《概论(公选课).课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《概论(公选课).课件（24页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食品营养与健康食品营养与健康食品营养与健康食品营养与健康第一章第一章第一章第一章 概论（一）概论（一）概论（一）概论（一） 食品营养与健康食品营养与健康是一门研究食品与人体是一门研究食品与人体营养的科学，是食品营养与检测专业及相关专业营养的科学，是食品营养与检测专业及相关专业的一门必修课的一门必修课, ,也是全校学生的选修课也是全校学生的选修课。 作为选修课，本课程总学时为作为选修课，本课程总学时为3232学时。学时。 课程属性课程属性1 1、课程内容、课程内容 医学基础、营养学基础、人群营养基础、食医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养、膳食营养指导与疾病预防。物营养、膳食营养指导与疾
2、病预防。课程内容及考核课程内容及考核医学基础医学基础人体是由什么构成的？人体是由什么构成的？由哪些系统构成？由哪些系统构成？九大系统九大系统- 运动、循环、消化、泌尿、生殖、运动、循环、消化、泌尿、生殖、 神经、内分泌、感觉器官神经、内分泌、感觉器官2.1人体解剖生理基础人体解剖生理基础人体结构；各系统组成及功能。人体结构；各系统组成及功能。医学基础医学基础2.2食物消化吸收食物消化吸收食物消化吸收的过程及变化。食物消化吸收的过程及变化。脂肪的消化脂肪的消化（视频）（视频）直观的导入教学内容：直观的导入教学内容： 小明吃苹果时不小心将种子咽下去小明吃苹果时不小心将种子咽下去了了. 这粒种子在小
3、明的消化道内经历了一这粒种子在小明的消化道内经历了一天的历险记天的历险记. 它先遇到了像轧钢似的上下它先遇到了像轧钢似的上下坚硬的怪物坚硬的怪物, 差点被压得粉身碎骨差点被压得粉身碎骨; 然后然后咯噔一下掉进了万丈深咯噔一下掉进了万丈深 渊渊;刚躲过一劫又刚躲过一劫又遇到酸雨遇到酸雨 ; 后来又钻进了一条又长又窄后来又钻进了一条又长又窄的迷宫的迷宫; 走出迷宫又钻进死胡同走出迷宫又钻进死胡同, 幸亏及幸亏及时改变方向时改变方向; 后来又与很臭的东西混在后来又与很臭的东西混在一起一起; 最后在小明上厕所时离开了小明。最后在小明上厕所时离开了小明。你来回答是什么？你来回答是什么？你来回答是什么？你
4、来回答是什么？营养学基础营养学基础3.1营养学概论营养学概论营养学的基本概念；营养与健康的关系；营养学的基本概念；营养与健康的关系；营养学发展史。营养学发展史。营养发展简史营养发展简史中医学分科，始见于中医学分科，始见于周礼周礼，称宫廷医生分为食医，称宫廷医生分为食医（饮食管理）、疾医（内科）、疡医（外科）、兽医。（饮食管理）、疾医（内科）、疡医（外科）、兽医。认认为食养居于术养、药养等养生之首。为食养居于术养、药养等养生之首。两千多年前：我国两千多年前：我国黄帝内经黄帝内经. .素问素问中即提出了中即提出了“五谷五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食
