总复习一、名词解释1．农产品根据?中华人民共和国农产品质量平安法?定义的农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品2．农产品物流根据物流概念的开展，结合农业的特点，农产品物流是指为了满足用户需求、实现农产品价值而进展的农产品物质实体及相关信息从生产者到消费者之间进展的物理性运动具体地说，它包括农产品收购、运输、储存、装卸、包装、配送、物流加工、分销、信息活动等一系列环节，并且在这一过程中实现了农产品价值增值以及特定组织的利润目标3．农产品生产物流 农产品生产物流是生产农产品的农户或农场所特有的从农作物耕作、田间管理到农作物收获的整个过程中，由配置、操作和回收各种劳动要素所形成的物流4．农产品销售物流 农产品销售物流就是通过包装、储存、运输和配送等物流具体活动实现农产品销售、价值增值的过程，从而实现农产品物流效劳功能，包括根据物流合理化原那么确定运输路线、建立农产品储藏系统、到达农产品物流包装水平、有效送货方式等相关内容5．常温链物流 常温链物流是指在通常的自然条件下对农产品进展的储藏、运输、装卸搬运以及物流加工处理，创造农产品物流过程中的时间价值、空间价值以及物流加工价值。
大多数非鲜活类农产品不需要特殊条件就可以完成物流过程，如各种粮食作物、经济作物、活的牲畜等 6．冷藏链物流 冷藏链物流是指在低温下完成农产品的储藏、运输、保管、销售等活动，它是以制冷技术和设备为根本手段最大限度地保持易腐食品原有品质的物流活动很多农产品从性质上要求从生产采摘到销售消费的全过程中，要连续不断保持适宜的温度、湿度等条件，因为降低温度可以抑制食品中微生物的生长繁殖，减弱农产品自身生理活动强度，有效延长易腐农产品的储藏期，保证储运质量目前，随着人民生活水平提高和生活节奏加快，冷冻食品从过去的猪肉、整鸡、鱼盘托等开展到速冻预制小包装食品、分割后的单体食品〔谢如鹤，2006〕 7．保鲜链物流 谢如鹤〔2006〕在对冷藏链的含义、技术条件进展系统总结的根底上，提出了保鲜链的概念：保鲜链是指综合运用各种适宜的保鲜方法和手段，使鲜活易腐食品在生产、加工、储运和销售的各环节中，最大限度地保持其鲜活特性和品质的系统及此同时，提出了要实现保鲜链除了应具有实现冷藏链的所有条件外还要具有3M条件，即保鲜工具及手段〔Mean〕、保鲜方法〔Metheods〕和管理措施〔Management〕。
8．农产品配送 是指按照农产品消费者的需求，在农产品配送中心、农产品批发市场、连锁超市或其他农产品集散地进展加工、整理、分类、配货、配装和末端运输等一系列活动，最后将农产品交给消费者的过程9．定时配送即按规定时间和时间间隔进展配送定时配送的时间由配送的供应及需求双方通过协议确认10．定量配送按事先协议规定的数量进展配送这种方式数量固定，备货工作有较强的方案性，比较容易管理11．应急配送 完全按用户突然提出的配送要求随即进展配送方式这是对各种配送效劳进展补充和完善的一种配送方式，这种配送方式主要应对用户由于事故、灾害、生产方案的突然变化等因素所产生的突发性需求；也应对一般消费者经常出现的突发性需求这种配送效劳实际本钱很高，难以用作经常性的效劳方式比方奥运期间农产品应急配送12．农产品包装 农产品包装，是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，将农产品包裹起来，以使农产品在运输和储藏过程中保持其价值和原有状态的包装材料及包装技术活动 13．真空包装技术 这种包装技术可以减少包装袋内氧气的含量，防止食品腐败变质目前，多采用塑料及塑料及纸和铝箔等复合软包装材料进展真空包装，块茎类蔬菜和硬质水果可采用此种包装技术。
