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1、红茶工艺的综合改进前言茶，作为一种健康饮品，早已风靡了全世界。“喝茶有益身心健康”也已在国际范围内达成了共识。云南凤庆是世界滇红之乡，为了滇红茶的推广，有很多企业入住凤庆，目前最大的企业为云南滇红集团。随着企业的入住，生产的增加，污染自然随之而来。现就滇红茶的制作以及滇红集团的生产线分析污染来源及预防。1.生产1.1滇红集团简介云南滇红集团股份有限公司（简称滇红集团）是国家扶贫龙头企业和云南省农业产业化经营省级重点龙头企业、云南省林业产业省级龙头企业、云南茶叶龙头企业，云南滇红集团连续五年荣获国家茶叶行业百强企业。目前，集团共有基地茶园30700亩（其中20000亩通过瑞士IMO国际有机茶认证
2、），茶叶初制所80多个，主要生产线4条，CTC红碎茶生产线4条，茶叶科学研究院一个（拥有全国最齐全的茶类种质资源），现年生产加工规模5000吨（2011年完成整体搬迁后生产规模将达15000吨）。产品以滇红工夫茶、滇红碎茶（含CTC碎茶）为主，并包含了普洱茶、紧压茶、绿茶、茉莉花茶、袋泡茶、速溶茶等八大类130多个品种。1.2红茶的制作工艺1.2.1鲜叶采收这是红茶生产的第一步,不管是自家茶山采摘还是向农户收购,茶叶生产者都要制定严格的鲜叶分级分类制度,目的是保证茶叶生产的一至性直接影响下面所有工序的生产加工,不同叶数不同嫰度的鲜味在下面各道加工工艺过程的操作及表现是有很大不同的。 1.2.2
3、萎凋萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，是一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片弄柔，韧性增强，便于造行。此外，这一过程使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。这个过程称为萎凋。这里面其实两个过程一个是物理变化过程一个是化学变化过程，这两个过程是相互影响相互制约的。1.2.3揉捻揉捻的目的在机械力的作用下，使萎凋叶操卷成条。充分破坏叶细胞组织，茶汁溢出，使叶内多酚氧化酶与多酚
4、类化合物接触，借助空气中氧的作用，促进发酵作用的进行。由于揉出的茶汁凝于叶表，在茶叶冲泡时，可溶性物质溶于茶汤。1.2.4发酵发酵是红茶制作的特征工序，是以绿叶红变为主要特征的生化变化过程，发酵过程中，多酚类化合物的氧化缩合和其它成分的深刻变化，受环境条件的影响特别大。红茶发酵不同于我们酿酒或饲料发酵，红茶发酵是一个氧化的过程，其它发酵是通过酵母发酵可以说是一个生物变化过程 。发酵室的求要：要有适宜的环境条件，大小合适，门窗设计要适当，便于通气，避免阳光直射，要求水泥地面，四面开沟便于冲水，室内设计温控设备增湿设备。1.2.5干燥 干燥，是将发酵好的茶坯采用高温烘焙，迅速蒸发水分，以达到保质干
5、燥的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，以获得红茶特有的甜香。毛火 摊凉 足火(毛火掌握高温快速的原则，抑制酶的活性，散失叶内水分。将第一次毛火的茶叶及时摊凉，目的使梗内水分重新均匀分布，避免叶干梗湿，外干内湿。)2.生产污染预防2.1生产的工艺流程 有机茶园屋外的水机械清洗鲜叶干燥发酵揉捻萎凋热空气高温烘焙2.2污染源分析2.2.1茶园污染茶叶的生产是加工茶的关键，茶叶要源源不断就必须管理好茶园，在管理的过程中必要的施肥是必不可少的。随之，环境污染便出现。随着化肥工业的发展和
6、人们对作物产量提高的要求，化肥的使用量日益增大，由此对环境带来了影响，这些影响表现在：在肥料中混杂的有害成分，被茶树吸收而储存在茶叶中，通过饮用影响人的身体健康。长期施用化肥，茶园有机质减少使地力下降，土壤物理化学性质和生物学性质变坏，而影响到茶叶的产量和质量。肥料成分，特别是氮肥自土壤中渗人地下水或流人池塘、江河、湖海，造成水体污染。2.2.2污水揉捻之后要清洗机器，清洗后的水直接流到河里，对环境造成影响。另外，发酵时要求屋外要有水流动，造成水资源的浪费。2.2.3热能浪费干燥是把热风吹到以发酵茶的室内，是茶快速干的一个过程。热风产生的过程造成了环境的污染。2.3污染预防2.3.1有机茶园建
7、设针对一系列的施肥污染，在2003年：云南滇红集团率先实施有机茶园管理和有机茶生瑞士IMO国际认证。在2003年，云南滇红集团率先实施有机茶园管理和有机茶生瑞士IMO国际认证，只是实践基地较小，现还未完全推广，建议扩大实施的可能。有机茶园管理是必要。现对有机茶园管理提出一些建议。间铺草覆盖。茶园行间铺草可以增加土层蓄水量，抑制杂草生长，提高土壤肥力。此外还具有抗旱保墒、增温防冻的作用。 精耕细作、勤除杂草 有机茶园不能使用除草剂，只能勤浅耕勤削草。深耕时采用行中深、根际浅的方法，做到不伤根或少伤根。 行间饲养蚯蚓 。间作绿肥 ，要因地制宜地选好绿肥种类和品种。及时刈青。夏季绿肥中的高秆绿肥，生
