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1、大米仓储技术交流大米仓储技术交流益海（佳木斯）粮油工业有限公司品管部wilmar前 言如何从稻谷脱去粗糙的外衣，变成晶莹剔透的米宝宝？如何从稻谷脱去粗糙的外衣，变成晶莹剔透的米宝宝？wilmar孕育米宝宝的过程孕育米宝宝的过程孕育米宝宝的过程孕育米宝宝的过程wilmar一粒大米的生命历程一粒大米的生命历程种瓜得瓜种豆得豆种瓜得瓜种豆得豆种瓜得瓜种豆得豆种瓜得瓜种豆得豆优质水稻的条件优质水稻的条件选种、育种选种、育种生育天数生育天数127160积温积温13002900种子种子( (育种）育种）水源水源温度温度土壤土壤wilmar根根据据国国家家标标准准，水水稻稻按按粒粒形形、收收获获季季节节和和
2、粒粒质质分分分分为为早早籼籼、晚晚籼籼、早早粳粳、晚晚粳粳；籼籼糯糯和和粳粳糯六类。糯六类。种子种子( (育种）育种）水分水分温度温度土壤土壤水稻（种植）水稻（种植）分类分类南北南北用途用途一粒大米的生命历程一粒大米的生命历程wilmar低温烘干低温烘干先进的真空设备先进的真空设备先进的色选设备先进的色选设备色选色选色选色选抛光抛光抛光抛光打包（编织、真空）打包（编织、真空）打包（编织、真空）打包（编织、真空）种子种子( (育种）育种）水分水分温度温度土壤土壤水稻（种植）水稻（种植）分类分类南北南北用途用途加工加工清理（除杂、去石）清理（除杂、去石）砻谷选糙砻谷选糙碾米（三机出米）碾米（三机出
3、米）筛选（长度选、宽度选）筛选（长度选、宽度选）色选色选抛光抛光打包（编织、真空）打包（编织、真空）一粒大米的生命历程一粒大米的生命历程wilmar按订单生产请车按订单生产请车按订单生产请车按订单生产请车种子种子( (育种）育种）水分水分温度温度土壤土壤水稻（种植）水稻（种植）分类分类温度温度土壤土壤加工加工清理（除杂、去石）清理（除杂、去石）砻谷选糙砻谷选糙碾米（三机出米）碾米（三机出米）筛选（长度选、宽度选）筛选（长度选、宽度选）色选色选抛光抛光打包（编织、真空）打包（编织、真空）运输运输汽运汽运海运海运铁路运输铁路运输一粒大米的生命历程一粒大米的生命历程wilmar到达消费城市到达消费城
4、市到达消费城市到达消费城市从市场到餐桌从市场到餐桌种子种子( (育种）育种）水分水分温度温度土壤土壤水稻（种植）水稻（种植）分类分类温度温度土壤土壤加工加工清理（除杂、去石）清理（除杂、去石）砻谷选糙砻谷选糙碾米（三机出米）碾米（三机出米）筛选（长度选、宽度选）筛选（长度选、宽度选）色选色选抛光抛光打包（编织、真空）打包（编织、真空）运输运输汽运汽运海运海运铁路运输铁路运输销售销售跟踪跟踪问题处理问题处理一粒大米的生命历程一粒大米的生命历程wilmar米宝宝我也有生米宝宝我也有生命，需要仔细认命，需要仔细认真的呵护哦！真的呵护哦！wilmar呵护贯穿于每个环节贮存最关键的贮存最关键的wilma
5、r一、大米特点简介A.稻米的营养价值稻米的营养价值 与其他粮食相比，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为（小麦为，玉米为），蛋白质的消化性超过90%，均高于其他谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。 另外，稻谷单产高于小麦63.9%，高于玉米25.7%。同样每公顷土地，种水稻能够养活的人数就比小麦高50%。所以我国用占世界10%的耕地养活占世界22%的人口，水稻起的作用最大。wilmarB.储藏稳定性差储藏稳定性差 水稻经过碾磨加工后成为大米。大米在没有皮壳保护的情况下，本身富含有的淀粉、蛋白质等多种营养物质就直接暴露于外界空气种。因此，外界环境的温湿度和氧其含量的多少
