成分；能促进生长发育；保护眼睛和皮肤的健康。2. 食物来源食物来源豆类、乳酪、鸡蛋、鱼、肉、牛奶、鸡、鸭、鹅肉、菠菜、发酵乳。其他来源有芦笋、酪梨、绿花椰叶、甘蓝菜芽、醋粟、核果等。3.营养补充品营养补充品有低效和高效
23、两种不同的摄取方法，一般用量可以是100mg。维生素B2与其他B族的维生素一起服用的话，效果最佳。注意：口服避孕药及费力的运动均会提高对B2的需求。B2容易被光、烹饪、抗生素及酒精破坏。（三）烟酸（三）烟酸（B3）和烟酰胺）和烟酰胺烟酸（nicotinicacid）是维生素B3，而烟酰胺（nicotinamide）是维生素B3的衍生物，它们分子中均有吡啶的结构。1. 生理功能生理功能促进血液循环及皮肤健康所必需的；协助神经系统运作以及糖类、脂肪、蛋白质的代谢；制造消化系统需要的盐酸。2.食物来源食物来源牛肉、绿花椰菜、乳酪、玉米粉、鸡蛋、鱼、牛奶、猪肉、马铃薯、番茄及全麦。注意：服用维生素B3
24、可能会引起无害的发红、发热现象。皮肤会出现疹子，且有刺痛的感觉。孕妇、痛风、消化性溃疡、青光眼、肝病、糖尿病患者需提防使用高量的B3。（四）维生素（四）维生素B6（吡哆醇）（吡哆醇）吡哆醇（pyridoxine）是维生素B6，磷酸吡哆醛（pyridoxalphosphate）和磷酸吡哆胺（pyridoxaminephosphate）是由维生素B6构成的辅酶。1. 生理功能生理功能对身心的健康有影响；有助于解决体内水分滞留带来的不适。；帮助胃中盐酸的制造及脂肪与蛋白质的吸收；协助维持体内钾、钠离子平衡，并促进红血球形成。维持神经系统及大脑的正常功能。1. 生理功能生理功能控制细胞分裂及生长的核糖
25、核酸（RNA）与去氧核糖核酸（DNA）等遗传物质的合成；活化多种酵素，并辅助B12吸收、提高免疫系统功能及抗体的产生。在癌症免疫性及动脉硬化症中扮演一定角色；能抑制一种称作高半胱氨酸的有毒物质形成。这种化学物质会攻击心肌，且使胆固醇沉积在心肌附近。1. 生理功能生理功能能防止草酸盐引起的肾结石，并充当一种温和的利尿剂。能减轻月经来临前的不适症状，且有助于过敏症、关节炎及哮喘的治疗；腕骨狭窄症候群也与缺乏维生素B6有关2. 食物来源食物来源所有食物中或多或少均含有维生素B6。下列各种食物含量最高：啤酒酵母、胡萝卜、鸡肉、蛋、鱼、肉类、豌豆、菠菜、葵瓜子、核桃、小麦胚芽。其他维生素B6含量较低的食
26、物来源包括酪梨、香蕉、豆类、糖类、糙米及其他全麦谷类、甘蓝菜、洋香瓜。3. 营养补充品营养补充品在1.2500mg之间，有各种不同剂量的营养补充品。其制剂有仅含维生素B6的，也有维生素B6和族维生素组合而成的，也有和其他维生素组合而成的多种维生素。为防止缺乏其他的B族维生素，维生素B6必须与维生素B1、B2等量摄取。注意：兴奋剂、雌激素、口服避孕药会增加身体对维生素B6的需求。食用大量蛋白质的人必需摄取更多的维生素B6。对于糖尿病、肝脏疾病、关节炎、痛风、癫痫、结石、心脏病、牛皮癣的病人，维生素B6有特别的帮助，甚至可以协助恢复健康。这方面，有许多成功的案例。过多的维生素B6可以使人体神经中毒