14．气调包装技术 气调包装及真空包装一样，通常及冷藏相结合，冷藏根底上的气调包装具有平安、卫生、经济、保鲜效果良好等其他保鲜包装所无法比较的优点，在国内外食品行业得到广泛的应用15．脱氧包装技术 在密封的包装容器内，使用脱氧剂去除包装容器内的氧气，使被包装物在氧浓度很低甚至几乎无氧条件下保存脱氧包装克制了真空包装和充气包装去氧不彻底的缺点16．农产品流通加工在农产品物流过程中，对农产品进展除杂去废、挑选整理的加工，包括拣选、清洗、切段、包装、计量等简单的加工作业的过程，是为了便于包装、储藏和运输，或为进一步加工创造条件而进展的处理17. 运输Transportation用专用设备和工具，将物品从一地点向另一地点运送的物流活动其中包括集货、分配、搬运、中转、装入、卸下、分散等一系列操作 18．农产品运输 就是用专用设备和工具，将农产品从一地点向另一地点运送的物流活动其中包括农产品集货、分配、搬运、中转、装入、卸下、分散等一系列操作 19．农产品合理运输“五要素〞1．运输距离2．运输环节3．运输工具4．运输时间5．运输费用20．农产品仓储 农产品仓储就是指通过仓库对农产品进展储存和保管的过程。
21．常温贮藏 一般指在构造较为简单的贮藏场所，利用自然温度随季节和昼夜变化的特点，通过人为措施，引入自然界的低温资源，使贮藏场所的温度到达或接近产品贮藏所要求温度的一类贮藏方式21．冻藏 冻藏是指利用自然低温条件，使耐低温的果蔬产品在微冻结状态下贮藏的一种方式此法主要适用于耐寒性较强的果蔬，如柿、菠菜、芹菜、油菜等22．假植贮藏 假植贮藏是一种抑制生长的贮藏方法，是将连根收获的的蔬菜集中密植于沟或窖内，使它们处在微弱的生长状态的一种贮藏方式主要用于各种绿叶菜和幼嫩蔬菜，如芹菜、油菜、甘蓝等23. 机械冷藏 是冷藏储存的一种，是在一个适当设计的绝缘建筑或设备中借机械冷凝系统的作用，将库内的热传到库外，使库内温度降低并保持在有利于延长农产品的储存时间之内其特点是效果好，但费用较高常见的有冷库、冷藏车、冷藏柜和电冰箱，一般多用于储存动物类鲜活农产品和鲜果类农产品24．气调贮藏 气调贮藏是调节气体成分贮藏的简称，是以改变贮藏环境中的气体成分来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式它是在冷藏的根底上，增加贮藏环境中CO2浓度和降低O2浓度以及根据需求调节其气体成分浓度不但控制贮藏的温湿度条件，还同时控制气体条件，从而形成有利于保持新鲜果蔬品质的综合环境。
25．自发气调贮藏〔modified atmophere storage， MA贮藏〕 MA贮藏是指利用新鲜果蔬产品自身的呼吸作用降低贮藏环境中的O2浓度，同时提高CO2浓度的一种气调贮藏方法26．人工气调贮藏〔controlled atmophere storage，CA贮藏〕CA贮藏是指根据产品的需要和人为要求调节贮藏环境中各气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法由于O2和CO2的比例严格控制而做到及贮藏温度密切配合，故CA贮藏比MA贮藏先进，贮藏效果好，是当前兴旺国家采用的主要类型，也是我国今后开展气调贮藏的主要目标27．侵染性病害 由病原微生物侵染而引起的病害称为侵染性病害果蔬采后侵染性病害的病原物主要为真菌和细菌，只有极个别的为线虫和病毒水果贮运期间的传染性病害几乎全由真菌引起，这可能及水果组织多呈酸性有关而叶用蔬菜的腐烂，细菌是主要的病源28．冷链物流 冷链物流也叫低温物流〔Low Tem perature Logistics〕，是一种特殊的物流形式，其主要对象是易腐食品〔包括原料及产品〕，所以国外普遍称其为易腐食品冷藏链〔Perishable Food Cold Chain〕。