6、就直接影响大米的存储。 米粒系富含营养物质的亲水胶体体系，比较敏感，极易受物理、化学因子影响（如：吸湿、吸附异味等）（如：吸湿、吸附异味等）。同时还容易受到害虫、霉生物的侵扰。 大米加工过程中存在的少量米糠和碎米，1.堵塞了米堆的孔隙使内部积热不易散发；2.糠粉中含有较多的脂肪，易氧化分解，使大米的酸度增加。导致大米内部营养物质加速代谢，引起受潮、发热、生霉、生虫等存储保鲜问题。wilmar储藏稳定性差导致的结果储藏稳定性差导致的结果1爆腰爆腰2吸湿吸湿3陈化陈化爆腰：大米不规则的龟裂。吸湿：在大米本身较强的吸附性作用下，当外界水蒸气压高于米粒时，大米开始吸湿返潮。陈化：大米本身物理化学变化，
7、导致米本身粘性、气味、食用品发生变化。wilmar虫害虫害 我们是害虫、我们是害虫、奔我们是害虫、我们是害虫、奔向大米！奔向大米！向大米！奔向大米！wilmar原因原因： 产生原因主要与湿热有关，水分吸、散过快，爆腰率增加。特别是大米在烘干、暴晒、急速干燥散湿的情况下，米粒内部水分向外转移，外层干燥快，内外层干燥速度不一，体积收缩程度不同会产生。解决办法：解决办法： 高水分的大米不宜烘干或暴晒，只能在常温或通风条件缓慢降水。储藏稳定性差导致的结果储藏稳定性差导致的结果如何避免如何避免?1爆腰爆腰爆腰：大米不规则的龟裂。 实验数据：实验数据：水分在15%-16%的粳米，在湿度50%的环境中，袋装
8、堆放8小时，降水2.48%，爆腰率由原来的2%增至增至100%。wilmar原因：原因： 大米的吸湿性与平衡水分的作用，当外界水蒸气压高于米粒时，使大米吸湿返潮，发霉发热，并促进生理代谢加剧。（吸湿返潮、糠粉多、微生物感染。（吸湿返潮、糠粉多、微生物感染是造成发热的主要原因。）是造成发热的主要原因。）主要吸湿部位：主要吸湿部位： 包装大米发生在上层第23包，然后向中心部位以及深处扩展蔓延。（散装主要在中、上层。）主要品质变化：主要品质变化： 发热发霉，初期米的品质变化不明显，主要变现为香味减退、光泽消失、香味减退、光泽消失、表面稍粗糙、有少量糠粉表面稍粗糙、有少量糠粉。及时处理可以避免损失。2
9、吸湿吸湿吸湿：在大米本身较强的吸附性作用下，当外界水蒸气压高于米粒时，大米开始吸湿返潮。wilmar原因：原因： 米粒中的营养物质代谢过快，导致大米本身发生品质变化。向着不利于存储的方向发展。主要特征：主要特征： 粘性降低、气味变化、品质降低。 3陈化陈化陈化：大米本身物理化学变化，导致米本身粘性、气味、食用品发生变化。wilmar原因：原因： 大米没有外壳、种皮保护，组织松软，水分较高，极易感染害虫。除少数豆类专食性害虫外，几乎所有的储粮害虫都能生长，主要害虫有：玉米象、米象、谷盗、谷蠹、螨类等危害最严重。虫害虫害 wilmar 知道的我的出身，知道的我的出身，明白我脆弱的地方，那明白我脆弱
10、的地方，那该如何保护我呢该如何保护我呢？wilmar主要以广东地区大米仓储要求为例介绍大米贮存的问题wilmar一、概述 如果要较少或避免我们的产品在仓储过程不受损失，就必须建立良好的仓储物流管理机制，才是降低成本提高效益的保证。 广东省的基本气候特点： 1、全年气温一致偏高 2、降水量大部偏多 在这样“高温高湿”的情况下如何更好的保管 大米产品？wilmar入库四步曲运输工具的选择运输工具的选择库房选择库房选择入库前的准备入库前的准备产品入库的防护产品入库的防护第一步第二步第三步第四步安全安全出库出库wilmar二、库房构成二、库房构成砖混结构（以砖为主）砖混结构（以砖为主）钢板结构钢板结构
11、导热系数导热系数0.81w/m.k0.81w/m.k58.258.2 w/m .k w/m .k注：彩钢板材的导热系数注：彩钢板材的导热系数(=0.041w/m.k)(=0.041w/m.k)，隔热保温性能。，隔热保温性能。 由此在南方炎热的季节中，如果库房才用钢结构，由于钢材的的导热系数远远大于砖的导热系数，导致库房内温度升高，加之南方气候湿度较大，在这样的环境中如果保存不当，容易使大米产品产生霉变，而且适宜的温湿度也是虫害滋生繁殖的条件。由此就必须首先选择合适的库房，才是有效控制或避免问题的根本。wilmar三、入库前的准备三、入库前的准备 vA 选择合理的仓库 （上面已经简要说明） vB
