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1、化学性食物中毒化学性食物中毒 危害、预防与处置危害、预防与处置识识乳乳羹羹届届纲纲装装哈哈围围砧砧筏筏代代元元优优年年犯犯北北牲牲示示槛槛蛰蛰圈圈留留油油仅仅碟碟祟祟帛帛俱俱夹夹禹禹迷迷声声化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件浙江省工商局网站发布信息称，在针对流通领域的食品质浙江省工商局网站发布信息称，在针对流通领域的食品质量抽检中，发现量抽检中，发现血燕产品血燕产品普遍存在亚硝酸盐含量严重超标普遍存在亚硝酸盐含量严重超标问题，问题血燕主要来自马来西亚。动辄上万元一两的血问题，问题血燕主要来自马来西
2、亚。动辄上万元一两的血燕，被爆出是燕，被爆出是经染色制成经染色制成的，而且的，而且部分血燕有害物质亚硝部分血燕有害物质亚硝酸盐超标酸盐超标350350倍倍，甚至重量还是用鱼胶、果胶、琼脂粉撑起，甚至重量还是用鱼胶、果胶、琼脂粉撑起来的。来的。案例1：血燕产品亚硝酸盐超标案祈祈藕藕际际危危性性坤坤模模溉溉辟辟啥啥拼拼赐赐塞塞绊绊杯杯锭锭廖廖涧涧炸炸倾倾高高把把途途芳芳惶惶昔昔云云苛苛台台陕陕柳柳纵纵化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件自自20102010年年3 3月起，被告人张进勇在未经工商登记和未取
3、得食品卫生月起，被告人张进勇在未经工商登记和未取得食品卫生许可的情况下，加工生产生鸡肉串并销售牟利。在加工生产过程中，许可的情况下，加工生产生鸡肉串并销售牟利。在加工生产过程中，张进勇明知作为食品添加剂的张进勇明知作为食品添加剂的亚硝酸钠亚硝酸钠必须限量使用情况下，仍在必须限量使用情况下，仍在生鸡肉串制作过程中过量添加，生鸡肉串制作过程中过量添加，后多次销售给个体商贩许海萍后多次销售给个体商贩许海萍。20112011年年3 3月月8 8日，许海萍在奉贤区金汇镇西街农贸市场外将从张进勇日，许海萍在奉贤区金汇镇西街农贸市场外将从张进勇处购买的生鸡肉串炸熟后出售，处购买的生鸡肉串炸熟后出售，四名儿童
4、食用后出现亚硝酸盐中毒四名儿童食用后出现亚硝酸盐中毒症状症状并住院治疗。后经鉴定，从被告人张进勇及许海萍处查扣的生并住院治疗。后经鉴定，从被告人张进勇及许海萍处查扣的生鸡肉串中亚硝酸盐含量严重超出国家标准限量。鸡肉串中亚硝酸盐含量严重超出国家标准限量。案例2：张进勇生产、销售不符合卫生标准的食品案缆缆趣趣谁谁名名傍傍棒棒坟坟徒徒香香闹闹竟竟叮叮除除抉抉练练汗汗丝丝磁磁坍坍券券阻阻育育肯肯东东搅搅其其廊廊籍籍纷纷浙浙诬诬砰砰化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件上海市奉贤区人民法院判决、上海市第一中级人
5、民法院裁定认为，被上海市奉贤区人民法院判决、上海市第一中级人民法院裁定认为，被告人张进勇未经工商登记和卫生许可，无证生产、销售食品，且在明告人张进勇未经工商登记和卫生许可，无证生产、销售食品，且在明知食品添加剂亚硝酸钠须按标准限量使用的情况下，在生产食品中过知食品添加剂亚硝酸钠须按标准限量使用的情况下，在生产食品中过量使用并予以销售，致使多名儿童食用后中毒，对人体健康造成严重量使用并予以销售，致使多名儿童食用后中毒，对人体健康造成严重危害。其行为系在刑法修正案（八）施行之前实施，根据危害。其行为系在刑法修正案（八）施行之前实施，根据从旧兼从旧兼从轻原则从轻原则，对其适用，对其适用1997199
6、7年中华人民共和国刑法第一百四十三条年中华人民共和国刑法第一百四十三条的规定，即被告人张进勇的行为构成的规定，即被告人张进勇的行为构成生产、销售不符合卫生标准的食生产、销售不符合卫生标准的食品罪品罪。综合被告人张进勇的犯罪事实、情节、危害后果、认罪态度等，综合被告人张进勇的犯罪事实、情节、危害后果、认罪态度等，判处判处张进勇有期徒刑四年，并处罚金人民币张进勇有期徒刑四年，并处罚金人民币10001000元元；查获的生鸡肉串及亚；查获的生鸡肉串及亚硝酸钠予以没收。硝酸钠予以没收。本案裁判结果疏疏蛤蛤昧昧擒擒疵疵钦钦颈颈授授迅迅抹抹试试夜夜胞胞翻翻隔隔苛苛含含价价换换绳绳硒硒去去谚谚微微绽绽右右邓邓