27、。（五）维生素（五）维生素B5（泛酸）（泛酸）泛酸（pantothenicacid）是-丙氨酸藉肽键与、二羟，二甲基丁酸缩合而成的酸性物质。由于在生物界普遍存在而得名。1. 生理功能生理功能参与肾上腺荷尔蒙的产生、抗体的形成、协助维生素的利用和转化脂肪、糖类、蛋白质成能量。肾上腺制造类固醇及皮质酮时也需要泛酸。是辅酶A的必要元素。1. 生理功能生理功能体内所有的细胞都需要它，它主要集中在各器官内。维持消化道正常功能及治疗忧郁与焦虑。对关节炎、过敏、痛风病人来说，B5是很好的营养补充品。有助彻底的恢复健康。2.食物来源食物来源豆类、牛肉、鸡蛋、母乳、猪肉、新鲜蔬菜及全麦。注意：目前为止，还没有文
28、献记载服用维生素B5会产生副作用。（六）生物素（六）生物素生物素（biotin）具有噻吩与尿素相结合的骈环，并带有戊酸侧链。自然界存在-生物素和-生物素两种形式。1. 生理功能生理功能生物素是合成维生素C的必要物质；对于脂肪和蛋白质的正常代谢是不可或缺的物质；协助细胞生长、制造脂肪酸、代谢糖类、脂肪及蛋白质，且有助于维生素B群的利用；维护头发与皮肤健康需要充足的生物素；对某些男性，它能防止头发脱落；促进汗腺、神经组织及骨髓的健康。2. 摄入量摄入量缺乏这种维生素B是罕见的，因为小肠中的食物能够制造它。但如果缺乏这种维生素，则容易导致脸部和身体的湿疹、极度疲劳，并有碍于脂肪的代谢，导致食欲不振、
29、脱发、抑郁。3. 食物来源食物来源熟蛋黄、咸水鱼、肉类、牛奶、鸡、鸭、鹅肉、黄豆、全麦等。注意：生蛋白含有一种蛋白质叫卵白素，它在小肠中会与生物素结合，影响身体对此营养素的吸收。食用腐败的油或代糖会抑制生物素的吸收，使用磺胺剂及抗生素均影响到生物素的利用。（七）维生素（七）维生素B12维生素B12是唯一含有金属元素的维生素，包括一个咕啉环、钴元素（故称钴胺素cobalamine）以及5，6二甲基苯并咪唑的结构。2. 生理功能生理功能促进红血球的形成和再生；防止贫血；促进儿童发育，增进食欲，增强体力；维持神经系统的正常功能；促使注意力集中，增进记忆力与平衡感。3. 食物来源食物来源动物肝脏、牛肉
30、、猪肉、蛋、牛奶、奶酪等。维生素B12大部分为小肠所吸收，所以用长效的片剂较好。营养补充品从50mg到2000mg的都有。 注注 意意：酸、碱、水、阳光、酒精、雌激素、安眠药等不要和维生素B12同时服用。素食且不吃蛋和奶制品的人必须补充维生素B12；如果您经常应酬而大量喝酒，那么补充维生素B12非常重要；在月经期间或月经前，同时服用维生素B12和其他的B族维生素非常有益。（八）不可或缺的抗氧化剂（八）不可或缺的抗氧化剂维生素维生素C又称抗坏血酸（ascorbicacid），是一种己糖内酯，分子中C-2和C-3位上两个相邻的烯醇式羟基极易解离出H，故维生素C具有酸性（图5-24）。这两个位置上的
31、羟基也很容易被氧化成酮基，所以维生素C又是很强的还原剂。1. 生理功能生理功能是组织生长及修补肾上腺功能、健康牙龈所必需的抗氧化剂；预防有害的感染及癌症，也能增强免疫力；能降低胆固醇及高血压，还能预防动脉硬化；胶原蛋白的形成离不开维生素C；能防止血栓及淤血，并促进伤口复原及抗神经紧张的荷尔蒙的制造；协助干扰素的形成，且协助叶酸、酪氧苯丙氨酸的代谢。2. 过量与缺乏过量与缺乏维生素C超过4克/天（大约相当于每天吃半瓶维生素C）会引起尿路结石；-胡萝卜素超过50毫克/天（大约相当于每天吃10个胶囊）可能会造成皮肤黄染；维生素E超过1万单位/天（大约相当于每天吃100丸）会引起肝功能变化。缺乏症缺乏