它是随着科学技术的进步、制冷技术的开展而建立起来的，是以冷冻工艺学为根底、以制冷技术为手段的低温物流过程冷链适用于初级农产品〔果蔬、肉类、水产品、花卉等〕、加工食品〔速冻食品、包装熟食、奶制品等〕和特殊商品〔如药品等〕29． “3C原那么〞 〔加工过程〕冷却〔Chilling〕、清洁〔Clean〕、小心〔Care〕也就是说，要保证产品的清洁，不受污染；要使产品尽快冷却下来或快速冻结，也就是说要使产品尽快地进人所要求的低温状态；在操作的全过程中要小心慎重，防止产品受任何伤害30．“3P原那么〞 〔加工过程〕原料〔Products〕加工工艺〔Processing〕、包装〔Package〕要求被加工原料一定要用品质新鲜、不受污染的产品；采用合理的加工工艺；成品必须具有既符合安康卫生标准又不污染环境的包装31．3T原那么〔贮运过程〕 “3T原那么〞是指：产品最终质量取决于冷链的储藏及流通的时间〔Time〕、温度〔Temperatur〕、产品耐藏性〔容许变质量〕〔Tolerance〕3T原那么〞指出了冷藏食品品质保持所允许的时间和产品温度之间存在的关系冷藏食品的品质变化主要取决于温度，食品的冷藏温度越低，优良品质保持的时间越长。
由于冷藏食品在流通中困温度的变化而引起的品质降低的累积和不可逆性，因此对不同的产品品种和不同的品质要求都有相应的产品控制和储藏时间的技术经济指标32. 3Q条件〔冷链过程〕 “3Q〞条件：即冷链中设备的数量〔Quantity〕协调，设备的质量〔Quality〕标准的一致，以及快速的〔Quck〕作业组织冷链中设备数量〔能力〕和质量标准的协调能够保证农产品总是处在适宜的环境〔温度、湿度、气体成分、卫生、包装〕之中，并能提高各项设备的利用率因此，要求产销部门的预冷站、各种冷库、运输工具等，都要按照农产品物流的客观需要，互相协调开展快速的作业组织那么是指加工部门的生产过程，经营者的货源组织，运输部门的车辆准备及途中效劳、换装作业的衔接，销售部门的库容准备等均应快速组织并协调配合3Q〞条件十分重要，并具有实际指导意义例如，冷链中各环节的温度标准假设不统一，那么会导致食品品质极大地下降这是因为在常温中暴露1小时的食品，其质量损失可能相当于在-20℃下贮存半年的质量损失量因此，对冷链各接口的管理及协调是非常重要的33．“3M〞条件〔冷链过程〕即保鲜工具及手段〔Means〕、保鲜方法〔Methods〕和管理措施〔Management〕。
在冷链中所使用的贮运工具及保鲜方法要符合农产品的特性，并能保证既经济又取得最正确的保鲜效果；同时，要有相应的管理机构和行之有效的管理措施，以保证冷链协调、有序、高效地运转二、简答题1．农业生产有什么特点？要点：〔l〕不稳定性 〔2〕季节性 〔3〕地域性〔4〕综合性 2．国外农产品物流的开展趋势有哪些？要点：1物流主体呈现组织化、规模化2农产品物流渠道日益缩短3专业物流共同配送4农产品市场信息化5期货交易应用广泛6倡导绿色物流3．农产品包装有什么功能？ 要点1．保护功能2．方便功能3．销售功能4．农产品物流配送的特点是什么？要点： 1．农产品配送网点分布众多2．农产品流通配送的区域性3．农产品物流配送的相对风险较大5．农产品配送模式的影响因素有哪些？要点：1．本钱因素2．管理因素3．技术因素 4．环境因素 6．根据?物流术语?配送中心应根本符合哪些要求？根据?物流术语?配送中心Distribution center 是指从事配送业务的物流场所或组织应根本符合以下要求：〔1〕主要为特定的用户效劳；〔2〕配送功能健全；〔3〕完善的信息网络；〔4〕辐射范围小；〔5〕多品种、小批量；〔6〕以配送为主，储存为辅。
7．说说农产品配送中心的根本功能 8．农产品配送中心功能区规划布局原那么有哪些？ 要点：1．动态原那么把流动理念贯穿规划始终，方便物品流动，使配送中心物流、人流、信息流顺畅 2．物品流动和人。