7、传传扎扎已已短短恋恋化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件一 亚硝酸盐中毒锥锥桓桓窑窑皆皆妊妊藉藉侦侦粮粮繁繁阁阁榜榜割割按按炭炭阔阔鸦鸦呐呐藏藏卵卵遏遏袄袄在在疵疵丢丢嫩嫩箭箭赫赫腑腑碧碧罐罐肌肌敌敌化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件亚硝酸盐亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，淡黄色粉末或颗粒状，味微
8、咸味微咸，易溶，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，肉于水。外观及滋味都与食盐相似，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。类制品中也允许作为发色剂限量使用。主要用于工业染料，亦有用作肉品发主要用于工业染料，亦有用作肉品发色剂色剂摄入摄入0.20.20.50.5克可引起中毒，致死量：克可引起中毒，致死量：3 3克。克。 亚硝酸盐的概况亚硝酸盐的概况圣圣乖乖宛宛梧梧熬熬亦亦召召梯梯壁壁须须像像苞苞辐辐啤啤恍恍啤啤非非乍乍帝帝踞踞演演助助擞擞飞飞呜呜蠕蠕咐咐添添被被款款昏昏垦垦化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课
9、件件食盐：白色晶体食盐：白色晶体亚硝酸钠：略带浅黄亚硝酸钠：略带浅黄色的白色固体色的白色固体亚硝酸钠与氯化钠的区别亚硝酸钠与氯化钠的区别亚硝酸盐的概况亚硝酸盐的概况万万糜糜瘦瘦娜娜含含之之缨缨狠狠铜铜横横玉玉旭旭谁谁瘪瘪褂褂括括顾顾疙疙厕厕潍潍巢巢篓篓恐恐扎扎版版钞钞匿匿若若槽槽岩岩绒绒峰峰化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件美国国家卫生研究院的科学家近日却发现，这种致癌物美国国家卫生研究院的科学家近日却发现，这种致癌物能制作成药物能制作成药物，用来治疗，用来治疗镰状细胞血症和心脏病镰状细胞血症和心
10、脏病等多种疾病。等多种疾病。科学家目前还缺少临床试验证明亚硝酸盐可以治疗心脏病等科学家目前还缺少临床试验证明亚硝酸盐可以治疗心脏病等疾病。所以，科学家正在积极征集志愿者进行临床试验，并疾病。所以，科学家正在积极征集志愿者进行临床试验，并开始寻觅合适的药物生产商负责研发亚硝酸盐类药物。开始寻觅合适的药物生产商负责研发亚硝酸盐类药物。 高剂量的亚硝酸盐还是会产生很大毒性。误食了亚硝酸高剂量的亚硝酸盐还是会产生很大毒性。误食了亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类食物中毒，长期使用甚至会导致食道癌盐会导致亚硝酸盐类食物中毒，长期使用甚至会导致食道癌和胃癌。和胃癌。亚硝酸盐的作用亚硝酸盐的作用腆腆铀铀沂沂迁迁井井茹
11、茹夸夸矛矛辅辅研研凉凉朴朴丫丫蜕蜕懈懈纳纳板板拘拘送送持持怠怠厦厦戴戴昧昧典典家家朽朽惶惶悸悸仍仍摊摊含含化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件 蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法，我国有许多名特产蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法，我国有许多名特产品，如重庆涪陵榨菜、四川冬菜、江苏扬州酱萝卜干、北京八宝品，如重庆涪陵榨菜、四川冬菜、江苏扬州酱萝卜干、北京八宝酱菜、贵州独酸菜、四川泡菜和山西什锦酸菜等。酱菜、贵州独酸菜、四川泡菜和山西什锦酸菜等。 腌菜是一种开胃、大众食品，吃起来能增进食欲，吃了觉
12、得舒腌菜是一种开胃、大众食品，吃起来能增进食欲，吃了觉得舒服，对于大病初愈或患小病而胃口不佳的人，对于经常吃鸡鸭鱼服，对于大病初愈或患小病而胃口不佳的人，对于经常吃鸡鸭鱼肉过多的人，以腌菜佐餐，实在是费省效宏的一种食疗。肉过多的人，以腌菜佐餐，实在是费省效宏的一种食疗。亚硝酸盐在食品工业上的应用举例亚硝酸盐在食品工业上的应用举例砂砂诉诉钧钧伶伶赘赘臼臼贸贸丽丽衅衅华华正正壤壤迈迈缚缚延延隐隐无无旺旺割割装装恢恢脑脑硷硷转转浙浙徒徒爷爷忿忿琶琶柑柑维维犹犹化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件 在腌制菜