32、症缺乏维生素C，容易导致坏血病。维生素C缺乏，伤口愈合减慢，毛细血管脆性增加，牙齿松动，骨骼变脆。3. 临床表现临床表现1、全身有广泛的出血点、毛囊角化、关节肿胀，重者还有皮下、肌肉、以关节出血及。刨中形成，粘膜部位之府出血现象，常有鼻钮、月经过多以及使血等；2、牙龈肿胀、萎缩而引起牙根外露，甚至脱落；3、骨钙化不正常；4、伤口愈合减慢，进一步则引起坏血症、贫血，甚至危及生命；5、肌肉纤维衰退，包括心肌衰退。4. 食物来源食物来源绿色、红色、紫色的这种蔬菜和水果，包括辣椒、菠菜、西红柿、菜花、苦瓜等以及水果中的柑橘、红果、草莓、橙子、猕猴桃和酸枣。5. 最新研究最新研究 穿上新发明T恤可补充维
33、生素C富士纺织品公司已经开发出一种含有前维生素（provitamin）的布料。公司发言人铃木一说，前维生素是一种特殊物质，当它与人体皮肤的化学物质发生反应时，就会转变成维生素C。富士公司也为这种纺织品申请了专利。这种布料没有味道，摸起来和普通棉布差不多，公司还申请将这种棉布作为医药产品出售。营养补充品营养补充品最好的维生素C制剂是含有维生素P包括生物类黄酮、橙皮素、芸香素的复合维生素C。营养补充品营养补充品片剂或胶囊状的维生素C通常可提供60mg左右，粉末状的1小匙有的可达到500mg.。注意阿司匹林、酒、镇痛剂、兴奋剂、抗凝血剂、口服避孕药、类固醇等，都可能降低体内维生素C的含量。降糖药及磺
34、胺剂，与维生素C一起服用时，可能会失去药物的功效。抽烟者和老人需要更多的维生素C。感冒期间，可以增加维生素C的量到10000毫克，效果很好。（九）减轻疼痛和保护血管的良药（九）减轻疼痛和保护血管的良药维生素维生素P（生物类黄酮）（生物类黄酮）虽然严格来说，生物类黄酮不算真的维生素，但有时，它仍被称作维生素P。维生素P是水溶性的。在对维生素C的消化、吸收功能上是不可缺少的物质。1. 生理功能生理功能有利于增加维生素C的吸收，并帮助维生素C维护结缔组织的健康；能减轻疼痛、肿块、淤血；能降低腿部及背部的疼痛，缓和长期性出血与血清缺钙的症状；生物类黄酮与维生素C互助合用，以保护微血管的结构。1. 生理
35、功能生理功能有抗菌功效及促进血液循环、刺激胆汁形成、降低胆固醇含量、防治白内障的功效；与维生素C一起服用，还能减轻口部疱疹的症状；如果缺乏维生素P，容易导致毛细血管变脆。2. 食物来源食物来源柳橙类的皮与果肉之间的白色物质、青椒、荞麦、黑醋粟均含有生物类黄酮。其他的来源则有杏果、樱桃、葡萄柚、葡萄、柠檬、柳橙、李、玫瑰实。3.营养补充品一般可以买到的是含于复合维生素C之中的，或者是单独的维生素P制剂。大部分是以500mg的生物类黄酮、50mg的芸香素、50mg的橙皮素为比例的成品居多。注意过度服用可能引起腹泻。本章总结本章总结主要讲解了各类维生素的理化和生理功能性质，过量与缺乏症以及食物来源。思考题：思考题：1.何谓维生素？有何特点？2.水溶性维生素与脂溶性维生素有何区别？3.简述维生素A的生理功能，当人体缺乏时会发生什么症状？4.阐述维生素D的重要功能及缺乏症。课后习题