5、模式。的膳食模式。1 1 1 1、古代营养学、古代营养学、古代营养学、古代营养学营养发展简史营养发展简史中国现代营养学：中国现代营养学： 萌芽期：萌芽期：19131913年年-1924-1924年年 发展期：发展期：19241924年年-1937-1937年年 动荡期：动荡期：19381938年年-1949-1949年年 发展期：发展期：19821982年年- -至今至今2 2 2 2、现代营养学的发展、现代营养学的发展、现代营养学的发展、现代营养学的发展3.2能量及宏量营养素能量及宏量营养素碳水化合物碳水化合物脂脂 肪肪蛋白质蛋白质无机盐无机盐水水维生素维生素膳食纤维膳食纤维调解生理功能调解
6、生理功能供供 给给 热热 能能构成人体组织构成人体组织调解生理功能调解生理功能调解生理功能调解生理功能调解生理功能调解生理功能调解生理功能调解生理功能调解生理功能调解生理功能营养学基础营养学基础营养学基础营养学基础3.3 矿物质矿物质3.4 维生素维生素3.5 水与膳食纤维水与膳食纤维功能、缺乏症、推荐摄入量功能、缺乏症、推荐摄入量人群营养基础人群营养基础4.1孕妇营养孕妇营养孕妇的基本生理特点；营养需要与营养素孕妇的基本生理特点；营养需要与营养素参考摄入量；孕妇膳食指南与膳食要点。参考摄入量；孕妇膳食指南与膳食要点。孕早期：孕早期：怀孕后怀孕后1 13 3月月孕中期：孕中期：怀孕后怀孕后4
7、47 7月月孕晚期：孕晚期：怀孕后怀孕后8 81010月月妊娠期的营养需要妊娠期的营养需要1 1、能量增加、能量增加RNIRNI：孕后孕后4 4月起月起 +0.84MJ+0.84MJ（200kcal200kcal）/ /日。日。用途：胎儿生长、胎盘、母体组织增长、蛋白质和用途：胎儿生长、胎盘、母体组织增长、蛋白质和脂肪的储备、增加代谢所需的能量。脂肪的储备、增加代谢所需的能量。 孕早期开始增加能量吗？2 2、蛋白质增加、蛋白质增加 RNI RNI： 孕早期：孕早期：+5g/+5g/日日 孕中期：孕中期：+15g/+15g/日日 孕晚期：孕晚期：+20g/+20g/日日 优质蛋白优质蛋白1/31
8、/3 所有氨基酸均是胎儿的必需氨基酸所有氨基酸均是胎儿的必需氨基酸用用途途：构构成成胎胎儿儿和和母母体体组组织织（子子宫宫、胎胎盘盘、乳乳房房），母母体体蛋蛋白白质质储储备备。孕孕期期体体重重增增长长中中的的蛋蛋白白质质占占1kg1kg。 3. 3. 3. 3. 需要脂肪贮备需要脂肪贮备需要脂肪贮备需要脂肪贮备 胎儿脑及神经系统发育需要胎儿脑及神经系统发育需要胎儿脑及神经系统发育需要胎儿脑及神经系统发育需要 ARAARAARAARA、DHADHADHADHA等等等等长链多不饱和脂肪酸长链多不饱和脂肪酸长链多不饱和脂肪酸长链多不饱和脂肪酸对婴幼儿视觉功能和对婴幼儿视觉功能和对婴幼儿视觉功能和对婴
9、幼儿视觉功能和 大脑发育的作用大脑发育的作用大脑发育的作用大脑发育的作用 影响脂溶性维生素吸收。影响脂溶性维生素吸收。影响脂溶性维生素吸收。影响脂溶性维生素吸收。 供给脂肪量过多，将使非生理性体重增加。供给脂肪量过多，将使非生理性体重增加。供给脂肪量过多，将使非生理性体重增加。供给脂肪量过多，将使非生理性体重增加。 脂肪占总热量脂肪占总热量脂肪占总热量脂肪占总热量20%20%20%20%30%30%30%30%。 饱和脂肪酸饱和脂肪酸饱和脂肪酸饱和脂肪酸10%;10%;10%;10%; 单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸10%;10%;10%;10%; 多不饱和脂肪酸多不