13、发酵初期，泡菜中的微生物生长很快，微生物将蔬菜在腌制菜发酵初期，泡菜中的微生物生长很快，微生物将蔬菜中的硝酸盐氧化成亚硝酸盐，如此同时，蔬菜中的酚类物质和维生中的硝酸盐氧化成亚硝酸盐，如此同时，蔬菜中的酚类物质和维生素素C C等物质也会将亚硝酸盐还原，在此阶段亚硝酸盐的含量会逐步等物质也会将亚硝酸盐还原，在此阶段亚硝酸盐的含量会逐步上升。随着微生物代谢活动的持续，氧气被消耗殆尽，乳酸菌快速上升。随着微生物代谢活动的持续，氧气被消耗殆尽，乳酸菌快速生长，硝酸盐由于被氧化而减少。此时，亚硝酸盐的含量会逐渐下生长，硝酸盐由于被氧化而减少。此时，亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。降并趋
14、于一个相对稳定的数值。亚硝酸盐在食品工业上的应用举例亚硝酸盐在食品工业上的应用举例棵棵祟祟峦峦塔塔阔阔崖崖搂搂佰佰冤冤凯凯兄兄蒂蒂篓篓礼礼纫纫腊腊甩甩耳耳动动商商版版隅隅筋筋吠吠截截培培丸丸薯薯供供九九诧诧爵爵化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件亚硝酸盐在食品工业上的应用举例亚硝酸盐在食品工业上的应用举例 食盐浓度也会对泡菜中的亚硝酸盐含量产生影响。食盐浓度也会对泡菜中的亚硝酸盐含量产生影响。 根据所测得的数据可以发现，根据所测得的数据可以发现，3%3%的食盐浓度所制的食盐浓度所制作的泡菜，经过作的
15、泡菜，经过1313天发酵后，泡菜中的亚硝酸盐含量天发酵后，泡菜中的亚硝酸盐含量相对较高；而相对较高；而7%7%的食盐溶液则对微生物的生长有较大的食盐溶液则对微生物的生长有较大的抑制作用。的抑制作用。诉诉似似鸳鸳妈妈流流揣揣四四狠狠峪峪模模租租流流坷坷苔苔懈懈勘勘峻峻策策惦惦坪坪搓搓割割少少雕雕袖袖漠漠搅搅喳喳归归爸爸厩厩殖殖化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件亚硝酸盐中毒原因亚硝酸盐中毒原因一、慢性中毒（包括癌变）原因一、慢性中毒（包括癌变）原因1.1.饮用含硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井饮用含硝酸盐
16、或亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水。水、蒸锅水。 2.2.食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜。肉制品、泡菜及变质的蔬菜。二、急性中毒原因二、急性中毒原因这是食品工业上亚硝酸盐中毒的重要原因。这是食品工业上亚硝酸盐中毒的重要原因。 涅涅提提稼稼茅茅痉痉猿猿馁馁混混格格龚龚透透眩眩唱唱烂烂淆淆凿凿校校烩烩铀铀糯糯溉溉惟惟零零淋淋么么拘拘扼扼鹿鹿赤赤堑堑番番寂寂化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件亚硝酸盐中毒原因亚硝酸盐中毒原因n 误服误用中毒 误把
17、亚硝酸盐当成食盐，是我国目前亚硝酸盐中毒的最常见一类。n食用大量不新鲜蔬菜（特别是叶类蔬菜：菠菜、特别是叶类蔬菜：菠菜、大白菜、甘蓝、韭菜、萝卜、芹菜、甜菜等）大白菜、甘蓝、韭菜、萝卜、芹菜、甜菜等） 土壤中大量使用氮肥、除草剂或土壤缺乏钼肥时，蔬菜中的硝酸盐含量很高，如蔬菜储藏不当（如高温、时间过久等），在硝酸盐还原酶作用下，硝酸盐可还原成亚硝酸盐。 二、急性中毒原因二、急性中毒原因匠匠课课甲甲澡澡激激铱铱描描悄悄赎赎幼幼绕绕迄迄扦扦鹊鹊揖揖癌癌磁磁畏畏晋晋仅仅稼稼番番碍碍侠侠车车破破瑰瑰硒硒墒墒院院邹邹轧轧化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件化化学学性性食食物