8、长迅速、吸收能力强，常会妨碍茶树正常生长。2.3.2小型污水处理的建设建议把清洗机器的水收集在一起之后进行处理，先沉淀，建立一个污水回收机制，处理过的水用于有机茶园的灌溉。2.3.3购置高温热汞烘干机建议把多余的热量充分利用。使用高温热泵烘干机，这是一种环保节能型烘干设备。高温烘焙干燥茶叶的时候可把热空气输运到萎凋室里。使热量得到充分利用。3.可行性分析3.1目的本阶段的目的是对筛选出来的提出的污染预防的方案进行分析和评估，以选择最佳的、可实施的生产方案。3.2可行性评估3.2.1有机茶园项目是有机农业生产项目，有机生产技术的应用和推广，将减少无机化学肥料的施用量、增加有机肥料的施用量，采用科
9、学的病虫害防治技术和生物防治技术等，实现茶叶有机标准化生产，减轻或避免了农药对环境及产品的污染；在田间路边种植树木，通过建立林网，改善茶园小气候，有利于茶叶生长和人们居住环境的改善，不仅不会对环境造成恶化，反而有利于环境向有利的方面发展，促进农业生产与环境的协调发展。项目建设中的农田水利工程规模较小，对生态不会产生影响。因此，该项目的建设不会对生态环境产生新的破坏因素。在茶叶生产过程中遵循自然规律和生态学原理，采取有益于生态和环境的可持续发展的农业技术，不使用合成的农药、肥料及生长调节剂等物质，在生产过程中不会产生任何污染。因此，该项目的实施不会破坏和污染环境，项目可行。3.2.2污水处理建立
10、一个合理的污水回收处理机制可以提高企业的管理以及经济利益。回收处理后的水可用于灌溉有机茶园，经济又环保。因此，方案可行。3.2.3热能的综合利用多余的热可用于发酵温度调节的来源。减少企业的浪费。高温热泵烘干机在烘干过程中不会产生任何有害物质，不会有明火产生，机组在常温常压下运行，最大特点体现在节能方面，其节能量比电热管红外等节能60%，比烧油节能40%比烧煤节能20%30%，并且在烘干过程中产生冷风，改善车间工作环境。根据企业的需要烘干方式可以做成隧道式烘干线的形式，也可做成流水线烘干方式，更可以做成烘干房的形式。高温热泵烘干机是一种环保节能型烘干设备。增加经济效益，项目可行。4.经济效益及环
11、境分析4.1有机茶园项目是有机农业生产项目，在茶叶生产过程中遵循自然规律和生态学原理，采取有益于生态和环境的可持续发展的农业技术，不使用合成的农药、肥料及生长调节剂等物质，在生产过程中不会产生任何污染。本项目建成营运后，年产名优茶原料237.50吨、优质茶原料1045.00吨、无性系茶苗5000万株，年产值4399.25万元，实现利税970.69万元。同时，向周边省、县辐射，带动有机肥料、生物农药等新兴产业快速发展，在保证茶农增收的同时，茶叶产业经济优势明显增强，带来系列的增值效应，因而具有十分明显的经济效益。经测算，本项目正常年税后利润679.48万元，投资利润率为15.56%，表明项目有较
12、高的盈利水平；税后投资回收期为6.39年（不包括建设期）。上述数据表明，该项目实施后财务运营状况良好，能为企业带来较高的利润。4.2污水处理该项目实施后水环境的质量改善和生态环境资源的使用价值提高，环境容量扩大，人们生活、工作、学习环境质量改善。减少污染损失，节省污染控制费用、污染后处理的费用也省去，还节省了灌溉有机茶园的水。滇红集团目前共有3.05万亩有机茶园，每天浇灌用水就是10万吨。按现在自来水的价格3.8元/吨，每天用在灌溉的钱就是38万。清理机器的水每天是8万吨，经处理后的水用于灌溉可节省8万吨的水也就是节省24万元。数据表明，该项目实施后财务运营状态良好。4.3热量的综合利用使用高
13、温热汞烘干机对环境无影响，废气的污染没有了。每台大型茶叶烘干机的价格是5000元,一个工厂需要100台，也就是投资费用为5000100=500000元。再加上设备维修费10000元/年。每年的费用=500000+10000=510000元。如果使用一般的原始的烘干方法每天消耗的煤的用量是3吨，按每年365天，则一年的用量=3365=1095吨。煤的价格是1000元/吨，所以每年的消耗的量=10001095=1095000元。从数据上看来，使用大型的烘干设备可节省585000元，节省50%的费用，所以在经济上是可行的。参考文献 1 马荣朝.茶籽油在柴油机上燃烧特性的试验研究 J . 茶叶科学 ,
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