模拟考试试卷B卷含答案公共营养师之二级营养师通关试题库(有答案)

模拟考试试卷模拟考试试卷 B B 卷含答案公共营养师之二级营养师卷含答案公共营养师之二级营养师通关试题库通关试题库(有答案有答案)单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、维生素 D 的前身为（）。A.视黄醇 B.麦角固醇 C.胆固醇 D.吡哆醇【答案】B 2、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7 B.5 C.6 D.4【答案】B 3、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4 B.3 C.2 D.1【答案】D 4、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际 B.专业知识和技能培训兼顾 C.全面培训与重点提高相结合 D.以上都是【答案】D 5、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性 B.互斥性 C.包含性 D.重叠性【答案】B 6、刘某一天摄入的蛋白质为 50.6 g，脂肪为 65.0 g，碳水化合物为 220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】A 7、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化 B.规范化 C.系统化 D.科学化【答案】A 8、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见 B.提醒他（她）这样做不对 C.反正也不影响工作，无所谓 D.我也要向他（她）学习【答案】B 9、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素【答案】A 10、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2 毒素 B.雪腐镰刀菌烯醇 C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇 D.展青霉素【答案】C 11、维生素 B1，缺乏可以引起（），维生素 C 缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病 B.克汀病、坏血病 C.克山病、脚气病 D.克汀病、克山病【答案】A 12、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用 B.抗肿瘤作用 C.增强记忆功能 D.抗氧化作用【答案】C 13、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸 B.胱氨酸 C.苏氨酸 D.丝氨酸【答案】A 14、鱼类腐败可用 K 值来表示，K20表明鱼体新鲜，K 值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30 B.40 C.50 D.60【答案】B 15、()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】A 16、猪肝含高量的（）。A.铁 B.硫 C.钠 D.镁【答案】A 17、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和 B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数 C.家庭标准人系数之和 D.全家总标准人日数【答案】B 18、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色 B.可以多用 C.破坏维生素 D.不能用于冷冻食品【答案】A 19、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g 或 10 mL B.100 g 或 100 mL C.g 或 mL D.1000 g 或 1000 mL【答案】B 20、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50ml B.50-100nl C.200250ml D.300ml【答案】B 21、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果 B.蔬菜 C.谷类 D.肉类【答案】C 22、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标 B.食品被粪便污染的指标 C.肠道致病菌污染的指标 D.食品腐败变质的指标【答案】A 23、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的 B.如果有重要的事情，就事先计划一下 C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行 D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】A 24、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生 B.小麦 C.玉米 D.甘蔗【答案】D 25、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他 B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面 C.放下手头的工作，去见朋友 D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】D 26、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败 B.蛋白质腐败 C.蔬菜的腐败 D.碳水化合物酸败【答案】B 27、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素 A 和维生素 E B.维生素 C 和维生素 D C.维生素 B6 和叶酸 D.维生素 B1 和维生素 B6【答案】C 28、乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显。A.钙 B.乳糖 C.维生素 A D.维生素 B1【答案】B 29、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主 B.运动频率以每周 57 次为宜，最好每天 1 次 C.运动时间以每天 3060 min，或每周 150 min 以下为宜 D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】C 30、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类 B.半发酵茶类 C.不发酵茶类 D.再加工茶【答案】B 31、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖 B.单糖 C.多糖 D.葡萄糖【答案】C 32、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素 B.葡萄糖 C.淀粉 D.果糖【答案】C 33、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊 B.豆制品 C.肉泥 D.蒸鸡蛋【答案】A 34、胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。A.贲门 B.幽门 C.胃底 D.