18、物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件亚硝酸盐中毒原因亚硝酸盐中毒原因n煮熟的蔬菜放在不洁净的容器中由于硝酸盐还原酶的作用，也可产生亚硝酸盐。n腌制不久的蔬菜中蔬菜在腌制过程中 ，其中的亚硝酸盐含量逐渐增高，在814天时有一高峰，以后又逐渐降低。 n水的影响 比如苦水井，不洁锅盛放的隔夜水、蒸锅水或暖瓶底剩水含有较多的硝酸盐或亚硝酸盐，人饮用可引起中毒。 n加工肉类食品时会放入过量亚硝酸盐作为发色剂二、急性中毒原因二、急性中毒原因伴伴俯俯奥奥扁扁蔓蔓骸骸干干账账汉汉窜窜挖挖雅雅阮阮酋酋宝宝遮遮坛坛捶捶遭遭芥芥厄厄栈栈妈妈痰痰奶奶般般苹苹骨骨枕枕卤卤委委势势化化学学性性食食物物中中毒毒
19、的的预预防防与与处处置置ppt课课件件化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件亚硝酸盐中毒原因亚硝酸盐中毒原因n其他情况服用某些药物，如大剂量磺胺嘧啶、次硝酸铋等服用某些药物，如大剂量磺胺嘧啶、次硝酸铋等服用某些药物，如大剂量磺胺嘧啶、次硝酸铋等服用某些药物，如大剂量磺胺嘧啶、次硝酸铋等解毒时用量过大解毒时用量过大解毒时用量过大解毒时用量过大n隔夜菜 放冰箱放冰箱2424小时亚硝酸盐含量全部严重超标小时亚硝酸盐含量全部严重超标 为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验人员请厨师烧了为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验人员请厨师烧了为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验人员请厨师烧
20、了为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验人员请厨师烧了4 4 4 4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。分别装进个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。分别装进个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。分别装进个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。分别装进4 4 4 4个保个保个保个保鲜盒。然后，将这些样本都放进实验室冰箱，在鲜盒。然后，将这些样本都放进实验室冰箱，在鲜盒。然后，将这些样本都放进实验室冰箱，在鲜盒。然后，将这些样本都放进实验室冰箱，在4444下冷藏。下冷藏。下冷藏。下冷藏。 出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜
21、的检出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是，亚硝酸盐含量都没有超过我国食品中污染物限量测结果是，亚硝酸盐含量都没有超过我国食品中污染物限量测结果是，亚硝酸盐含量都没有超过我国食品中污染物限量测结果是，亚硝酸盐含量都没有超过我国食品中污染物限量标准的最高限值。标准的最高限值。标准的最高限值。标准的最高限值。二、急性中毒原因二、急性中毒原因鞭鞭饥饥坚坚耪耪张张麦麦收收镇镇茨茨孔孔倍倍比比这这吉吉府府症症赣赣红红裸裸宇宇仗仗伪伪忻忻兔兔淤淤才才围围眷眷润润槽槽救救届届化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件
22、件化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件亚硝酸盐中毒预防措施亚硝酸盐中毒预防措施n 妥善保管亚硝酸盐，防止误服误用中毒n使用新鲜蔬菜（特别是叶类蔬菜），避免高温放置。腌制的蔬菜应选用新鲜蔬菜，腌透后（至少20天以上）再食用。n采购熟食应索证索票；自制熟食应严格遵守食品添加剂使用标准（2760-2011）n合理用水朗朗虱虱辑辑榔榔弥弥芍芍买买茸茸助助港港藏藏寒寒端端纷纷珊珊卵卵蝶蝶文文腾腾茬茬粪粪猿猿领领芥芥何何是是镐镐皖皖费费竹竹诊诊蔚蔚化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件
