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1、后厨考核制度篇一：厨房员工考核细则厨房员工考核细则一. 仪容仪表制度1.工作服不整洁，未带工作帽。扣5分2.留长发、大鬓角、指甲过长。扣5分3.未按规定更换、领取工作服。扣5分4.未配戴工号牌，不端正挂于胸前。扣5分5.上班时间精神不饱满。扣10分6.着便装到工作区域。扣5分二.考勤考核制度1.上班未按时点到。每次扣5分2.点到时未能换上工作服。扣5分3.请假调休未提前申请扣5分。未经同意作旷工。4.请事假应提前一天批准方可准假（否则作旷工处理。一天以下组长可批准，一天以上通过厨师长批准）。5.辞职须提前一个月. 即辞职走扣一个月工资。、6.迟到考核、点名未到（10分钟内）扣5分。11-20分
2、钟扣10分。20分钟以上作旷工一天处理。三.上下班纪律制度及其他1.上班后外出办私事。扣10分2.工作时间串岗、脱岗、追逐哄闹。扣120分。3.未在指定时间、指定区域吸烟。扣20分（二楼验菜处）4.操作期间接打手机。扣10分5.工作时间看报、接发信息。扣30分6.偷吃食品。扣50分（对发生在身边的偷吃行为不举报、不阻止者视为包庇行为予以追究同等责任）7.偷拿物品一律无偿解雇。8.未按规定要求加工，切配烹调造成浪费。扣20分。照价赔偿9.不负责任浪费原料、或丢弃可用原料。扣20分。照价赔偿10.卤水卤料及高汤保管不当造成变质。扣20分。照价赔偿11.成品或半成品下班后未处理好造成变质。扣20分。
3、照价赔偿12.不负责任野蛮操作、损坏设备。扣20分。照价赔偿13.上班时间聚堆聊天。扣10分14.厨房出菜在菜里发现虫子或其他杂物一律扣20分。按情节照价赔偿 15餐前准备工作不充分，影响正常工作运转。扣20分16.不尊重上司。扣10分17.不服从上司。扣10分18不节约水、电、汽。扣10分19损坏酒店物品，照价赔偿（故意损坏加扣50分.解雇处理）20.遭客人投诉。扣20分21.在酒店如有打架行为一律开除22未按规定操作。扣10分23.砧板不洁、不竖起。扣10分24.抹布油腻、脏。扣10分25.灶台不洁、调味缸未盖。扣10分26.工作台、打荷台、碗盆、柜子不洁。扣10分27.上班干私事。每次扣
4、10分28.上班分配额外任务，怠工或故意怠工。扣20分29.电话聊天。 扣10分30.低值易耗品不节约使用，不合理回收。扣10分31.挑拨离间中伤同事，影响正常工作。扣50分 或解雇。32.顶撞上司。扣30分33.同事之间动手动脚或讲粗话。扣30分四.会议制度1.所以当值员工，每日参加早上晨会。2.每日晚当班组长参加，每日餐后检查总结会。未参加者。扣10分3.每月10号为厨房全体员工大会。所有人员不得缺席。缺席者一律扣20分4.不参加集团活动、学习、培训、会议等扣20分五.安全检查制度1.值班人员认真填写。防火检查记录，未填写者扣10分2.当值厨师下班后及时关闭电源.煤气未做到20分。3.安全
5、规范操作，不存事故隐患。4.所有厨房人员均为酒店义务消防员。六.厨房二级库房管理制度1.所有入库原材料，必须认真严格检查，由异味或变质产品 过期产品不得验收入库。2.物品入库必须分类、分货架堆存摆放，标明时间、摆放整齐，先进先用、先入先出，过期物品及时通报。3.每天进行检查，瓶装罐头食品是否过期变质，干货原料，有无蛀虫、霉变、鼠迹和异味，粮食类原料检查有无潮迹。4.二级库房卫生负责人。七.卫生制度1.加工所用的各种工具必须每天冲洗干净、定位存放，砧板洗净后竖放，防止发霉 水池分类使用。里外洗净保持清洁。2.加工后剩余杂物、废料必须及时清除，不得积压、加工现场每次用后及时清理 不得有污垢、赃物、
