橘子中各部位维生素C含量测定及其分析摘要维生素 C是人体所需的一种重要维生素本实验以橘子为材料，采用 2，6-二氯酚靛酚法测量其各部位的维生素C含量，并设置空白对照以消除样品中其他成分的干扰通过本实验，了解维生素 C在不同部位的含量，同时对指导人们合理膳食,正确补充营养素有一定意义关键词：维生素 C，橘子各部位，2，6-二氯酚靛酚法ABSTRACTVitamin C is an important vitamin needed by the body.In order to know the amount of vitamin C of different parts of orange,we used 2,6-dichlorophenol-indophenol for titration,setting the blank control to eliminate the interference of other components in the sample.According to the results of this experiment,we can know the different amount of vitamin C of different parts.It also has great significance to keep a balanced diet,and to take nutrition supplement reasonably.Key words:The vitamin C,different parts of orange,2,6-dichlorophenol-indophenol method 1 前言维生素 C（VitC）是人类营养中最重要的维生素之一，缺少它时会产生坏血病，因此又称为抗坏血酸（ascorbic acid）。
其化学式为C6H8O6，相对分子量176.1，分子中的烯二醇基具有还原性维生素 C可降低毛细血管通透性，降低血脂，增强机体抵抗能力，并有一定的解毒功能和抗组胺作用它对物质代谢的调节具有重要的作用近年来，发现它还有增强机体对肿瘤的抵抗力，并具有化学致癌物的阻断作用维生素 C主要存在于新鲜水果及蔬菜中水果中以猕猴桃含量最多，在柠檬、橘子和橙子中含量也非常丰富；蔬菜以辣椒中的含量最丰富，在番茄、甘蓝、萝卜、青菜中含量也十分丰富，野生植物以刺梨中的含量最丰富，每100 克中含 2800 毫克，有“维生素C王”之称维生素C为无色晶体，味酸，溶于水及乙醇，不耐热，在碱性溶液中极不稳定，日光照射后易被氧化破坏，有微量铜、铁等重金属离子存在时更易氧化分解，干燥条件下较为稳定故维生素C制剂应放在干燥、低温和避光处保存；在烹调蔬菜时，不宜烧煮过度并应避免接触碱和铜器正常人每天维生素C 最低需要量为75mg，长期缺乏抗坏血酸会导致某种营养不良症状及相应的疾病，所以，其对维持人体健康十分重要对部分食品中的营养成分抗坏血酸的含量做一些测定,对指导人们合理膳食,正确补充营养素有一定意义2 材料和方法2.1 实验材料2.1.1实验试剂2%草酸溶液:草酸 10.164g 溶于 500mL蒸馏水中。
1%草酸溶液:草酸 1.097g 溶于 100mL蒸馏水中标准抗坏血酸溶液（1mg/mL）:准确称取100mg纯抗坏血酸（应为洁白色，如变为黄色则不能用）溶于1%草酸溶液中，并稀释至100mL，贮于棕色瓶中，冷藏最好临用前配制0.1%2,6-二氯酚靛酚溶液:250mg 2,6-二氯酚靛酚溶于150mL含有 52mg NaHCO3 的名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 4 页 -热水中，冷却后加水稀释至250mL，贮于棕色瓶中冷藏（4）约可保存一周每次临用时，以标准抗坏血酸溶液标定2.1.2实验原料实验室提供的橘子2.1.3实验器材锥形瓶 100mL(2);吸量管10mL(1);容量瓶100mL(1)，250mL(1);微量滴定管 5mL(1)；研钵；漏斗；纱布2.2 实验方法2.2.1实验原理维生素C 具有很强的还原性它可分为还原性和脱氢型还原型抗坏血酸能还原染料2,6-二氯酚靛酚（DCPIP），本身则氧化为脱氢型在酸性溶液中，2,6-二氯酚靛酚呈红色，还原后变为无色因此，当用此染料滴定含有维生素C的酸性溶液时，维生素 C尚未全部被氧化前，则滴下的染料立即被还原成无色。
