《人类对细菌和真菌的利用(课件)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《人类对细菌和真菌的利用(课件)（31页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、人类对细菌和真菌的利用（人类对细菌和真菌的利用（1）一、细菌真菌与食品的制作一、细菌真菌与食品的制作二、细菌真菌与食品的保存二、细菌真菌与食品的保存我们的任务我们的任务其他方面的应用其他方面的应用细菌真菌与食品的制作细菌真菌与食品的制作尝尝看尝尝看1.将瓶中加入葡萄糖、温水、酵母菌。2.在瓶口套上气球。3.振荡，使瓶中的物质充分混合。4.观察气球变化。5.将膨胀的气球口部拧紧，并从瓶上拔下。6.在气球口部插入吸管，并将吸管另一端通入澄清石灰水。细菌真菌与食品的制作细菌真菌与食品的制作做做看根据现象推断产物 做做看根据现象推断产物 v闻到v生成v生成v气球鼓起v闻到酒味v生成二氧化碳v生成酒精细
2、菌真菌与食品的制作细菌真菌与食品的制作v石灰水变浑浊酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌有氧有氧无氧无氧细菌真菌与食品的制作细菌真菌与食品的制作葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳+ +水水推出方程式推出方程式【典例典例1】请将葡萄糖、酵母菌、和适量的温水加入矿请将葡萄糖、酵母菌、和适量的温水加入矿泉水瓶中，然后观察现象，并解决下列问题：泉水瓶中，然后观察现象，并解决下列问题：1.思考一下，发酵时，为了让酵母菌活性提高，我们思考一下，发酵时，为了让酵母菌活性提高，我们需要为酵母菌的生存提供哪些条件需要为酵母菌的生存提供哪些条件_、_、_。为了保证这些条件，我们需要在瓶
3、子里面装。为了保证这些条件，我们需要在瓶子里面装入酵母菌、入酵母菌、_、_。2.将瓶子振荡，然后静置，你会发现瓶中开始出现将瓶子振荡，然后静置，你会发现瓶中开始出现_，气球开始，气球开始_。3.将气球拧紧，在气球嘴上插上吸管，并迅速将吸管将气球拧紧，在气球嘴上插上吸管，并迅速将吸管另一端通入澄清石灰水，会看到另一端通入澄清石灰水，会看到_。证明所验证气体是证明所验证气体是_4.打开瓶子会闻到酒味，这证明产生了打开瓶子会闻到酒味，这证明产生了_。细菌真菌与食品的制作细菌真菌与食品的制作水水 适宜温度适宜温度温水温水 葡萄糖葡萄糖气泡气泡膨胀膨胀澄清石灰水变混浊澄清石灰水变混浊二氧化碳二氧化碳酒精
4、酒精有机物有机物练练看练练看【变式变式1】利用酵母菌发面时，生面团利用酵母菌发面时，生面团会变大，这是为什么呢？会变大，这是为什么呢？【变式变式2】酿米酒时，将酒曲、粮食混酿米酒时，将酒曲、粮食混合搅拌过程中会生成水而不产生酒，酒合搅拌过程中会生成水而不产生酒，酒是在搅拌之后密封的过程中产生的，这是在搅拌之后密封的过程中产生的，这是为什么呢？是为什么呢？细菌真菌与食品的制作细菌真菌与食品的制作练练看练练看温度温度水分水分葡萄糖葡萄糖 酵母菌酵母菌 变量变量A30酵母酵母菌菌B细菌真菌与食品的制作细菌真菌与食品的制作温度温度水分水分葡萄糖葡萄糖 酵母菌酵母菌 变量变量A30酵母酵母菌菌B30x练
5、练看练练看【变式4】连连看 酸奶乳酸菌 面包酵母菌 红酒 霉菌 陈醋 醋酸菌面酱 泡菜细菌真菌与食品的制作细菌真菌与食品的制作练练看练练看细菌真菌与食品的制作细菌真菌与食品的制作做做看做做看水水温度温度有机物有机物细菌真菌与食品的保存细菌真菌与食品的保存v在发酵过程中，我们要大量培养发酵用的细菌或真菌，在发酵过程中，我们要大量培养发酵用的细菌或真菌，需要提供哪些条件呢？需要提供哪些条件呢？v在食品保存过程中，我们要减少细菌或真菌的数量，需要控制哪些条件呢？食品保存食品保存细菌真菌与食品的保存细菌真菌与食品的保存面包、奶、黄瓜、面包、奶、黄瓜、牛肉、鱼、菠萝牛肉、鱼、菠萝方案设计方案设计日日晒晒