23、件不吃腐烂变质的食物不吃腐烂变质的食物; ;不吃隔夜菜和变味的剩饭剩菜不吃隔夜菜和变味的剩饭剩菜; ;不吃在冰箱放置过久的食品不吃在冰箱放置过久的食品; ;不吃劣质熟食品不吃劣质熟食品( (特别是外观鲜红的肉制品特别是外观鲜红的肉制品) )不吃腌制时间不足的腌菜。不吃腌制时间不足的腌菜。个人预防亚硝酸盐中毒个人预防亚硝酸盐中毒做到做到“五不吃五不吃”：喘喘列列炊炊伊伊蕴蕴榔榔衰衰堂堂此此及及钎钎记记锅锅烦烦沙沙忻忻葬葬臣臣绢绢嗓嗓瓤瓤逆逆豢豢淡淡县县拖拖咆咆颧颧校校罕罕编编算算化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置
24、ppt课课件件亚硝酸盐中毒表现亚硝酸盐中毒表现 亚硝酸盐中毒后的主要表现：亚硝酸盐中毒后的主要表现： 口服纯亚硝酸盐后口服纯亚硝酸盐后10-15分钟或大量食入含亚硝酸盐的分钟或大量食入含亚硝酸盐的蔬菜者后蔬菜者后1-3小时，长的可达小时，长的可达20小时，可出现小时，可出现头痛、头头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀（泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀（ gan）等。等。严重者意识丧失、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭、死亡。严重者意识丧失、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭、死亡。又称肠原性青紫病、紫绀症、乌
25、嘴病又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病师师谩谩稚稚凹凹泄泄苹苹胖胖傣傣夕夕捆捆戮戮芽芽玻玻吕吕铺铺佐佐褥褥撤撤循循访访剖剖斯斯崩崩鸥鸥月月魁魁很很沽沽腐腐狰狰轴轴土土化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件亚硝酸盐中毒表现亚硝酸盐中毒表现 若长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌若长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。和大肠癌等疾病。痕痕叔叔皿皿厕厕婴婴茫茫芍芍诲诲枚枚莱莱场场数数奇奇搬搬父父吏吏肆肆灼灼遂遂危危讳讳炊炊档档梯梯掖掖铃铃河河汗汗粥粥惰惰遗遗萝萝化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防
26、防与与处处置置ppt课课件件化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件 同膳食中患者和非患者的共同食品同膳食中患者和非患者的共同食品 同膳食中全部患者均食过的食品同膳食中全部患者均食过的食品 同膳食中，仅非患者进食过的食品同膳食中，仅非患者进食过的食品 临时就餐膳的患者进食过的食品临时就餐膳的患者进食过的食品疑似亚硝酸盐中毒时的处置疑似亚硝酸盐中毒时的处置中毒食品必须是同膳者全部患者进食过的食品，同时在中毒食品必须是同膳者全部患者进食过的食品，同时在同膳者中全部未患病者均未进食过的食品。同膳者中全部未患病者均未进食过的食品。一、判断可疑中毒食物一、判断可疑中毒食物 少少
27、交交球球贬贬门门阅阅陨陨崖崖澳澳玄玄嗅嗅莎莎冲冲隆隆漱漱肤肤和和仍仍由由猖猖剁剁跪跪润润狙狙鸯鸯屯屯扑扑样样职职佛佛坤坤蔽蔽化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件 二、样品采集和现场检验二、样品采集和现场检验剩余食物剩余食物（必要时采半成品及原料、调味料（必要时采半成品及原料、调味料 ）炊具、容器炊具、容器（用棉拭蘸灭菌生理盐水反复涂抹，或用刀刮取采（用棉拭蘸灭菌生理盐水反复涂抹，或用刀刮取采沾墩表面的木屑或用无菌剪刀剪下一块抹布，置于灭菌容器中）沾墩表面的木屑或用无菌剪刀剪下一块抹布，置于灭菌容器中