10、饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸10%10%10%10% (n-6)/(n-3)=(4 (n-6)/(n-3)=(4 (n-6)/(n-3)=(4 (n-6)/(n-3)=(4-6)/1-6)/1-6)/1-6)/14、矿物质增加、矿物质增加钙：钙：孕早期：同常人（孕早期：同常人（800mg/800mg/日）（日）（AIAI）孕中期：孕中期：1000mg/1000mg/日日孕晚期：孕晚期：1200mg/1200mg/日日ULUL：2000mg/2000mg/日日用途：用途：胎儿牙齿和骨骼发育。胎儿牙齿和骨骼发育。 母体自身储存（母体自身储存（30g30g）。）。缺乏：缺乏：母体：小腿抽筋
11、、手足抽搐，骨质软化症。母体：小腿抽筋、手足抽搐，骨质软化症。 胎儿：先天性佝偻病。胎儿：先天性佝偻病。铁：铁： 孕早期：同常人（孕早期：同常人（20mg/20mg/日）（日）（AIAI）孕中期：孕中期：25mg/25mg/日日 孕晚期：孕晚期：35mg/35mg/日日 ULUL：60mg/60mg/日日用途：用途：母体：增加自身造血，以改善妊娠生理性贫母体：增加自身造血，以改善妊娠生理性贫 血，补偿分娩损失。血，补偿分娩损失。胎儿：造血，肌肉组织，肝脏储存。胎儿：造血，肌肉组织，肝脏储存。缺乏：缺乏：母体：母体：缺铁性贫血。缺铁性贫血。胎儿：婴儿早产和先天性贫血。胎儿：婴儿早产和先天性贫血。
12、 人群营养基础人群营养基础4.2乳母营养乳母营养4.3婴儿营养婴儿营养4.4 幼儿营养幼儿营养4.5 学龄前儿童营养学龄前儿童营养4.6 学龄儿童与青少年营养学龄儿童与青少年营养4.7 老年人营养老年人营养食物营养与食品加工基础食物营养与食品加工基础5.1植物性食物的营养价值植物性食物的营养价值常见食物的分类；常见植物性食物的主要常见食物的分类；常见植物性食物的主要营养成分及组成特点；如何合理利用。营养成分及组成特点；如何合理利用。5.2动物性食物的营养价值动物性食物的营养价值5.3调味品和其他食品的营养价值调味品和其他食品的营养价值5.4 营养强化与保健食品营养强化与保健食品1、各类食物的天
13、然组成成分 富含哪些营养素？缺乏哪些营养素？2、指导人们科学地选购食物和合理配制营养平衡膳食，以增进健康预防疾病评定食物营养价值的意义老年人及心血管疾病患者宜选用畜肉还是老年人及心血管疾病患者宜选用畜肉还是禽肉？为什么？禽肉？为什么？答：禽肉。答：禽肉。因为畜肉脂肪主要是饱和脂肪酸，易引起因为畜肉脂肪主要是饱和脂肪酸，易引起肥胖和高血脂症。禽肉脂肪主要是不饱和肥胖和高血脂症。禽肉脂肪主要是不饱和脂肪酸。脂肪酸。?鸡蛋是生吃科学还是熟吃科学？为什么？鸡蛋是生吃科学还是熟吃科学？为什么？答：在生鸡蛋中，含有抗生物素蛋白和抗答：在生鸡蛋中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。胰蛋白酶。前者会影响生物素的吸收，后者会妨碍蛋前者会影响生物素的吸收，后者会妨碍蛋白质的消化吸收。白质的消化吸收。故鸡蛋不宜生吃。此外，蛋白质变性后，故鸡蛋不宜生吃。此外，蛋白质变性后，才易于消化。才易于消化。膳食营养指导与疾病预防膳食营养指导与疾病预防6.1 膳食营养指导和管理概论膳食营养指导和管理概论膳食营养指导和管理的作用及主要内容。膳食营养指导和管理的作用及主要内容。工作内容工作内容 1、正确的选择食物、正确的选择食物 2、合理的计划膳食、合理的计划膳食 3、评价膳食的营养价值、评价膳食的营养价值 4、提出改进膳食质量的措施、提出改进膳食质量的措施