6、烟烟熏熏法法腌腌制制法法真真空空包包装装法法罐罐装装法法渗渗透透保保存存法法巴巴氏氏消消毒毒法法细菌真菌与食品的保存细菌真菌与食品的保存生活中的防腐生活中的防腐细菌真菌与食品的保存细菌真菌与食品的保存保鲜保鲜控制生存条件控制生存条件杀死细菌真菌，或者杀死细菌真菌，或者抑制其生长繁殖的抑制其生长繁殖的防腐原理防腐原理【典例典例2】下列有关于食品保存的说法，正确的是（下列有关于食品保存的说法，正确的是（ ）A要让食品保鲜，就必须杀死所有细菌真菌要让食品保鲜，就必须杀死所有细菌真菌B将牛奶在瞬间加热到很高的温度，即达到杀菌目的，同将牛奶在瞬间加热到很高的温度，即达到杀菌目的，同时又一定程度，保持了牛
7、奶的营养成分，这就是巴氏消毒法时又一定程度，保持了牛奶的营养成分，这就是巴氏消毒法C方便面里面的脱水蔬菜包，是将蔬菜中水分除去，达到方便面里面的脱水蔬菜包，是将蔬菜中水分除去，达到抑制细菌真菌生长繁殖的目的抑制细菌真菌生长繁殖的目的D防腐剂对人体都是有害的防腐剂对人体都是有害的C细菌真菌与食品的保存细菌真菌与食品的保存练练看练练看【变式变式1】罐头食品在较长一段时间内不会腐败变质罐头食品在较长一段时间内不会腐败变质的原因（的原因（ ）A密封很严，细菌没有机会进入密封很严，细菌没有机会进入B密封太严，细菌无法呼吸而死密封太严，细菌无法呼吸而死C封盖后高温杀菌，封盖后罐内没有细菌封盖后高温杀菌，封
8、盖后罐内没有细菌D罐内细菌常温常压下无法生存罐内细菌常温常压下无法生存C细菌真菌与食品的保存细菌真菌与食品的保存练练看练练看【变式变式2】牛奶牛奶罐藏法罐藏法肉类罐头肉类罐头脱水法脱水法干香菇干香菇腌制法腌制法咸鱼咸鱼真空包装法真空包装法袋装肉肠袋装肉肠巴氏消毒法巴氏消毒法腊肉腊肉渗透保存法渗透保存法果脯、梅子果脯、梅子晒制与烟熏法晒制与烟熏法细菌真菌与食品的保存细菌真菌与食品的保存杀菌杀菌抑菌抑菌隔菌隔菌练练看练练看1.细菌真菌与制药细菌真菌与制药2.细菌真菌与环保细菌真菌与环保什么是抗生素？什么是抗生素？它是由谁发现的？它是由谁发现的？由超级细菌的例子，你想到什么？由超级细菌的例子，你想到
9、什么？【典例典例4】某条河有机物污染严重，河水浑某条河有机物污染严重，河水浑浊，臭气熏天，在河水的某段加入细菌之浊，臭气熏天，在河水的某段加入细菌之后，河水中有机物呈现如下图的变化，则后，河水中有机物呈现如下图的变化，则细菌加入点是在（细菌加入点是在（ ）有有机机物物含含量量 A B C DC石灰水变混浊石灰水变混浊二氧化碳二氧化碳【高高难难度挑度挑战战】取取4 4个瓶子，均加入等量干酵母（内有活个瓶子，均加入等量干酵母（内有活的酵母菌），一起放置在温暖的的酵母菌），一起放置在温暖的环环境，境，1 1）上述）上述实验实验中有中有_组对组对照照实验实验，变变量量为为葡萄糖的葡萄糖的一一组组是是_
10、，该组对该组对照照实验证实验证明了明了_。2 2）上述）上述实验实验装置中，适于装置中，适于产产生酒精的装置是生酒精的装置是_3 3）一段）一段时间时间后，液体中有气泡冒出的是后，液体中有气泡冒出的是_，将，将气体气体导导入澄清的石灰水中，看到的入澄清的石灰水中，看到的现现象是象是_，说说明酵母菌分解葡萄糖明酵母菌分解葡萄糖产产生的生的气体是气体是_。4)4)根据根据ABAB这组对这组对照照实验实验，你可以提出什么，你可以提出什么问题问题？5 5）请设计请设计一一组组研究低温下酵母菌能否研究低温下酵母菌能否发发酵的酵的对对照照实验实验。3A C葡萄糖对酵母菌发酵有影响葡萄糖对酵母菌发酵有影响AA DA加葡萄糖、水加葡萄糖、水 B.加葡萄糖加葡萄糖 C.加水加水 D.加葡萄糖、水并搅拌加葡萄糖、水并搅拌 【典例典例3】青霉素对治疗青霉素对治疗“甲流甲流”（病（病原体为原体为H1N1病毒）不起作用，因为病毒）不起作用，因为“青青霉素霉素”是是 ( )A某些真菌产生的可杀死致病细菌的某些真菌产生的可杀死致病细菌的物质物质 B细菌、真菌细菌、真菌C某些真菌产生的可杀死真菌的物质某些真菌产生的可杀死真菌的物质 D细菌产生杀死细菌的物细菌产生杀死细菌的物ATHANK YOUTHANK YOU
