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1、三级公共营养师理论模拟考试试题(2)一、单项选择题1、下列选项中属于公司文化功能的是()(A)体育锻炼(B)整合功能(C)歌舞娱乐(D)社会交际2、职业道德对公司起到如何的作用()(A)增强员工独立意识(C)使员工规规矩矩做事情3、坚持办事公道，要努力做到()(A)公私分开(B)有求必应(B)抹和公司上级与员工关系(D)增强公司凝聚力(C)无微不至(D)公开办事4、公司生产经营活动中，促进员工之间平等尊重的措施是()(A)互利互惠，加强协作(B)加强交流，平等对话(0 只要合作,不要竞争(D )人心叵测,谨慎行事5、合理烹调的基本原则不涉及()(A)采用合适的烹调方法或改善烹调方法(C)改变不
2、良的饮食习惯和嗜好6、下列对淀粉的化学性消化有帮助的是(A)胃淀粉酶(B)胃蛋白酶7、下列对蛋白质的化学性消化有帮助的是(B)改善烹调工具(D)熟食营养价值高于生食)(C)胆汁(D)胰液()(A)盐酸(B)维 生 素 C(C)胆汁(D)淀粉酶8、唾液的作用不涉及()(A)唾液蛋白酶可分解蛋白质使之变成氨基酸(B)湿润口腔和溶解食物，以便吞咽(C)唾液有清洁和保护口腔的作用(D)唾液对胃肠机能有调节作用9、胰液的重要成分是()(A)碳酸氢盐(B)黄色液体(C)绿色液体(D)盐酸10、脂肪能被下列哪个选项的物质消化()(A)胰液(B)唾液(C)小肠液(D)胃液11、不可以被直接吸取的物质是()(A
3、)蛋白质(B)水(C)二价铁(D)果糖12、烹调加工对营养素的影响描述错误的是()(A)蔬菜初步加工重要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响(B)水产品在加工过程中假如没有妥善保管,会导致蛋白质的营养损失(C )油炸初步熟解决对多种营养素都有较大的损害(D)微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响1 3、下列不属于儿童个体体格评价的指标的是(A)体质指数(B)Ro h r e r 指数(C)腰臀比(D)Ka u p 指数1 4、大豆制品与米饭同时食用可起到(A)蛋白质互补作用(B)蛋白质更大的浪费)(C)蛋白质生物价下降(D)蛋白质运用率下降1 5、下列哪些食物中的蛋白质生物学价值最高（）（A）
4、鸡蛋（B）小麦（C）豆腐（D）生黄豆1 6、老年妇女常见的营养相关性疾病不涉及（）（A）骨质疏松症（B）高血压病（C）高血脂（D）风湿性关节炎1 7、（）是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达成合理营养、促进健康目的的指导性意见。（A）健康指南（B）膳食指南（C）运动指南（D）生活指南1 8、谷类烹调对食品营养价值的影响不对的的选项是（）（A）大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的限度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关（B）米饭在电饭煲中保温，随时间延长,维生素B 1 会损失增长（C）制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B 2和尼克酸（烟酸）受到损失（D）米
5、饭在电饭煲中保温，随时间延长,蛋白质会损失1 9、水果的营养特点涉及（）（A）新鲜水果是维生素C的良好来源（B）胡萝卜素在绿色、黄色或红色蔬菜中含量较多（C）颜色较深的蔬菜及水果中所含的抗氧化剂较多（D）以上选项都对的2 0、下列有关食品的加工描述错误的是（）。（A）在松花蛋的制作过程中，用石灰、碱等使蛋白质凝固（B）为了保持皮蛋的风味，在生产中人为地加入少量氧化铅作为改良剂，对人体无不良影响（C）鲜牛奶应避光保存（D）红糖的营养价值要高于白糖2 1、下列选项中，碱性食物涉及（)（A）粮谷类（B）肉类（C）蛋类（D）蔬菜2 2、下列营养缺少病的描述错误的是（）（A）维生素B 2缺少可以引起口腔
