老老妈妈蹄花烹蹄花烹饪图饪图解解老老妈妈蹄花是成都蹄花是成都风风味名吃中的上品，它以猪蹄味名吃中的上品，它以猪蹄为为主要原料配主要原料配以白芸豆及其他以白芸豆及其他调调味品，精心味品，精心煲煲煮而成，其中煮而成，其中观观形似形似飞飞花其特点柔嫩爽口，香而不其特点柔嫩爽口，香而不腻腻，豆如棉，豆如棉纱纱， ，汤汤香四溢老香四溢老妈妈蹄花蹄花经历经历百年百年风风雨，精心炖制肉雨，精心炖制肉烂汤浓烂汤浓而不而不腻腻取新鲜鲜的前蹄的前蹄炖制炖制 3-4 个小个小时时以上仍保持完整以上仍保持完整 猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为为猪手，后蹄猪手，后蹄为为猪脚含有丰富猪脚含有丰富的胶原蛋白的胶原蛋白质质，脂肪含量也比肥肉低，近年在，脂肪含量也比肥肉低，近年在对对老年人衰老老年人衰老原因的研究中原因的研究中发现发现，人体中胶原蛋白，人体中胶原蛋白质质缺乏，是人衰老的一缺乏，是人衰老的一个重要因素它能防治皮肤干个重要因素它能防治皮肤干瘪瘪起起皱皱、增、增强强皮肤皮肤弹弹性和性和韧韧性，性，对对延延缓缓衰老和促衰老和促进进儿童生儿童生长发长发育都具有物殊意育都具有物殊意义义为为此，人此，人们们把猪蹄称把猪蹄称为为“美容食品美容食品” 和和“类类似于熊掌的美味佳肴似于熊掌的美味佳肴”。
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质质，它在烹，它在烹调过调过程中可程中可转转化成明胶明胶具有网状空化成明胶明胶具有网状空间结间结构，它能构，它能结结合合许许多水，增多水，增强强细细胞生理代胞生理代谢谢，有效地改善机体生理功能和皮肤，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细组织细胞的胞的储储水功能，使水功能，使细细胞得到滋胞得到滋润润，保持湿，保持湿润润状状态态，防止皮肤，防止皮肤过过早早褶褶皱皱，延，延缓缓皮肤的衰老皮肤的衰老过过程猪蹄对对于于经经常性的四肢疲乏、常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑脑患者患者有一定有一定辅辅助助疗疗效也适用于大手效也适用于大手术术后及重病恢复期后及重病恢复期间间的老人的老人食用有助于青少年生食用有助于青少年生长发长发育和减育和减缓缓中老年中老年妇妇女骨女骨质质疏松的疏松的速度《 《本草本草图经图经》 》认为认为可行可行妇妇人乳脉，滑肌肤人乳脉，滑肌肤汉汉代名医代名医张张仲景就有一个仲景就有一个“猪肤方猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，和血脉，润润肌肌肤肤”的作用。
猪蹄有壮腰的作用猪蹄有壮腰补补膝和通乳之功，可用于膝和通乳之功，可用于肾肾虚所致的虚所致的腰膝酸腰膝酸软软和和产妇产产妇产后缺少乳汁之症而且多吃猪蹄后缺少乳汁之症而且多吃猪蹄对对于女性于女性具有丰胸作用具有丰胸作用食材食材猪前蹄猪前蹄 10001000 克克白芸豆白芸豆 100100 克克姜姜 4 4 片片八角八角 1 1 枚枚花椒花椒 1 1 小勺小勺葱葱 少许少许香菜香菜 少许少许油泼辣子油泼辣子 1 1 汤勺汤勺米醋米醋 少许少许白糖白糖 1 1 小勺小勺陈皮陈皮 1 1 小块小块做法：做法：1.1.白芸豆用水浸泡白芸豆用水浸泡 2424 小时。
猪蹄剁成小块浸泡半天泡出血小时猪蹄剁成小块浸泡半天泡出血水，中途换一次水，然后用厨房剪去除部分猪毛水，中途换一次水，然后用厨房剪去除部分猪毛2.2.蘸料制作：香菜末、香葱末、白糖、油泼辣子、生抽、蘸料制作：香菜末、香葱末、白糖、油泼辣子、生抽、米醋等根据自己口味调好，夏季放入冰箱冷藏一下风味更米醋等根据自己口味调好，夏季放入冰箱冷藏一下风味更佳3.3.锅中加入适量的水（水量没过猪蹄），加入八角，花椒锅中加入适量的水（水量没过猪蹄），加入八角，花椒与与 2 2 片姜，大火烧开后转中火烧片姜，大火烧开后转中火烧 1515 分钟，然后捞出用清水分钟，然后捞出用清水洗净备用洗净备用4.4.洗干净的猪蹄放入炖锅，加入洗净泡好的白芸豆，然后洗干净的猪蹄放入炖锅，加入洗净泡好的白芸豆，然后加入姜片与加入姜片与 1 1 小块陈皮，加入适量的水，水量高于猪蹄小块陈皮，加入适量的水，水量高于猪蹄 2 2厘米，大火烧开后持续厘米，大火烧开后持续 1515 分钟左右，然后转小火炖分钟左右，然后转小火炖 9090 分分钟出锅前撒入少许香葱末即可若是使用普通不锈钢炖锅钟出锅前撒入少许香葱末即可若是使用普通不锈钢炖锅水量增加水量增加 1.51.5 倍，用最小火炖倍，用最小火炖 3-43-4 小时即可。