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1、第四章,第三节 蛋白质和核酸,蛋白质是最重要的营养物质,1、蛋白质在人体内起什么作用?,(1)对生物反应起催化作用的: (2)运输作用的: (3)保护作用的: (4)抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白: (5)构成动物大部分结构的纤维物质:,酶,血红蛋白,毛发、皮肤、甲、壳等;,抗体,软骨、肌肉,2、蛋白质在人体内是如何代谢的?,食物中的蛋白质氨基酸人体内多种蛋白质,3、蛋白质种类为何如此丰富(从结构方面),蛋白质的基石氨基酸,1、几种常见的氨基酸:,(1) 甘氨酸,(2) 丙氨酸,(3) 谷氨酸,一、氨基酸,2、氨基酸的性质,(1)既能与酸反应又能与碱反应 与氢氧化钠的反应: NH2CH2C
2、OOH+NaOHNH2CH2COO-Na+H2O,试写出与盐酸反应的化学方程式,NH2CH2COOH+HClCl-+NH3CH2COOH,(2)成肽反应,2NH2CH2COOHNH2CH2CONHCH2COOH+H2O,1书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。 2书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。,成肽反应,2NH2CH2COOH,两个氨基酸分子(可以相同,也可以不同),在酸或碱的存在下加热,通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水,缩合形成含有肽键的化合物,成为成肽反应。,二、蛋白质的结构与性质,蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生
3、物活性的结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就,可以说是科学史上又一“丰碑”。,蛋白质是含氮生物高分子化合物,有C、H、0、N、S等元素,还有一些微量元素,构成的种类有10万种以上。 天然蛋白质的结构独特而稳定,按照氨基酸的连接方式分为:一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。,蛋白质的分子图象,滴加(CH3COO)2Pb溶液,溶液,一定条件下使蛋白质凝结为固体析出,一定条件下,蛋白质失去生理活性、溶解性降低,保持生理活性,失去生理活性,加盐析出、加水溶解 可逆,变性后、加水不溶解 不可逆,第二组,思考讨论: (1)你提倡用直发器加热的方法拉直头发吗? 加热使蛋白质变性在生活中最常见,试举例说明
4、。 (2)为什么动物的皮经过药剂鞣制后,才能够成为加工皮革的原料。,第三组,灼烧 两样品(丝和棉),对比燃烧后产物状态及气味,黄色,滴加浓HNO3,微热, 为什么医院用高温蒸煮,照射紫外线,喷洒苯酚溶液,在伤口处涂抹酒精的方法来杀菌? 为什么生物实验室用甲醛溶液保存标本? 为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜,生石灰和水制成)来消灭害虫? 怎样鉴别丝织品和棉织品?,请回答下列问题:,归纳蛋白质的性质:,3. 盐析:,1. 水溶性:有些可溶,有些难溶。,2. 水解:水解生成氨基酸。,4. 变性,5. 颜色反应,6. 灼烧产生烧焦羽毛的气味,三、酶,生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应,并且这些反
5、应在生物体存在的条件下进行,而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变,是什么让这些反应可以实现的?,酶的催化特点: 1.条件温和,不需加热 2.具有高度的专一性 3.具有高效催化作用,四、核酸,核酸是一类含磷的高分子化合物,DNA就是其中组成,还有一种是RNA(核糖核酸),DNA和RNA互相作用合成蛋白质。,1、下列过程中,不可逆的是( ) A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解,C,2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入( ) A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸,C,3、误食重金属盐会使人中毒,可以 用以解毒急救的措施是( ) A、服大量食盐水 B、服葡萄糖水 C、服鸡蛋清 D、服新鲜牛奶,CD,4、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”,可选用的方法是( ) A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧,AD,一、氨基酸,本节小结,二、蛋白质的结构与性质,三、酶,