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1、课题课题 1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质一、蛋白质一、蛋白质图图121 蛋白质类食品蛋白质类食品1.组成组成(C、H、O、N) 蛋白质是由多种氨基酸蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）（如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极为复杂的构成的极为复杂的化合物化合物，相对分子质量从几万到几相对分子质量从几万到几百万。百万。CH2COOHNH2图图121.1 甘氨酸甘氨酸图图121 丙氨酸丙氨酸CH3CHCOOHNH22. 蛋白质在体内的新陈代谢蛋白质在体内的新陈代谢食物食物蛋白质（蛋白质（6070g）氨基酸氨基酸胃胃、肠肠被氧化被氧化尿素、尿素、CO2、H2O等等人体所需要的蛋白质人体所需要的
2、蛋白质重新组合重新组合3、蛋白质的作用、蛋白质的作用a、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长 及修补受损组织的主要原料。及修补受损组织的主要原料。 b、血红蛋白在吸入、血红蛋白在吸入O2和呼出和呼出CO2的过程中起载体作用的过程中起载体作用图图124 氧合血红蛋白氧合血红蛋白图图123 血红素结构图血红素结构图血红蛋白血红蛋白 O2 氧合血红蛋白氧合血红蛋白资料：资料： 血红蛋白也能与血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是结合，而且结合力是O2的的200倍。倍。结合了结合了CO的血红蛋白不再与的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而结合，将导致人体缺氧
3、而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。烟能使人中毒死亡。肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）D、酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，每一种酶只能催、酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，每一种酶只能催 化一种
4、反应，而且必须在适宜的体温和接近中性的条件化一种反应，而且必须在适宜的体温和接近中性的条件 下进行。下进行。例如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，这就是例如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，这就是因为唾液种有因为唾液种有淀粉酶淀粉酶，它将食物中的部分淀粉催化水解，它将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的姨淀粉酶姨淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中的催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶麦芽糖酶的催化的催化下，水解为人体可以吸收的葡萄糖。下，水解为人体可以吸收的葡萄糖。注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破
5、坏注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此，可以用甲醛水溶液蛋白质的结构，使其变质，因此，可以用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保存。（福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保存。C、蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量、蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量讨论与练习：讨论与练习：1、有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做会有什么、有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做会有什么 危害？危害？2、一女运动员可以在、一女运动员可以在60s内跑完内跑完400m。她的最大氧气吸入。她的最大氧气吸入 量为量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重
6、每，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每 分钟需要氧气约分钟需要氧气约0.2L，如果该女运动员体重为，如果该女运动员体重为50kg，则，则 她将缺氧多少她将缺氧多少L？二、糖类二、糖类（由（由C、H、O三种元素组成）三种元素组成）图图127 糖类食品糖类食品1、淀粉、淀粉(C6H10O5)n： 属于糖类，它主要存在属于糖类，它主要存在于食物的种子或块茎中，如：于食物的种子或块茎中，如：稻米、麦子、马铃薯、番薯稻米、麦子、马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万到等。相对分子质量从几万到几十万。它经过变化最终变几十万。它经过变化最终变成葡萄糖成葡萄糖C6H12O6,葡萄糖经葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成
