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1、第二单元第二单元 食品中的有机化合物食品中的有机化合物专题三有机化合物的获得与应用专题三有机化合物的获得与应用一、常一、常见的糖的糖类名称名称葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素分子式分子式颜色和颜色和状态状态水溶性水溶性C C6 6H H1212O O6 6C C1212H H2222O O1111(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n白色白色晶体晶体易溶易溶于水于水无色无色晶体晶体溶于水溶于水白色白色粉末粉末白色纤白色纤维状维状不溶于不溶于冷水冷水,部部分溶于分溶于热水热水不溶不溶于水于水1 1、由、由C C、H H、O
2、 O元素组成的一类有机物元素组成的一类有机物 3 3、常用通式、常用通式：C Cm m(H(H2 2O)O)n n糖类具有怎样的特征：糖类具有怎样的特征：2 2、糖分子中、糖分子中H H、O O个数比通常是个数比通常是2 2：1 1曾把糖类称为曾把糖类称为“碳水化合物碳水化合物”思考：思考：满足通式：满足通式：Cn（H2O）m是不是是不是一定糖类？一定糖类？鼠李糖鼠李糖:C6H12O5乙酸乙酸:C2H4O2 甲醛甲醛:CH2O结论：符合这通式的不一定是糖类，结论：符合这通式的不一定是糖类，糖类也不一定符合这通式。糖类也不一定符合这通式。糖中的糖中的H、O个数比是不是一定为个数比是不是一定为2：
3、1？2、麦芽糖、麦芽糖(是蔗糖的同分异构体是蔗糖的同分异构体)、淀粉、纤维素、淀粉、纤维素在一定条件下可以和在一定条件下可以和水水作用转化为作用转化为葡萄糖葡萄糖（即发（即发生水解反应），写出它们水解成葡萄糖的化学方生水解反应），写出它们水解成葡萄糖的化学方程式。程式。催化剂催化剂C12H22O11 +H2O麦芽糖麦芽糖2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O催化剂催化剂淀粉或纤维素淀粉或纤维素nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖 糖类在人体中的含量约为糖类在人体中的含量约为1%2%，多，多了不行，少了不行。正常人的血液里约含了不行，少了不行。正常人的血液里约含质量分数质量分
4、数0.1%的葡萄糖，叫做血糖。血糖的葡萄糖，叫做血糖。血糖太高会患上糖尿病，低血糖则使人头晕甚太高会患上糖尿病，低血糖则使人头晕甚至休克。至休克。 葡萄糖葡萄糖当病人因为生病无法进食时当病人因为生病无法进食时,常常需注射葡萄糖需注射葡萄糖,这是为什么这是为什么?思考思考1：丧失体内自我调节血糖水丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，糖尿病患者的平的人会得糖尿病，糖尿病患者的尿液中，含有较多的葡萄糖。怎样尿液中，含有较多的葡萄糖。怎样对糖尿病患者进行尿糖的检验？对糖尿病患者进行尿糖的检验？1 1取一支取一支洁净的的试管，加管，加2mL2%AgNO2mL2%AgNO3 3溶液，溶液，一一边振振荡
5、，一，一边逐滴滴入逐滴滴入2%2%的稀氨水，直的稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解到析出的沉淀恰好溶解为止（制得澄清止（制得澄清银氨溶液），再加入氨溶液），再加入1mL 10% 1mL 10% 的葡萄糖溶液，的葡萄糖溶液，振振荡，在温水浴，在温水浴( (温度在温度在5050左右左右 ) )加加热3-5 min,3-5 min,观察并察并记录现象。象。现象：现象：管壁上有银镜析出管壁上有银镜析出【实验【实验2】在在试管中加入管中加入2mL10%NaOH2mL10%NaOH溶液，滴加溶液，滴加5% 5% CuSOCuSO4 4溶液溶液4-54-5滴，得到含滴，得到含氢氧化氧化钠的的Cu(OH)Cu(O
6、H)2 2悬浊液。向新制的液。向新制的Cu(OH)Cu(OH)2 2中加入中加入2mL10%2mL10%葡萄糖溶液，振葡萄糖溶液，振荡，仔其加，仔其加热。观察并察并记录现象。象。现象：现象：蓝色蓝色絮状沉淀加热后变成生絮状沉淀加热后变成生成了成了砖红色砖红色沉淀。沉淀。【实验【实验3】葡萄糖的用途1.营养营养物质物质2.镀银镀银工业工业3.制药制药工业工业4、制酒制酒工业工业想一想想一想 方志敏同志在方志敏同志在监狱中写中写给鲁迅的信是迅的信是用米用米汤写的，寄出的信是一写的，寄出的信是一张白白纸，敌人被人被骗过，鲁迅先生却看到了信的迅先生却看到了信的内容。如果要看到信的内容，你将如内容。如果