胃窦【答案】A 35、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率 B.运动类型 C.运动强度 D.运动速度【答案】D 36、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6 系列的花生四烯酸、DHA 和 EPAn3 系列的 亚麻酸 B.n6 系列的花生四烯酸和 DHA.n3 系列的 亚麻酸和 DHA C.n6 系列的 亚麻酸和 EPA.n3 系列的花生四烯酸和 DHA D.n6 系列的 亚麻酸和花生四烯酸、n3 系列的 EPA 和 DHA【答案】D 37、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮 B.排出氮摄入氮 C.排出氮摄入氮 D.排出氮摄入氮【答案】D 38、大肠菌群最近似数指在（）g 食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000 B.100 C.50 D.10【答案】B 39、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液 B.肝脏 C.卵巢 D.肾脏【答案】C 40、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】C 41、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIs B.EAR C.RNI D.AI【答案】A 42、n-3 系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度 B.脂肪酸碳链长度 C.脂肪酸的空间结构 D.第一个双键的位置【答案】D 43、2007 年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000 B.1200 C.1500 D.2000【答案】D 44、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100 B.200 C.300 D.400【答案】B 45、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分 6 层，包括了我们每天应吃的主要食物种类 B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】A 46、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10 B.4 C.6 D.2【答案】C 47、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间 B.回收率高 C.内容准确 D.覆盖面小【答案】A 48、维生素 B2 缺乏的表现有（）。A.精神障碍 B.脚气病 C.脂溢性皮炎 D.糙皮病（癞皮病）【答案】C 49、下列属于维生素 B6 缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎 B.贫血 C.胎儿神经管畸形 D.胶原合成障碍【答案】A 50、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类 B.蔬菜水果类 C.谷薯类 D.大豆及其制品【答案】D 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、婴儿容易溢奶的原因有（）。A.胃容量较大 B.胃呈水平 C.幽门括约肌紧张 D.贲门括约肌松弛 E.肠蠕动差【答案】BCD 2、茶中的非营养成分主要包括（）。A.茶多酚 B.茶氨酸 C.色素 D.生物碱 E.芳香物质【答案】ABCD 3、下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有（）。A.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到 1.7%以上 B.食品冷藏应注意“急冻缓化”C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质 D.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到 10%以上 E.食品加热至 60以上即属于热处理【答案】ABD 4、按部位，骨可分为（）。A.髋骨 B.颅骨 C.躯干骨 D.胸骨 E.四忮骨【答案】BC 5、胆汁的作用有（）。A.激活胰蛋白酶 B.胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂使脂肪乳化 C.胆盐与脂肪的分解产物结合，促进脂肪的吸收 D.帮助脂溶性维生素的吸收 E.以上都不是【答案】ABCD 6、下面选项中表述正确的有（）。A.维生素 A 对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用 B.维生素 B1、B1 和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用 C.维生素 B1、B2 和烟酸 3 种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现 D.维生素 B1 主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏 E.维生素 C 典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见【答案】ABCD 7、下列食品不适合学龄前儿童进食的是（）。A.水果冻 B.油炸食品 C.高糖食品和饮料 D.刺激性食品 E.刺多的小鱼【答案】ABCD 8、关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（）。A.二呋喃环末端有双键的毒性大 B.不耐热，一般烹调方法可以破坏 C.在紫外光照射下产生荧光 D.皆溶于水 E.在碱性条件下，其内酯环易破坏【答案】AC 9、记账法的缺点不包括（）。A.只能得到人均食物摄入量 B.只能得到个体食物摄入量 C.只能适用于集体膳食调查需求 D.只能适用于短时间的膳食调查需求 E.只能用于大样本膳食调查【答案】BCD 10、老年人的膳食指南包括（）。A.饮食多样化 B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮 C.吃大豆及其制品 D.每天饮用牛奶或食用奶制品 E.多吃蔬菜水果【答案】ABCD 11、摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（）。A.骨质增生 B.骨关节炎 C.肾结石 D.奶碱综合症 E.血浆 pH 值升高【答案】CD 12、食品腐败变质的鉴定指标包括了（）。A.感官指标 B.微生物指标 C.化学指标 D.物理指标 E.放射性指标【答案】ABCD 13、下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是（）。A.高碳水化合物 B.高膳食纤维 C.低动物脂肪 D.低盐 E.奶摄人量较高【答案】ABC 14、职业道德的社会作用包括（）。A.调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系 B.是社会精神文明建设的基础性工程 C.促进本行业的发展 D.有助于维护和提高本行业的信誉 E.有助于提高全社会的道德水平【答案】ACD 15、中国居民膳食指南的核心包括了（）A.平衡膳食 B.合理营养 C.治疗疾病 D.促进健康【答案】ABD 16、阻碍维生素 A 吸收的因素包括（）。A.脂肪酸 B.植酸 C.碱性药物 D.草酸 E.矿物质【答案】ABCD 17、毒蕈中毒常见的类型有（）。A.胃肠炎型 B.消化道型 C.溶血型 D.神经