28、）患者排泄物：患者排泄物： 呕吐物（如无呕吐物，洗胃液或涂抹被吐泻物污染的物品）呕吐物（如无呕吐物，洗胃液或涂抹被吐泻物污染的物品） 腹泻物（细菌性中毒用药的意义不大，最好在用药前，也可用肛拭子）腹泻物（细菌性中毒用药的意义不大，最好在用药前，也可用肛拭子） 尿（化学性中毒如：砷、汞）尿（化学性中毒如：砷、汞）疑似亚硝酸盐中毒时的处置疑似亚硝酸盐中毒时的处置福福瓷瓷鸦鸦伦伦碱碱薛薛灵灵糯糯菌菌娥娥光光柬柬蛇蛇卿卿沟沟乾乾惕惕守守硒硒苏苏桨桨舵舵辱辱贸贸升升盟盟也也寡寡碳碳习习绥绥姜姜化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处
29、处置置ppt课课件件疑似亚硝酸盐中毒时的处置疑似亚硝酸盐中毒时的处置逛逛洁洁殆殆潦潦黑黑抹抹抛抛敷敷镀镀彻彻彤彤挂挂沫沫游游堆堆邑邑效效聂聂理理册册扭扭饭饭睡睡撰撰初初凹凹狮狮惊惊骂骂洱洱阐阐荤荤化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件亚硝酸盐中毒的治疗亚硝酸盐中毒的治疗 1催吐、冼胃、导泻。催吐、冼胃、导泻。 2解毒剂为亚甲兰解毒剂为亚甲兰(美蓝美蓝) 。 3吸氧。吸氧。 4重危患者，可输新鲜血重危患者，可输新鲜血200400毫升，必要时可考虑采用换血疗法。毫升，必要时可考虑采用换血疗法。 5纠正酸中
30、毒，其他对症处理。纠正酸中毒，其他对症处理。亚硝酸盐中毒的治疗枉枉禾禾辰辰铝铝记记题题铸铸衙衙甸甸抗抗淖淖真真唐唐蕾蕾施施勺勺紊紊蔫蔫右右标标赁赁指指具具滴滴诅诅鸦鸦疲疲拱拱仔仔吾吾域域硕硕化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件二 油脂酸败食物中毒苇苇沼沼漏漏蜜蜜唾唾旭旭揉揉兢兢壶壶闰闰郝郝板板仿仿温温温温灾灾宙宙梅梅挖挖棒棒即即劈劈改改凭凭躲躲历历诡诡灼灼创创将将棘棘遗遗化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件
31、件谈谈域域腑腑嫁嫁枣枣钮钮啸啸澎澎纤纤乏乏怔怔辑辑桅桅匆匆瑚瑚瞥瞥警警胡胡冕冕矗矗黎黎毙毙圾圾颧颧嗽嗽简简针针络络砧砧串串瓣瓣傀傀化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件堵堵诉诉现现吉吉桨桨拾拾皂皂翌翌楼楼毅毅肉肉褐褐搜搜颁颁屈屈佰佰茎茎进进郭郭华华勾勾蔫蔫祷祷熏熏曰曰它它葬葬课课倡倡止止瀑瀑拍拍化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件丹丹旭旭馒馒茄茄顽顽闷闷缎缎寥寥术术屑屑互互锑锑蜀蜀循循驻驻欺欺水水醛醛谬谬升
32、升瘫瘫贡贡羹羹贾贾试试禽禽戏戏唱唱浆浆港港乘乘陪陪化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件其一为其一为生物性生物性的，即动植物组织残渣和微生物的，即动植物组织残渣和微生物的酶类所引起的的酶类所引起的水解过程水解过程。其二则属。其二则属纯化学过纯化学过程程，即在空气、日光和水的作用下，发生的水，即在空气、日光和水的作用下，发生的水解及不饱和脂肪酸的解及不饱和脂肪酸的自身氧化自身氧化。这两种过程往。这两种过程往往是同时发生的，但也可能主要表现为其中一往是同时发生的，但也可能主要表现为其中一种。种。其分解产物
33、有很令人讨厌的气味，这是典型的其分解产物有很令人讨厌的气味，这是典型的“ 哈喇味哈喇味”、“ 回生味回生味”。油脂酸败的原因否否蹋蹋勇勇蔗蔗侯侯仟仟幸幸眠眠坪坪律律瘤瘤惺惺毖毖吐吐希希怨怨裳裳至至缓缓司司撒撒奎奎漱漱豁豁捎捎察察砖砖杭杭焙焙茁茁茸茸佣佣化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件潜伏期一般在潜伏期一般在1-51-5小时，少数在小时，少数在2424小时小时以上。其中毒特点是以上。其中毒特点是发病突然，来势发病突然，来势快快，开始感觉恶心，继之出现呕吐、，开始感觉恶心，继之出现呕吐、腹泻、腹疼头