6、垢迹，始终保持场地卫生。3.各种原料加工必须洗净、淘、加工后半成品不得有泥沙、烂叶、虫类杂物。4.冷菜间实行专人.转室.专用工具，专用冰箱。严格的防蝇、防尘，粗加工原料进入冷菜间，个人物品不得进入冷菜间。篇二：后厨员工绩效考核表芜湖万兴假日酒店中餐厅后厨绩效考核表月备注：1.所有项目“自评分”为参考，以“上级评分”为准；2.绩效考核金额（总工资25%）/85（及格分数）实际考核分数=月实际考核工资3.考核分数超过85分，月工资会相应的上浮。考核分数低于85分，月工资相应的有所扣除，还望所有员工积极配合。；篇三：厨房绩效考核制度厨房绩效考核制度目的：提高厨房员工积极性，保证饭菜品质，塑造良好用餐
7、环境。范围：适用于公司厨房工作人员的绩效考核。权责：公司全员：“厨房失职”事件之“投诉”。公司职员：厨房“团队绩效”之考评。厨师：厨工“个人绩效”之考评。总务组长：厨师“个人绩效”之考评。人力资源科：厨房绩效资料汇总、提报。总经理室：厨房人员绩效考核成绩的核准。修订说明：本制度由管理部20XX年8月25日制订。20XX年3月25日第一次修订，20XX年3月8日第二次修订，经公司批准后从20XX年4月1日正式发布实施。考核标准视考核成效，必要时将作适当调整。解释权属公司管理部。作业内容：考核项目：饭菜味道、饭堂卫生、仓储管理、工作态度、关键事件等，依“考核表”进行综合评定。绩效分类：厨房人员绩效
8、，分“团队绩效”与“个人绩效”两部分。考核频率：每周一次；每月汇总一次，计算绩效奖金额。投诉事宜：饭堂用餐员工，可针对“饭堂不尽责事宜”，到“人力资源科”投诉。“厨房”每被投诉一次，扣除厨房“团队绩效”或“个人绩效”5分。“投诉扣分”以月度（四周累积）为单位进行统计。绩效奖金额度。团队绩效：满分100分，“每绩效分”计5元。每月奖金金额“0-500”元。个人绩效：1、厨工：0-100元，绩效总分为100，“每绩效分”计“1元”奖金。厨师：0-500元，绩效总分为100，“每绩效分”计“5元”奖金。月考评奖金计算方式:厨工、厨师奖金=团队绩效+个人绩效-被投诉所扣金额。总务组长奖金=所有厨工奖金
9、总和厨工总人数。人力资源科每月“指定8至10名公司职员”对厨房工作进行考评，所指定职员每周将考评结果记录于厨房“团队绩效”考核表交人力资源科。“厨师”每周对“厨工”进行考评，“总务组长”每周对“厨师”进行考评，考评结果记录于厨房“个人绩效”考核表交人力资源科。人力资源科汇总计算厨房人员当月奖金金额，记录于厨房员工月绩效考核成绩一览表，呈总经理室审核。关键事件员工离职的当月无绩效奖；试用期员工无绩效奖；员工出勤（年休不计出勤）不足22天（含），或有重大违反公司规章制度行为，当月无绩效奖；每发生一次员工超过5人以上腹泻、中毒、或其它导致群体性的不良影响等餐饮质量事故。当月无绩效奖；连续三个月月平均考评成绩低于40分者，或一年内有4次低于40分者，给予解除劳动合同。表单/附件：厨房“团队绩效”考核表厨房“个人绩效”考核表厨房员工月绩效考核成绩一览表