6、生殖综合征（B）维生素B 1缺少可以引起食欲减退（C）维生素A缺少会导致胎儿的畸形与死亡（D）核黄素缺少会引起赖皮病2 3、下列选项中,最容易消化的蛋白质食物是（A）鱼类（B）猪肉2 4、维生素B 2缺少的实验室营养评价指标为（A）红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数（C）视黄醇结合蛋白浓度2 5、对食品卫生的规定是（）（A）无毒，无害（B）营养规定的（）（C）鸭肉（D）鸡肉）（B）红细胞转酮醇酶活力系数（D）尿肌酢水平（C）色香味全（D）以上选项都对2 6、规范和指导食品生产相关行业的法律法规有（）（A）食品卫生法（B）传染病防治法（C）餐饮业食品卫生管理办法（D）以上选项都对的2 7、幼儿园食谱编
7、制拟定的膳食制度是（）。（A）早餐早点3 0%,午餐加午点4 0%,晚餐清谈 3 0%（B）早餐早点1 0%,午餐加午点4 0%,晚 餐 清 谈5 0%（C）早餐早点2 0%,午餐加午点4 0%,晚餐清谈4 0%（D）早餐早点5 0%,午餐加午点4 0览 晚 餐 清 谈1 0%2 8、以下说法对的的选项是（)(A)农药可以通过直接污染的形式污染食物(B)农药可以通过间接污染的形式污染食物(C)用工业污水灌溉农作物也许引发重金属污染的严重卫生问题(D)以上选项都对的2 9、下列有关人工喂养的描述错误的是()。(A)新生儿期不宜直接采用牛乳喂养(B)配方奶粉具有丰富的蛋白质、钙，可以取代母乳(C)
8、婴儿母乳局限性时，推荐添加婴儿配方奶粉(D)新生儿期间可以采用2 份奶加1 份水稀释3 0、除细菌性食物中毒外，食物中毒还涉及有()(A)传染性肝炎(B)化学性食物中毒(C)因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎(D)以上选项都对的3 1、关于中国居民膳食结构存在的重要问题描述错误的是()。(A)城市居民膳食脂肪的功能比例偏高大多数城市居民膳食脂肪供能比例超过了 4 0%(B)蔬菜水果消费量低(C)豆类奶类及制品消费量低(D)食盐摄入量偏高3 2、细菌性食物中毒的调查工作涉及()(A)流行病学调查(B)临床诊断(C)实验室诊断(D)以上选项都对的3 3、()是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。(A)
9、R D A s(B)D R I s (C)R N I (D)E A R3 4、下列选项中，不符合给予乳母的膳食原则的是()(A)种类多样(B)少摄水分(O搭配平衡(D)数量足够3 5、婴儿开始添加辅食的时间应为()(A)l-3 月龄(B)6月龄(C)7 9月龄(D)1 0-1 2 月龄3 6、混合喂养婴幼儿时，不可作为添加辅食的是()（A）乳类食品（B）油炸类食品（C）豆类食品（D）谷类食品3 7、学龄前儿童随着年龄增大，其单位体重所需的能量应（）（A）绝对增长（B）相对多些（C）绝对减少（D）相对少些3 8、营养配餐是按人们的（），根据食物中各种营养物质的含量设计的食谱，使人体摄入的营养素种
10、类齐全、数量充足、比例合适，即达成平衡膳食。（A）身体需要（B）健 康 状 况（C）身体状况（D）营养状况3 9、下列描述错误的是（）（A）一个人吃早、中、晚3餐 为1个人日数（B）标准人是指轻体力劳动的成年男子（C）由于人群的性别、年龄、体力活动水平不同，在膳食调查时常用标准人为标准（D）调查人群的蛋白质平均摄入量为7 0克，则该人群折合标准人的蛋白质摄入量也为7 0克4 0、记账法中食物消耗量的计算对的的是（）（A）食物消耗量=（调查前的库存量+采购量）一调查结束时的库存量（B）食物消耗量=调查前的库存量一调查结束时的库存量（0食物消耗量=采购量一调查结束时的库存量（D）食物消耗量h 调查
11、前的采购量-调查结束时的库存量一每餐的剩余量4 1、关于营养缺少因素，对的的是（）。（A）也许是营养素需要量增长（B ）也许是过度食用精制的食品导致（C）也许是营养素吸引运用障碍（D）以上都有也许4 2、2 4小时回顾法膳食调查的优点是（）。（A）费用低（B）合 用 于 儿 童（C）可调查较长时间（D）对食物量的估计准确4 3、记账法膳食调查的优点是（）。（A）结果准确（B）能用于评估人群摄入量是否适宜（0 可以作为伙食单位改善膳食的参考（D）可以反映个人的饮食习惯4 4、下列选项中，（）局限性或缺少可增长机体对辐射的敏感性。（A）维生素D （B）维生素B （C）维生素E （D）以上选项都错误