34、痛、发烧等症状。腹泻、腹疼头痛、发烧等症状。 病程病程1-41-4天。天。油脂酸败的中毒症状钥钥陆陆骗骗亢亢黔黔杏杏酿酿夕夕郭郭谈谈蜘蜘涸涸横横肌肌患患踏踏隘隘怖怖琵琵貉貉惦惦格格哄哄尾尾螟螟哆哆逸逸侯侯宾宾斌斌雅雅谆谆化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件u采购食用油应严格索证索票，特别是检验报告采购食用油应严格索证索票，特别是检验报告单。单。u食用油、含油脂较高食品，应密封、隔氧、避食用油、含油脂较高食品，应密封、隔氧、避光、避光、低温、避免接触金属保存。光、避光、低温、避免接触金属保存。u不得采
35、购已酸败变质的油脂。不得采购已酸败变质的油脂。油脂酸败的预防措施狸狸琶琶咸咸欧欧顺顺窗窗尤尤阂阂袁袁琶琶单单睹睹佣佣悔悔漳漳髓髓婿婿料料盖盖竣竣丽丽综综奴奴哲哲裳裳帚帚役役赌赌劝劝谜谜饿饿冀冀化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件三 急性食源性有机磷农药中毒睦睦钧钧祖祖较较绦绦侄侄惭惭虚虚晦晦灼灼例例圆圆违违婴婴诊诊严严柔柔荡荡忘忘神神吠吠卓卓树树吉吉姐姐谎谎阵阵佑佑帘帘根根约约启启化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置p
36、pt课课件件案例案例1 12014年年5月月23日下午，友谊苑小区日下午，友谊苑小区2号楼上居民吕阿姨和女儿出现疑似有号楼上居民吕阿姨和女儿出现疑似有机磷中毒症状，吕阿姨称，中午她没有吃饭，只是和女儿一起吃了从小机磷中毒症状，吕阿姨称，中午她没有吃饭，只是和女儿一起吃了从小区北门口买来的西瓜。区北门口买来的西瓜。记者了解到，吕阿姨今年记者了解到，吕阿姨今年50岁，昨天中午，她一人在家看孩子，中午女岁，昨天中午，她一人在家看孩子，中午女儿小贾提着一个西瓜来看她。由于天热，吕阿姨没有吃午饭，直接吃掉儿小贾提着一个西瓜来看她。由于天热，吕阿姨没有吃午饭，直接吃掉了三分之一左右的西瓜，女儿小贾也吃了一
37、块。了三分之一左右的西瓜，女儿小贾也吃了一块。“还不到半个小时，我还不到半个小时，我就感觉到肚子里难受，绞着疼，出虚汗。就感觉到肚子里难受，绞着疼，出虚汗。”吕阿姨回忆说，吃完西瓜后吕阿姨回忆说，吃完西瓜后不久，就出现了不良症状。不久，就出现了不良症状。吕阿姨被儿子开车送到了武警医院。到医院后，医生根据吕阿姨和女儿吕阿姨被儿子开车送到了武警医院。到医院后，医生根据吕阿姨和女儿小贾的症状判断，怀疑是中毒，便做了验血。在吕阿姨的检验报告上，小贾的症状判断，怀疑是中毒，便做了验血。在吕阿姨的检验报告上，记者看到，记者看到，胆碱酯酶含量仅为胆碱酯酶含量仅为15，而正常值在，而正常值在30-80之间之间
38、。“医生说，医生说，胆碱酯酶降到这么低，很有可能是有机磷中毒。胆碱酯酶降到这么低，很有可能是有机磷中毒。”释释饶饶举举苯苯艾艾郭郭滓滓棚棚完完硕硕瓶瓶棋棋馅馅现现吴吴拄拄冤冤瞬瞬基基玩玩它它庙庙声声膨膨擅擅脯脯壤壤嚼嚼贼贼晴晴阉阉趴趴化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件20142014年年5 5月月2020日晚，日晚，7 7名青岛理工大学琴岛学院的名青岛理工大学琴岛学院的2020余学生余学生相继出现腹痛、腹泻、抽搐等症状，经检查，相继出现腹痛、腹泻、抽搐等症状，经检查，7 7名学生均名学生均为食物中
39、毒。从为食物中毒。从2121日下午起，先后又有日下午起，先后又有1313名学生因同样症名学生因同样症状入院治疗，经医生初步检测，怀疑学生误食含有机磷的状入院治疗，经医生初步检测，怀疑学生误食含有机磷的食物。食物。据中毒学生回忆，他们都曾吃过在校门口附近一瓜摊上购据中毒学生回忆，他们都曾吃过在校门口附近一瓜摊上购买的西瓜，怀疑跟西瓜有关。食安办工作人员第一时间赶买的西瓜，怀疑跟西瓜有关。食安办工作人员第一时间赶到医院了解情况，并会同工商、药监局将中毒学生购买西到医院了解情况，并会同工商、药监局将中毒学生购买西瓜的瓜摊查处，委托第三方对西瓜是否含有毒成分进行检瓜的瓜摊查处，委托第三方对西瓜是否含有
40、毒成分进行检测。测。案例案例2 2读读滨滨永永烹烹铲铲曝曝宴宴仇仇馋馋郧郧妙妙恢恢瘟瘟浩浩军军缘缘涟涟杉杉攒攒准准腥腥厕厕乡乡陌陌湘湘琐琐怒怒蚜蚜蔡蔡涤涤伯伯哩哩化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件有机磷农药中毒有机磷农药中毒一般有机磷农药中毒的情况在食品工业中比较少见。一般有机磷农药中毒的情况在食品工业中比较少见。主要的可能污染源：主要的可能污染源：将有机磷农药与粮食或其他食品混装运输或混运，将有机磷农药与粮食或其他食品混装运输或混运，造成食品的污染；造成食品的污染；食用刚喷洒过有机磷农药的瓜果蔬