7、要看到信的内容，你将如何做？何做？ 淀粉遇碘变蓝色。淀粉遇碘变蓝色。淀粉的水解探讨淀粉的水解探讨 淀粉在一定条件下淀粉在一定条件下(在在酸性酸性条件下条件下)会会发生生水解。那我水解。那我们如何如何证明淀粉是完全没有明淀粉是完全没有水解或淀粉部分水解，水解或淀粉部分水解，还是淀粉完全水是淀粉完全水解呢解呢? 思路思路: 淀粉淀粉酸酸水解水解溶液溶液没有水解或部分水解：淀粉没有水解或部分水解：淀粉水解产物：葡萄糖水解产物：葡萄糖淀粉淀粉稀硫酸、加热稀硫酸、加热水解液水解液碘水碘水现象现象A含含NaOH的新制的新制Cu(OH)2悬浊液悬浊液加热加热NaOH溶液溶液中和液中和液现象现象B现象现象A现
8、象现象B结论结论变蓝变蓝砖红色沉淀砖红色沉淀部分水解部分水解变蓝变蓝无明显现象无明显现象不水解不水解不变蓝不变蓝砖红色沉淀砖红色沉淀完全水解完全水解中和硫酸中和硫酸1、你、你认为酸在淀粉水解中起什么作用？酸在淀粉水解中起什么作用？2、为什么什么检验淀粉水解生成的葡萄糖淀粉水解生成的葡萄糖时，要先用，要先用氢氧化氧化钠溶溶液中和水解混合物？液中和水解混合物？催化剂作用催化剂作用葡萄糖与新制氢氧化铜反应必须在葡萄糖与新制氢氧化铜反应必须在碱性碱性条件下。条件下。知识小结知识小结1、葡萄糖的、葡萄糖的检验2、淀粉是否完全水解的探究、淀粉是否完全水解的探究1 1、下列说法正确的是、下列说法正确的是 （
9、 ）A A、碳水化合物就是碳、碳水化合物就是碳和和水水的混的混合物合物B B、糖类就是有甜味的一类化合物、糖类就是有甜味的一类化合物C C、凡符合通式、凡符合通式C Cm m(H(H2 2O)O)n n的有机物就属的有机物就属于糖类于糖类D D、糖类物质在空气中完全燃烧结果、糖类物质在空气中完全燃烧结果都能产生都能产生COCO2 2和和H H2 2O OD课堂练习课堂练习2 工业上如何应用淀粉或纤维素来酿酒或制酒工业上如何应用淀粉或纤维素来酿酒或制酒精的？精的？这是由于淀粉、是由于淀粉、纤维素在一定条件下能水解成葡萄糖，后者素在一定条件下能水解成葡萄糖，后者在酒化在酒化酶的作用下，能的作用下，
10、能转化化为酒精。酒精。 得到的酒精在某种微生物存在下能进一步发生得到的酒精在某种微生物存在下能进一步发生氧化反应得到醋酸。氧化反应得到醋酸。C C6 6H H1212O O6 6 2C 2C2 2H H5 5OH+2COOH+2CO2 23某课外活动，通过如下实验来探究米饭中是否某课外活动，通过如下实验来探究米饭中是否含有淀粉，该淀粉能否水解。含有淀粉，该淀粉能否水解。 取少量米饭粒，加水搅拌，取上层液体少量，取少量米饭粒，加水搅拌，取上层液体少量，滴加碘水，呈蓝色，另取少量液体，加滴加碘水，呈蓝色，另取少量液体，加1mL稀硫稀硫酸煮沸酸煮沸5min后加入新制后加入新制Cu(OH)2，加热，未
11、见砖，加热，未见砖红色沉淀，于是他得出结论：米饭中含淀粉，但红色沉淀，于是他得出结论：米饭中含淀粉，但不能水解。不能水解。 请同学们判断，该结论是否正确，请说明你判请同学们判断，该结论是否正确，请说明你判断的理由。断的理由。4下列实验能成功的是下列实验能成功的是 。（1）蔗糖溶液加入稀硫酸，加热，加入银氨溶液，）蔗糖溶液加入稀硫酸，加热，加入银氨溶液，水浴加热，有银镜生成。水浴加热，有银镜生成。（2）在硫酸铜溶液中加入几滴稀）在硫酸铜溶液中加入几滴稀NaOH后，加入后，加入葡萄糖溶液，煮沸，有红色沉淀析出。葡萄糖溶液，煮沸，有红色沉淀析出。（3）在淀粉溶液中加入唾液（含淀粉酶），水浴）在淀粉溶
12、液中加入唾液（含淀粉酶），水浴加热，冷却后加入银氨溶液，再水浴加热，有银镜加热，冷却后加入银氨溶液，再水浴加热，有银镜生成。生成。（4）在淀粉溶液中加入稀硫酸，加热后，再加入）在淀粉溶液中加入稀硫酸，加热后，再加入碘水，无明显现象，淀粉水解完全。碘水，无明显现象，淀粉水解完全。 3 4你知道平时我们食用的红糖、白糖、你知道平时我们食用的红糖、白糖、冰糖有什么共同点和不同点吗？冰糖有什么共同点和不同点吗？ 科学视野科学视野 红糖、白糖、冰糖都来自于甘蔗。先做出红糖、白糖、冰糖都来自于甘蔗。先做出红糖，经提炼后做成白糖，白糖脱水结晶成为红糖，经提炼后做成白糖，白糖脱水结晶成为冰糖。冰糖。 三种糖在营养应用方面有所不同。三种糖在营养应用方面有所不同。 红糖是热性的，红糖生姜汤可以去寒，治感红糖是热性的，红糖生姜汤可以去寒，治感冒。红糖还有补血作用，产后吃红糖、鸡蛋。冒。红糖还有补血作用，产后吃红糖、鸡蛋。白糖是清凉的，夏天西红柿拌白糖，可以去暑。白糖是清凉的，夏天西红柿拌白糖，可以去暑。如果被开水烫着了，可以抹白糖水。如果被开水烫着了，可以抹白糖水。冰糖润肺生津，梨加冰糖可以治疗咳嗽，润肺冰糖润肺生津，梨加冰糖可以治疗咳嗽，润肺化痰。化痰。
