《备考检测2022年公共营养师之二级营养师题库检测试卷A卷(含答案)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《备考检测2022年公共营养师之二级营养师题库检测试卷A卷(含答案)（24页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、备考检测备考检测 20222022 年公共营养师之二级营养师题库检测年公共营养师之二级营养师题库检测试卷试卷 A A 卷卷(含答案含答案)单选题（共单选题（共 6060 题）题）1、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1 B.3.95.1 C.3.96.1 D.4.96.1【答案】C 2、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病 B.佝偻病 C.婴儿脚气病 D.癞皮病【答案】C 3、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的 AI 为（）毫克/天。A.1015 B.1518 C.1825 D.30【答案】C 4、膳食调查中“标准人”折合系数 1 的规定是（）。A.体重
2、60kg 的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给 10.03MJ B.体重 65kg 的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给 10.03MJ C.体重 60kg 的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给 10.03MJ D.体重 60kg 的成年人从事轻体力劳动者，能量供给 10.03MJ【答案】A 5、下列关于 24h 回顾法的叙述，错误的是()。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推 24h B.24h 回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查 C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问 D.在实际工作中一般选用 3
3、天连续调查方法【答案】B 6、脂肪酸碳链为 12 个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸 B.中链脂肪酸 C.长链脂肪酸 D.类脂肪酸【答案】B 7、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200 B.250 C.300 D.350【答案】C 8、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透 B.尽量不吃四季豆 C.选择无毒四季豆 D.和其他蔬菜一起食用【答案】A 9、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际 B.专业知识和技能培训兼顾 C.全面培训与重点提高相结合 D.以上都是【答案】D 10、食物热效应是以()的热效应为最高。A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素【答案】A 11
4、、乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。A.钙 B.乳糖 C.维生素 A D.维生素 B1【答案】B 12、n3 系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度 B.脂肪酸碳链长度 C.脂肪酸的空间结构 D.第一个双键的位置【答案】D 13、钙过量对机体的不利影响有()。A.兴奋性受抑制 B.奶碱综合征 C.血浆胆固醇升高 D.心率缓慢【答案】B 14、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆 B.大豆 C.芝麻 D.玉米【答案】B 15、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000 B.1500 C.
5、2000 D.2500【答案】D 16、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心 C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】A 17、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分 B.微生物 C.氧 D.紫外线【答案】B 18、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对 711 岁儿童锌的 RNI 是（）mg/d。A.8 B.9 C.12 D.13.5【答案】D 19、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】C
6、 20、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法 B.观察法 C.访谈法 D.实验法【答案】D 21、下列对维生素 A 缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见 B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病 C.不影响免疫系统 D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】A 22、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴 B.肩峰与肘鹰嘴 C.肩峰与肱二头肌肌腹 D.肩峰与尺骨【答案】A 23、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座 B.收集现在的统计资料 C.访谈 D.专题讨论【答案】A
7、 24、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】A 25、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h 内采取措施 B.8h 立即宰杀处理 C.2m 以下深坑加生石灰掩埋 D.不放血焚烧【答案】B 26、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。A.节俭是维持人生存的必需 B.节俭是安邦定国的法宝 C.节俭是持家之本 D.节俭会带来财富大量增加【答案】B 27、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物 B.脂类 C.蛋
8、白质 D.矿物质【答案】A 28、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占 3033 B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白 C.鸡蛋黄中脂肪含量为 2833 D.鸡蛋黄中胆固醇占 6265【答案】D 29、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母 S 代表（）。A.计划 B.主观资料 C.客观资料 D.评估【答案】B 30、作为 n6 系列脂肪酸的前体可转变成 亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸 B.亚麻酸 C.亚麻酸 D.二十碳五烯酸【答案】A 31、维生素 B1，缺乏可以引起（），维生素 C