一旦溶液中的维生素C已全部被氧化时，则滴下的染料立即使溶液变成粉红色所以，当溶液从无色变成微红色时即表示溶液中的维生素C刚刚全部被氧化，此时即为滴定终点如无其它杂质干扰，样品提取液所还原的标准染料量与样品中所含还原型抗坏血酸量成正比该方法简便、快速、准确，对于维生素C原料的测定结果比较满意2.2.2实验操作2.2.2.1提取水洗干净整个橘子，用纱布吸干表面水分然后将橘子剥开，并将橘子皮、果肉和橘络分开，分别称取20.170、21.239、0.665g操作以橘皮为例，加入20mL 2%草酸，用研钵研磨，四层纱布过滤，滤液备用纱布可用少量2%草酸洗几次，合并滤液，滤液总体积定容名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 4 页 -至 50mL2.2.2.2标准液滴定准确吸取标准抗坏血酸溶液1mL置 100mL 锥形瓶中，加9mL 1%草酸，用微量滴定管以0.1%2,6-二氯酚靛酚溶液滴定至淡红色，并保持15s 不褪色，即达终点由所用染料的体积计算出1mL染料相当于多少毫克抗坏血酸（取 10mL 1%草酸作空白对照，按以上方法滴定）2.2.2.3样品滴定准确吸取滤液10mL,分别放入锥形瓶内，滴定方法同前。
测定果肉与橘络内VitC 含量的方法同橘皮3 结果与讨论3.1 结果计算式中：VA为滴定样品所耗用的染料的平均毫升数；VB为滴定空白对照所耗用的染料的平均毫升数；C为样品提取液的总毫升数；D为滴定时所取的样品提取液毫升数；T 为 1mL染料能氧化抗坏血酸毫克数；W为待测样品的重量（g）表 3-1 标准液滴定实验数据项目实验数据VB（mL）0.040 C（mL）50 D（mL）10 T（mg*mL-1）（1/(1.780-0.040)=1/1.740）表 3-2 样品滴定实验数据样品橘皮橘肉橘络VA1.340 1.389 0.064 W 20.170 21.239 0.665 维生素 C含量（mg/100g 样品）18.521 18.252 10.371 3.2 讨论分析3.2.1误差分析a.研磨及转移过程中样品残留造成的质量损失；b.配置草酸溶液时，草酸不易完成溶解所造成的误差；c.滴定终点判断时的视觉误差以及橘子中色素干扰测定；d.样品中可能含有其他还原性物质；e.读数误差3.2.2结果分析名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 4 页 -根据实验数据可知，橘子中维生素C含量最高的是橘皮，其次是橘肉，最后是橘络。
且各部分的含量都较高，均大于10mg/100g橘子是维生素C含量较高的水果，可以吃橘子来补充维生素C的含量橘子的果肉含有丰富的维生素C，但是橘子皮中的维生素C 含量比果肉中还要多所以吃橘子应当留皮橘子的吃法也有讲究，烤着吃的方法也很好这样，橘皮中的成分可以渗透到橘子里面去，且这样处理以后，橘子皮也可一起吃下去橘子皮中含有大量的维生素和香精油，将其洗净晒干与茶叶一样存放，可同茶叶一起冲饮，也可以单独冲饮，患有维生素 C缺乏的人，非常适宜用橘子皮泡水作为正常饮料但是医生提醒，每天吃 3 个橘子，就能满足一个人一天对维生素C的需要量若过量摄入维生素C时，体内代谢的草酸会增多，易引起尿结石、肾结石小儿生长时期过量服用，容易产生骨骼疾病而一次性摄入VC2500-5000 毫克以上时，可能会导致红细胞大量破裂，出现溶血等危重现象所以要均衡饮食，每天补充适量的维生素C在补充维生素C的时候，不要以为越多越好：补充太多的维生素C会引起许多疾病4参考文献4.1 果蔬维生素C含量测定及分析 http:/ 4.2 冯辉霞.无机及分析化学实验M.兰州：甘肃教育出版社，2003.203 4.3 橙子维生素C含量测定http:/ 4.4 每天吃橘子不宜超过三个原因http:/ 4.5 维生素 C的过量表现 http:/ 4.6 橘子富含维生素C http:/ 4.7 橘子皮百度百科 http:/ 4.8 吃橘子留皮http:/ 4.9 橘子皮 http:/ 名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 4 页，共 4 页 -。