酒吧楼面部相关运作流程酒吧楼面部相关运作流程一、电脑死机使用手写单（酒水单）流程 服务员立即将未到出品或要落单的出品落手写单由服务员拿手写单到收银台盖章（第一联 单留收银台）服务员送第二联单（黄单到出品部）出品部凭单出品，传送员把出品送到相 应的房（台）出品部与传送部核单，电脑恢复正常时，收银凭第一联单上的出品输入该房 电脑见到有“补单”二字的电脑单不用出品 二、充公酒的流程 客人走后剩余的酒水------当值服务员把所剩余的酒水及时送回酒吧部充公-------当值服务员 在酒水单上写明品名、数量并注明充公--------由酒吧主管、楼面经理双方在酒水单上签字确 认-------当值服务员拿此单去收银台盖单（收银台留第一联单，酒吧留第二联单，楼面留第 三联单）--------收银、酒吧凭此单作每天充公统计 三、赠送单流程 有关人员在酒水单上写明赠送品名、数量并签名--------当值服务员把此单-------交给收银台， 收银台审核后盖单（收银台留第一联单，服务员留二、三联单）--------收银台凭第一联单的 赠品输入电脑-------- 传送员凭电脑小票出品---------当值服务员再确认此赠品。
四、取消单流程 客人要求退货取消或服务员落错单取消，但出品部已出品------- 服务员把要取消的出品退回出品部--------服务员在酒水单上写明退回出品部出品的品名和数 量-------由出品部主管、楼面经理双方签字确认-------服务员将取消单据交到收银台取消 五、取消房卡流程 由当值服务员拿卡给楼面主管（出品同时退回出品部）------- 楼面主管通知咨客取消房卡-------咨客拿卡给副总级以上人员签名------咨客拿卡给收银,收银 电脑取消卡出品--------取消该房 六、打烂杯具赔偿的运作流程 杯具已被客人打烂--------当值服务员把打烂杯具（品名，数量）写在酒水单上，并写明赔偿 金额（由主管及以上人员签名核对）--------当值服务员拿此单去收银台并核对赔偿的金额--- ------收银确认后并盖章第一联单留收银，第二、三联留当值服务员--------收银把赔偿的金额 输入该房电脑杂项 七、酒吧存酒流程： 客人要求存酒--------楼面核对酒水名称及数量-------存酒拿到酒吧存酒处并给酒吧人员验收--- -----由酒吧人员填写存酒卡并登记存酒记录--------存酒经手人在存酒记录上签名-------存酒卡 副联，由酒吧部保存，存酒卡正联交给楼面经手人-----------楼面经手人将存酒卡转交给客人。
八、酒吧取酒流程 客人出示存酒卡由服务员交给楼面主管-------楼面主管将存酒卡拿给酒吧人员核对和确认---- -----由楼面主管在存酒记录“取出经手人”栏上签字--------由酒吧将存酒发给楼面主管------由 楼面主管将存酒给客人 九、货物申购程序 申购部门主管填报申购单-------部门经理审核签名--------总经理审批签名（贵重物品此环节） ---------仓库审核签名（检查）仓库有无存货--------采购部审阅签名-------董事会审批签名------- -采购部采购 十、领货程序： 领货部门主管填写领货单------部门经理审核签名-------仓库签名后发放货物 十一、物品报损程序 报损部门将不合格货物清出--------部门经理检验物品签名--------总办检验确认签名------仓库 检验报损物品签名-------财务部审阅后签名 十二、手写单运作程序： 客人落 order 给服务员---------服务员将出品分类写三联单-----传送部接单或服务员送单给收 银台-------收银 台审核盖章并留一联底（白色）-------由传递员送单给出品部门（红色）配留一联单（黄色）--------出品部门收单后接单出品---------传送部将出品送到指定的房/台并落卡签名。
十三、直拨程序 采购部根据货物填写直拨单------仓库验收后签名-------直拨部门主管验收签名 十四、退、换货物程序： 用货部门将不合格货物清出--------仓库检验并核对验收------- 采购退回给供应商-------供应商换回合格货物给用货部门 十五、领麦、还麦流程 服务员在总控处领麦、还麦时需签字注明房号姓名，领麦时，服务员需检查，还麦时总控 需检查 十六、自带酒水处理程序 服务员---------通知楼面主管------------礼貌告诉客人，把自带酒水放存包处，否则公司将收取 开瓶费，若客人同意收取开瓶费---------- 服务员开单（注明品名、数量、金额）-------主管签字--------交收银台输入账单（客人自带 酒水一律不允许存酒） 十七、签单、挂帐运作程序 本公司只允许董事（老板）签单挂帐，董事不在时，可委托行政总经理签字挂帐 十八、续单运作程序 （客人买单后继续消费）服务员通知----------楼面主管---------咨客开卡--------总经理或值班经 理签字（免开台小食免低消）---------咨客交卡头到收银台 十九、转台、转房运作程序 服务员---------通知楼面主管（通知传送部）--------通知咨客------收银台。