1 烹饪综合试验中心建设方案一、建设目标：建设成具备烹饪教学、职业技能培训、中高级职业资格鉴定、对外营业功能，在河南同类院校中处于领先水平的烹饪综合试验中心二、建设标准与规模1.达到四星级旅游饭店厨房的标准，满足四星级旅游饭店餐饮服务的需要2.建设面积500 平方米，能同时满足50 人经营性实训三、建设功能：1.可用于酒店专业烹饪实训教学，是学生实际进行中西餐菜肴、面点技能学习和训练的烹饪综合试验中心2.为 600 人同时就餐提供加工各类中餐菜系菜肴、面点，1-2 种西餐菜肴、面点可作为饭店餐饮经营的烹饪综合中心3.可用于为企业培训中西餐中高级烹调师、面点师4.用于中西餐中高级烹调师、面点师职业资格鉴定四、建设步骤1.根据中心建设目标、标准、规模、功能进行前期可行性分析和论证2.制定建设方案3.对设备和装修进行公开招标4.采购设备5.对中心进行水、电、气管道、线路进行铺设2009 年 7 月）6.进行地面和墙面的装修，安装消防、排烟、空调（拟用中央空调）等设施2009 年 8 月）7.对工程进行验收2009 年 8 月）8.安装验收设备2009 年 9 月）9.建立中心管理制度10.建立管线、设备的技术档案。
2009 年 9 月）11.投入使用2009 年 9 月）五、中心设计原则1.安全第一的原则中心的设计充分考虑消防等方面的安全需要，设置消防栓配备消防器材，设置烟雾报警系统，喷淋系统装修材料采用防火材料，设置安全逃生通道2.环保原则采取电、和煤气、天然气、油等清洁能源对中心产生的油烟、废水能顺利排出，并对废水进行处理，保证中心的良好的工作环境，减少对环境的污染名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 3 页 -2 3.卫生原则，根据烹饪的特点，选择设备设施，合理确定各个工作区的分布，缩短输送流程，菜肴、材料生熟分离，防止对食品的污染，确保食品卫生4.效率原则按照生产工艺合理安排空间及工作位置，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高工作效率，确保产量与质量提高5.正确使用厨具，用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理六、主要设备：（见附表）烹饪综合试验中心设备一览表序号设备名称数量备注1.双开门打荷台8 2.配菜操作柜4 3 面食打荷台4 4.燃气大锅双头灶2 5.双头双尾炒炉8 6.六头煲仔炉2 7.双头蒸炉2 8.平扒炉2 西餐用9.六眼炉2 西餐用10 三层六盘燃气烘箱1 11 微波炉5 12 单头蒸炉1 13 单层皮萨饼炉1 西餐用14 烤鸭炉1 15 双层热汉堡机1 西餐用16 切肉绞肉机2 17 丸子机1 18 穿串机1 19 多功能切菜机2 20 和面机2 21 面条机1 22 饺子机2 名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 3 页 -3 23 馒头机2 24 搅拌机1 25 压面机1 26 电饼铛1 27 卧式三门冷柜2 28 点菜柜1 29 制冰机1 30 三槽水池5 31 两槽水池5 32 单槽工作台3 33 中级型号长龙式洗碗机1 34 通道式洗碗机2 35 桌下式洗碗机2 36 不锈钢消毒箱2 37 消毒柜2 38 240 升开水器2 39 各种刀具、厨具若干40 货架货架若干41 运水烟罩10 42 轴流风机4 2009.07.06 名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 3 页 -。