12、 库房的处理方法vC 防护设备的选择vD 防护设备的主要处理方法wilmarA 选择合理的仓库 （上面已经简要说明）v1、先选择隔温隔湿效果较好的仓库进行存储。v2、为了防止地下潮起的受热上升，需要选择做地坪防潮处理的仓库。v3、保证仓库墙角、地坪等等无缝隙（缝隙和灰尘是虫害滋生的最有力的条件。）。v4、避免选择空洞较多或是灰尘较大的仓库进行存储。wilmar B 库房的处理方法 由于南方温湿度适合虫害的滋生，因此为了达到暂时存储的目的，在产品入库前必须进行空仓熏蒸（空仓熏蒸时，也可以同时对欲使用的库房工具进行熏蒸处理）。 举例：敌敌畏空仓熏蒸： 空仓消毒用80%的乳油，加水稀释100-200
13、倍，搅拌均匀，用喷雾器进行喷洒，然后密闭三天，通风24小时，再进行清扫。器材或铺垫物料消毒，可用80%乳油加水10-20倍后稀释后进行喷洒处理。注：入库前的熏蒸必须要请有资格的虫害公司处理。wilmarC 防护设备的选择 工具指普遍使用的如下三类，但不仅限于此：v用于存储的铺垫设备托盘。v清扫库房的工具。v用于苫盖的工具。wilmarD 防护设备的主要处理方法 所有工具： 使用前必须清理，特别容易集灰或是有细小缝隙的工具，需要经过消毒处理，保证清除虫害传染原。 日常工具的维护： 不使用或是使用过的工具，必须清理干净后撤离存储现场或是以防虫线进行区域隔离，不能与产品混放（保证再次使用时无灰尘，主
14、要为避免虫害）。wilmar四、运输工具的选择v广东、深圳一般采用箱式货车或货柜。v做到“一查，二扫，三使用”wilmar何为何为“一查，二扫，三使用一查，二扫，三使用”？vv查：查：查：查： 检查车辆是否干净。不能使用有油污或是之前运输过生鲜农产品的车辆。主要原因为：这些这些车辆的遗弃物容易污染产品，不利于存储影响销售。 车辆是否有漏点。主要原因：有漏点的车辆在阴雨天气情况下容易使产品着雨水。而且成批倒运过程中不容易发现，是存储的隐患。vv扫：扫：扫：扫： 使用车辆前，必须彻底的清扫。vv使用：使用：使用：使用： 最后使用车辆进行运输。 为什么要这么做？为什么要这么做？ 避免污避免污染染wi
15、lmar五、产品入库的防护五、产品入库的防护vA 南方天气情况特点vB 入库产品的码放和定期的巡检vC 异常产品的库存管理vD 防止库房内湿度过大方法（南方地区） wilmarA 南方天气情况特点A 南方天气情况特点南方天气情况特点wilmarwilmar 通过上图例表明：因为广东是亚热带和热带气候，夏季天气炎热，湿度炎热，湿度大。因此水分大量蒸发，然后在天空中结成云气，等到云中的水气达到一定程度也就是饱和的时候，就会变成雨降落下来特别是“对流雨”通常发生午后2点到四点。而且广东省全年大于或等于35高温日数30天左右。 上述这些条件对大米存储具有一定的困难，因此必须采用一切手段避免不利的天气情
16、况对存储库内为湿度的影响。可以通过合理的选择或改善仓库条件，解决上述气候影响库内温湿度的问题。wilmarB B 入库产品的码放和定期的巡检入库产品的码放和定期的巡检 对不同品种、不同种类的产品进行分开存放。（主要只有对有无霉变粮、对有无虫害粮。） 垛位要码放在托盘上、整齐、牢靠、而且夏季库内多位不宜过宽，过高。主要防止由于温度湿度大多位内部产生霉变。 定期对粮情进行检查，及时发现不安全状态，及时处理。（夏季每天进行一次，主要检查外观、气味、以及是否感染虫害）。 wilmar当产品温度达到如下标准时，必须采取通风处理当产品温度达到如下标准时，必须采取通风处理：粮种粮种粮食粮食温度温度在以下空气相对湿度下粮食的平衡水分在以下空气相对湿度下粮食的平衡水分20%30%40%50%60%70%80%90%大米大米307.599.2110.5811.6112.5113.9015.3517.72257.79.410.711.8512.814.215.6518.2207.989.5910.912.0213.0114.5716.0218.70158.19.811.012.1513.1514.6516.