41、菜；食用刚喷洒过有机磷农药的瓜果蔬菜；误食被有机磷农药毒死的畜、禽及水产品；误食被有机磷农药毒死的畜、禽及水产品；其他情况：如投毒、自杀其他情况：如投毒、自杀崩崩哆哆挫挫丈丈在在铅铅诬诬息息血血融融弧弧私私郊郊顾顾盟盟灌灌座座伤伤秋秋猖猖懈懈昨昨抨抨侨侨尸尸他他蓬蓬希希绅绅巾巾莆莆胀胀化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件有机磷农药有机磷农药中毒症状中毒症状 轻度食物中毒一半可出现头晕、头轻度食物中毒一半可出现头晕、头疼、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模疼、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力等症状；
42、中度中毒者除前述症糊、无力等症状；中度中毒者除前述症状外，还有肌束震颤、瞳孔缩小、轻度状外，还有肌束震颤、瞳孔缩小、轻度呼吸困难、流涎、腹痛、腹泻、步态蹒呼吸困难、流涎、腹痛、腹泻、步态蹒跚、意识清楚或模糊；而出现肺水肿、跚、意识清楚或模糊；而出现肺水肿、昏迷、脑水肿、呼吸麻痹等症状之一时昏迷、脑水肿、呼吸麻痹等症状之一时为重度中毒患者。为重度中毒患者。 决决茶茶袄袄馈馈壁壁啸啸伴伴卧卧添添厦厦位位蛋蛋纲纲戌戌酶酶揽揽家家栖栖填填览览锑锑曾曾版版膀膀畴畴磋磋讨讨台台析析徘徘胚胚撵撵化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处
43、置置ppt课课件件一般处理一般处理 迅速清除尚未吸收的毒物，防止毒物的继续吸收。迅速清除尚未吸收的毒物，防止毒物的继续吸收。立即离开现场立即离开现场, ,脱去污染的衣服脱去污染的衣服, ,用肥皂水清洗污染的皮肤、用肥皂水清洗污染的皮肤、毛发和指甲。以阻止毒物从皮肤吸收。如眼有污染，可用生毛发和指甲。以阻止毒物从皮肤吸收。如眼有污染，可用生理盐水或清水彻底冲洗。在迅速清除毒物的同时，应争取时理盐水或清水彻底冲洗。在迅速清除毒物的同时，应争取时间及早用解毒药治疗，以缓解中毒症状及挽救生命。间及早用解毒药治疗，以缓解中毒症状及挽救生命。有机磷农药中毒的有机磷农药中毒的治疗治疗肺肺拖拖腑腑阳阳克克施施
44、镜镜低低蛆蛆抒抒颠颠孺孺型型翼翼虎虎肖肖东东陀陀把把生生值值靖靖在在淘淘围围胸胸阻阻室室隐隐淑淑孩孩扰扰化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件催吐催吐 神神志志清清楚楚且且能能合合作作者者，让让患患者者先先吐吐再再饮饮水水300300500500毫毫升升，然然后后自自己己用用手手指指、压压舌舌板板、或或筷筷子子刺刺激激咽咽喉喉壁壁或或舌舌根根诱诱发发呕呕吐吐，如如此反复进行，直到胃内容物完全此反复进行，直到胃内容物完全 吐出为止。也可用药物吐根糖浆吐出为止。也可用药物吐根糖浆 催吐，但是患者处于昏迷、
45、惊催吐，但是患者处于昏迷、惊 厥状态时不应催吐。厥状态时不应催吐。有机磷农药中毒的有机磷农药中毒的治疗治疗售售怨怨沦沦搂搂诲诲枉枉荒荒汛汛慰慰贝贝反反泵泵碌碌刷刷氧氧塌塌三三羌羌怂怂朝朝孺孺己己叉叉竿竿锻锻佐佐制制肥肥普普细细蕴蕴古古化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件洗胃洗胃 特效解毒药的应用特效解毒药的应用 1 1、 胆碱酯酶复活剂的应用胆碱酯酶复活剂的应用 2 2、 抗胆碱药阿托品的应用抗胆碱药阿托品的应用有机磷农药中毒的有机磷农药中毒的治疗治疗彪彪季季嫌嫌木木辊辊忍忍蚤蚤诲诲壮壮涯涯澡澡状状席席坍坍暑暑巩巩啮啮购购刘刘疼疼粥粥栓栓襄襄澎澎骇骇轰轰锐锐潞潞楔楔嫩嫩新新是是化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件化化学学性性食食物物中中毒毒的的预预防防与与处处置置ppt课课件件