7、为血过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到各组织器官，为糖，输送到各组织器官，为人体提供营养，又在酶的作人体提供营养，又在酶的作用下，转化为淀粉储存在肝用下，转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中。脏和肌肉中。2、蔗糖、蔗糖(C12H22O11)： 储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味剂。味剂。资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为在干燥通风的地方，
8、因为它们在温度为3038度、相对湿度、相对湿度度8085以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。食用。 优质大米于霉变大米优质大米于霉变大米三、油脂（常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）三、油脂（常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）1、油：（液态）植物
9、油、油：（液态）植物油2、脂、脂：（脂肪、固态）动物油：（脂肪、固态）动物油图图129 油脂类食品油脂类食品资料：油脂在人体内完全氧化时，每克放资料：油脂在人体内完全氧化时，每克放出出39.3KJ的能量，比糖类多一倍，因此的能量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质它是重要的供能物质 ，正常下，每日需，正常下，每日需摄入摄入5060g油脂，它可以供人体日需能油脂，它可以供人体日需能量的量的2025。 一般人体内储存约占人体质量大的一般人体内储存约占人体质量大的1020的脂肪，它是维持生命活动的的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不
10、足以支付肌体消耗的能量时，就要消量不足以支付肌体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。课堂练习：课堂练习： 花生米含糖约花生米含糖约24（质量分数），油脂（质量分数），油脂39，蛋，蛋白质约白质约26；小麦含糖约；小麦含糖约76，油脂，油脂2，蛋白质约，蛋白质约11。已知：每克蛋白质完全氧化放出能量约。已知：每克蛋白质完全氧化放出能量约18KJ，每克油脂：每克油脂：39.3KJ，比糖类多一倍；则，比糖类多一倍；则50g花生和花生和50g小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少？小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少？四、维生素四、维生素（20多中）多中）维生
11、素在人体内需维生素在人体内需要量较少，不能合要量较少，不能合成，但是，它们可成，但是，它们可以起到调节新陈代以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持自身健康的作用。缺乏某种维生素人谢、预防疾病、维持自身健康的作用。缺乏某种维生素人就会生病，如：缺乏就会生病，如：缺乏VA,会引起夜盲症；缺会引起夜盲症；缺VC会引起坏血会引起坏血病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。小结：小结：1、营养物质包括、营养物质包括:蛋白质、糖类、油脂、维生素、蛋白质、糖类、油脂
12、、维生素、 无机盐和水六大类。无机盐和水六大类。2、蛋白质是构成细胞的基本物质，是肌体生长和、蛋白质是构成细胞的基本物质，是肌体生长和 修补受损组织的主要的原料。修补受损组织的主要的原料。3、糖类和油脂在人体类内经氧化放出能量，为肌体、糖类和油脂在人体类内经氧化放出能量，为肌体 活动和维持恒定的体温提供能量。活动和维持恒定的体温提供能量。4、维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持、维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持 身体健康的作用。身体健康的作用。调查与研究：调查学校食堂或自己家中一段时间的食谱，调查与研究：调查学校食堂或自己家中一段时间的食谱，参考食物营养表，研究这些食谱营养搭配
13、是否合理？有什参考食物营养表，研究这些食谱营养搭配是否合理？有什么问题和建议？么问题和建议？课题课题2化学元素与人体健康化学元素与人体健康一、人体的组成元素一、人体的组成元素较多量元素较多量元素(总含总含99.95%)：O65%C18%H10%N3%常量元素（含量超过常量元素（含量超过0.01%)：Ca2%P1.0%K0.35%S0.25%Na0.15%Cl0.15%Mg0.05%微量元素（含量低于微量元素（含量低于0.01%)Fe45gZn2.5gSe14mg21mgI2550mgF1.4mg课题课题2化学元素与人体健康化学元素与人体健康几种元素的食物来源几种元素的食物来源钙钙奶类、绿色蔬菜