12、4 5 合理膳食的规定是（）（A）提供种类齐全、比例合适的营养素（B）提供数量充足的能量和营养素，食物新鲜卫生（C）对的的烹调加工，良好的进餐制度和环境（D）以上选项都对的4 6、关于膳食模式与疾病的关系，下列叙述哪个是对的的（）（A）风湿病增长（B）病谱改变（C）颈椎病增长（D）青光眼增长4 7、我国与某些营养摄入局限性有关的疾病有许多，但（）除外。（A）缺碘性甲状腺肿（B）骨软化症（C）骨质疏松（D）动脉粥样硬化4 8、食品营养强化剂的使用目的是（）（A）补充食品加工损失的营养素（B）治疗疾病（C）增进食品色香味（D）防止食品变质4 9、下列有关D R i s 描述错误的是（）（A）平均需
13、要量可以满足群体中5 0%个体的需要.（B）R N I 是可以满足某一群体中1 0 0%个体的需要量(C)A I 和 R N I 都可以作为个体摄入量的目的(D)A I 是通过对健康人群摄入量的观测或实验获得的5 0、假如某人早餐摄入能量为5 0 O K c a 1 ,午餐摄入能量为80 0 K c a 1,晚餐摄入能量为60 0K c a l,早餐的餐次比为:(A)2 6%(B)3 2%(C)4 2%(D)以上都不是5 1、食物摄入量大，特别是肉、蛋等动物性食物也许引起()慢性病增多。(A)乳腺癌(B)甲状腺肿(C)骨软化症(D)关节炎5 2、在某幼儿园调查，若规定三餐的餐次比分别为3 0
14、乐 4 0%,3 0%,早餐有1 0 名儿童进餐,午餐有2 0名儿童进餐，晚餐有3 0 名儿童进餐，则总人日数为(A)1 0 (B)2 0 (C)3 0(D)6053、西洋参不合用于()(A)高血压病(B)糖尿病(C)慢性支气管炎(D)急性腹痛5 4、枸杞子可用于治疗()(A)感冒发热(B)大便干结(C)头晕目眩(D)咳嗽痰多5 5、罗汉果治疗慢性便秘,是由于它能(A)双向调节肠管运动(B)润滑肠壁 刺激大肠黏膜(D)阻止肠内水分吸取)5 6、意政仁粥可治()(A)脾虚泄泻(B)咳嗽胸痛(C)大便秘结(D)寻麻疹5 7、中国居民平衡膳食宝塔第四层为()(A)谷类薯类及杂豆类(B)蔬菜水果类(C
15、)畜禽肉类(D)奶类及奶制品、大豆类及坚果58、中草药在防治中疗效独到的疾病是()（A）急性疾病（B）急性传染病（C）慢性疑难病（D）肿瘤59、食品营养标签重要的作用不涉及（）（A）指导消费者平衡膳食（B）满足消费者知情权（C）规范公司对的标注（D）刺激消费6 0、大豆磷脂不能减少的物质是（）（A）高密度脂蛋白（B）胆固醇（C）甘油三酯（D）低密度脂蛋白6 1、下列描述错误的是（）（A）无公害农产品生产过程中可以使用农药（B）绿色食品的标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的禧蕾（C）有机食品在生产过程中可以使用生长调节剂、饲料添加剂（D）转基因食品的营养价值较低62、营养缺少病的常
16、见病因有摄入局限性、消化吸取不良、（）、消耗量增长和需要量增长等。（A）消 瘦（B）运用率过高（C）摄入过多（D）运用率下降6 3、有关食品标签的描述错误的是（）（A）食品标签的内容更注重于食品安全问题（B）食品名称是食品标签的强制性标示内容（C）配料表必须按照加入量的递减顺序一一排列（D ）“最佳在.之前食用”属于食品的保存期64、促进肠道中双歧杆菌繁殖的糖是（）（A）低聚果糖（B）葡萄糖（C）果糖（D）半乳糖65、蛋白质一能量营养不良症（P E M）干瘦型的重要因素是（）。（A）能量摄入局限性（B）蛋白质摄入局限性（C）脂肪摄入局限性（D）维生素摄入局限性6 6、下列选项中属于肿瘤的外源性致病因素的是（）（A）免疫状态（B）霉菌毒素（C）遗传因素（D）激素水平6 7、下列不属于营养声称的是（）（A）牛奶是钙的来源（B）该麦片具有高膳食纤维（C）该脱脂奶粉减少了脂肪含量（D）钙有助于骨骼和牙齿的发育6 8、碳水化合物的分类不对的的是（）（A）单 糖 8 8 （B）蔗糖、乳糖属于双糖（C）3-9个分子的单糖聚合物称低聚糖（D）多糖也有甜味6 9.有关碘缺少的临床表现错误的是（）。（A）