9、 缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病 B.克汀病、坏血病 C.克山病、脚气病 D.克汀病、克山病【答案】A 32、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主 B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源 C.适量饮用奶 D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】D 33、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病 B.甲状腺机能亢进 C.地方性甲状腺肿 D.甲状腺肿瘤【答案】C 34、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g 为宜。A.15 B.20 C.24 D.30【答案】C 35、靠家庭中食前加热（如 100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒 B.副溶血
10、性弧菌食物中毒 C.四季豆食物中毒 D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】D 36、下列豆制品含维生素 C 较多的是（）。A.豆腐 B.豆浆 C.豆腐干 D.豆芽【答案】D 37、含淀粉最少的豆类是()。A.大豆 B.蚕豆 C.绿豆 D.小豆【答案】A 38、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物 B.脂肪 C.矿物质 D.蛋白质【答案】C 39、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mL B.至少 250mL C.300mL 以上，越多越好 D.250400mL【答案】D 40、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源 B.能量摄入量 C
11、.餐次比例 D.营养素摄入量【答案】C 41、如膳食中含-TE、-TE、-TE 各 5mg，则总维生素 E 含量为（）mg-TE。A.7.6 B.8 C.9 D.15【答案】B 42、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意 B.语言和媒介 C.语言和符号 D.符号和媒介【答案】D 43、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIs B.EAR C.RNI D.AI【答案】A 44、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为 A 型、B 型、AB 型和 O 型。A.RY 血型系统 B.Rh 血型系统 C.ABO 血型系统
12、 D.OAB 血型系统【答案】C 45、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质 B.鱼类的肉质 C.淡水产品 D.鸡蛋【答案】A 46、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】C 47、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mL B.60 kJ（14.4 kcal）/100 mL C.80 kJ（19.1 kcal）/100 mL D.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】C 48、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨
13、痛 B.O 形腿 C.肌无力 D.骨压痛【答案】B 49、人体必需的微量元素有（）种。A.7 B.5 C.8 D.9【答案】C 50、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作 B.岗位 C.职位 D.任务【答案】A 51、孕妇膳食脂肪，应占总能量的 2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和 10 B.10、10和 10 C.10、10和 10 D.10、10 和10【答案】A 52、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白 B.谷胱甘肽过氧化物酶 C.过氧化物酶 D.超氧化物歧化酶【答案】B 5
14、3、婴儿 6 个月至 1 岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030 B.3035 C.3540 D.4550【答案】C 54、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5 B.10 C.50 D.20【答案】B 55、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染 B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大 C.不完整或受损的容器易造成食品污染 D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】A 56、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的
15、急性胃肠炎 B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐 C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状 D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】C 57、孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。A.5 B.8.5 C.10 D.15【答案】C 58、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌 B.布氏杆菌 C.大肠杆菌 D.伤寒杆菌【答案】C 59、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的 B.自然界含量很少的 C.人体吸收率很低的 D.人体利用率很低的【答案】A 60、罐头食品在 37中保温 7 天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀 B.胖听程度不变可能是生物性气胀
16、C.胖听消失可能是化学性膨胀 D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】A 多选题（共多选题（共 1010 题）题）1、下列可做营养强化剂的有（）。A.赖氨酸 B.维生素 B1 C.茶多酚 D.铁 E.脂肪酸【答案】ABD 2、与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有（）。A.蛋白质代谢呈负氮平衡 B.胰岛素分泌增加 C.蛋白质代谢呈正氮平衡 D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加 E.胰岛素减少【答案】BCD 3、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（）。A.铅 B.过氧化物值 C.酸价 D.挥发性盐基总氮 E.汞【答案】BC 4、食品产品的分析主要包括（）。A.食品添加剂分析 B.感官分析和评价 C.营养成分分析 D.卫生学检验 E.重金属和污染物的分析【答案】ABCD 5、尽量减少米中的营养素的丢失应做到（）。A.减少淘洗次数 B.长时间浸泡 C.用凉水淘洗 D.煮时加碱【答案】AC 6、营养标签的内容包括（）。A.健康声称 B.营养成分表 C.功能声称 D.营养声称 E.功效声称【答案】ABD 7、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给（）。A.维生素