14、、水产品、肉类、豆类奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类铁铁肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜锌锌海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米碘碘海产品、加碘盐海产品、加碘盐 成人体内约含成人体内约含1.2kg钙，其中钙，其中99%存在于骨骼存在于骨骼和牙齿中，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支和牙齿中，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，架。幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。因此，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。因此，人体每日必须摄入足够量的钙。幼儿正处于生长人
15、体每日必须摄入足够量的钙。幼儿正处于生长发育阶段，需要摄入比成人更多的钙。发育阶段，需要摄入比成人更多的钙。 微量元素对人体正常生微量元素对人体正常生理代谢有重要的调节作用，理代谢有重要的调节作用，人体缺少微量元素就会引起人体缺少微量元素就会引起相应的病症。如缺碘会引起相应的病症。如缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。响生长发育，造成思维迟钝。但摄入过量的碘也会引起甲但摄入过量的碘也会引起甲状腺肿大。状腺肿大。人体缺少必需微量元素会得病，人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃含有这因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认
16、为这种想些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？法对吗？为什么？课题课题3有机合成材料有机合成材料化合物化合物化学式化学式组成元素组成元素相对分子质量相对分子质量甲烷甲烷乙醇乙醇葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉蛋白质蛋白质硫酸硫酸氢氧化钠氢氧化钠氯化钠氯化钠塑料制品的应用范围塑料制品的应用范围 用有机高分子化合物制成的材料就是有机高用有机高分子化合物制成的材料就是有机高分子材料。棉花、羊毛和天然橡胶等都属于天然有分子材料。棉花、羊毛和天然橡胶等都属于天然有机高分子材料，而日常生活中用得最多的塑料、合机高分子材料，而日常生活中用得最多的塑料、合成纤维和合成橡胶等则属于合成有机高分子材料，成纤维和合成橡
17、胶等则属于合成有机高分子材料，简称合成材料。合成材料与天然材料相比具有许多简称合成材料。合成材料与天然材料相比具有许多优良的性能，从我们的日常生活到现代工业、农业、优良的性能，从我们的日常生活到现代工业、农业、国防和科学技术等领域，都离不开合成材料。国防和科学技术等领域，都离不开合成材料。现在，塑料制品已被广泛应用于包装和建筑等方现在，塑料制品已被广泛应用于包装和建筑等方面，但也因此引起发了一些环保问题，这应该引起面，但也因此引起发了一些环保问题，这应该引起我们的注意。我们的注意。我们穿的衣服通常是由纤维织成的。棉和羊毛等属于我们穿的衣服通常是由纤维织成的。棉和羊毛等属于天然纤维，涤纶（的确良
18、）、锦纶（尼龙）和腈纶等属于天然纤维，涤纶（的确良）、锦纶（尼龙）和腈纶等属于合成纤维。合成纤维。棉花和羊毛的纤维都是天然纤维棉花和羊毛的纤维都是天然纤维课题课题3有机合成材料有机合成材料 合成纤维的强度合成纤维的强度高、弹性好、耐磨和高、弹性好、耐磨和耐化学腐蚀，但它的耐化学腐蚀，但它的吸水性和透气性较差。吸水性和透气性较差。因此，合成纤维常常因此，合成纤维常常与棉纤维或羊毛纤维与棉纤维或羊毛纤维混合纺织，使衣服穿混合纺织，使衣服穿起来既舒适又挺括。起来既舒适又挺括。课题课题3有机合成材料有机合成材料合成橡胶的用途合成橡胶的用途 人们常用的合成橡胶有丁苯橡胶，顺丁橡胶人们常用的合成橡胶有丁苯
19、橡胶，顺丁橡胶和氯丁橡胶等。合成橡胶与天然橡胶相比，具有高和氯丁橡胶等。合成橡胶与天然橡胶相比，具有高弹性，绝缘性、耐油和耐高温等性能，因而广泛应弹性，绝缘性、耐油和耐高温等性能，因而广泛应用于工农业、国防、交通及日常生活中。用于工农业、国防、交通及日常生活中。塑料塑料合成纤维合成纤维合成橡胶合成橡胶分类分类 聚乙烯塑料聚乙烯塑料和聚氯乙烯塑料和聚氯乙烯塑料六大纶：涤纶、腈六大纶：涤纶、腈纶、锦纶、丙纶、纶、锦纶、丙纶、维纶、和氯纶维纶、和氯纶 丁苯橡胶，丁苯橡胶，顺丁橡胶和氯丁顺丁橡胶和氯丁橡胶等橡胶等。特性特性热固性塑料热固性塑料热塑性塑料热塑性塑料 强度高、弹性强度高、弹性好、耐磨和耐化学好、耐磨和耐化学腐蚀，但它的吸水腐蚀，但它的吸水性和透气性较差。性和透气性较差。 具有高弹具有高弹性，绝缘性、耐性，绝缘性、耐油和耐高温等性油和耐高温等性能。能。用途用途广泛应用于包装和建广泛应用于包装和建筑等方面筑等方面纺织等纺织等 广泛应用于广泛应用于工农业、国防、工农业、国防、交通及日常生活交通及日常生活中中。课题课题3有机合成材料有机合成材料塑料包装制品回收标志示例。塑料包装制品回收标志示例。
