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1、全民营养周实况报道,目 录,一、营养周的来由 二、第二届全民营养周活动安排 三、现场连线社区居民 四、嘉宾与主持人分享 五、半点后连线 六、营养周未来三天安排,一、营养周的来由,1、中国营养学会联合中国疾控中心营养与健康所、农业部食物与营养发展研究所、中国科学院营养科学研究所共同发起并确定了每年5月第三周为“全民营养周”（NNW）。“全民营养周”，旨在通过以科学界为主导，全社会、多渠道、集中力量、传播核心营养知识和实践，使民众了解食物、提高健康素养、建立营养新生活，让营养意识和健康行为代代传递，提升国民素质，实现中国“营养梦 健康梦”。,2、营养周是一起有组织、有主题、有规模、有教育意义的统一
2、行动。是一套营养目标清楚的健康传播和促进良好习惯养成的主动性活动。去年已成功举办了首届全民营养周，由26个省积极参与并覆盖2亿人群。我协会也选派了二十余名志愿者，会同山西省营养学会对近五百名社区居民和医务人员进行了营养健康知识的宣教及咨询。去年太原市营养师协会是参与山西医科大学第一附属医院和山西省人民医院营养科义诊活动、太原老年公寓对老年人进行营养知识讲座、对山西省人民医院和山西煤炭中心医院的医护人员进行临床营养知识讲座！,二、第二届全民营养周活动安排,第二届全民营养周活动定于今年5月15日至5月21日举行！本届全民营养周的活动主题是“平衡膳食，营养健康”， 口号是“健康中国，营养先行”。今年
3、我们太原市营养师协会主要是进企业，进社区，进学校进行科普宣教工作，也为了能够把更好的营养健康知识。更权威的知识带给更多的人，让更多的群众能够受益我们的活动一共是六天七场，分别是：,三、现场连线社区居民,（采访居民生活中养生方法及关注度）,四、嘉宾与主持人,聊聊日常饮食、膳食指南:,宝塔第一层,由于每类食物为机体提供的营养是不同。所以在每日膳食中要注意食物的搭配，最好各类食物都有，这样才有利于营养的均衡。膳食宝塔最底层是1.水，我们从旧版的1200毫升提升到了15001700毫升；谷类及薯类250400克，主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括
4、马铃薯、红薯等；,宝塔第二层,蔬菜水果类主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。水果类200350克蔬菜类300500克；蔬菜水果类，包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等；,宝塔第三层,1、蛋类4050克，蛋类含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素。营养成分全面而 均衡，除缺乏抗坏血酸外，几乎含有人体必需的所有营养素。蛋类含蛋白质 12左右，以卵白蛋白和卵黄磷蛋白为主，其氨基酸的组成与人体组织里的 蛋白质最为接近，生理价值最高，属于优质蛋白质。蛋类脂肪含量为915左右，大多存在于蛋黄内，蛋黄中30为脂肪。蛋类含有较多的钙、磷、铁，蛋清中含钠、钾较多，蛋黄中含有较多的维生素A、D、E1 、B2
5、 、等，是矿物质和多种维生素的重要来源之一。,宝塔第三层,2、水产品4075克，.鱼类的营养价值 按照鱼类生活环境，可以把鱼分为海水鱼（如鲱鱼、鳕鱼等）和淡水鱼（鲤鱼、鲑鱼等）；根据生活的海水深度，海水鱼又可以分为深水鱼和浅水鱼。按体形分，可简单把鱼分为圆形（如鳕鱼）或扁形两种。 蛋白质 鱼类肌肉蛋白质含量一般为1525%，肌纤维较细短，间质蛋白质较少，组织中水分含量高，所以，显得软而细嫩，较畜、禽肉更容易被人体消化，营养价值与畜、禽肉近似。氨基酸组成中，色氨酸含量偏低。存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白，加水煮沸后溶出，冷却后即成为凝胶状物质。 脂类 鱼类平均含脂肪13
6、%。脂类含量与品种、生长季节、部位等有关。鱼的种类不同脂肪含量差别也较大，如鳗鱼、鲱鱼、金枪鱼达1626%，而鳕鱼仅为0.5%。鱼类脂肪在肌肉组织中含量很少，主要存在于皮下和脏器周围。 鱼类脂肪中的不饱和脂肪酸含量十分丰富，占60%以上，熔点较低，通常呈液态，消化吸收率为95%，是人体必需脂肪酸的重要来源。不饱和脂肪酸碳链较长，碳原子数多在1422之间，不饱和双键有16个，多为n-3系列，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），具有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用。 鱼类胆固醇含量一般为100mg/100g，但鱼籽的含量较高，如鲳鱼籽胆固醇含量为1070mg/l00g。 碳水化合物
7、 碳水化合物的含量较低，约1.5%。有些鱼如鲢鱼、银鱼不含碳水化合物。碳水化合物主要以糖原形式贮存于肌肉和肝脏中。糖原含量与致死方式有关，即捕即杀者糖原含量高，挣扎疲劳后死去的鱼类，糖原消耗，含量降低。除了糖原外，鱼体内还含有黏多糖如硫酸软骨素、透明质酸等。 矿物质 鱼类矿物质含量为12%，其中锌含量极为丰富，此外，钙、钠、氯、钾、镁等含量也较多，其中钙的含量多于禽肉，但钙的吸收率较低。海产鱼钙含量比淡水鱼高。海产鱼类富含碘（1001000g/kg），淡水鱼含碘仅为50400g/kg。 维生素 鱼油和鱼肝油是维生素A、D重要来源，维生素E的一般来源。多脂海鱼肉中也含有一定数量的维生素A、D。硫
8、胺素、核黄素、烟酸含量较高，维生素C含量很低。一些生鱼制品含硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白质，大量食用生鱼可能造成硫胺素缺乏。,宝塔第三层,3、禽肉类4075克； a.猪肉最好与豆类食物搭配。因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，防止硬化斑块形成。 b.鸡肉最有营养的吃法是熬汤，鸡肉中赖氨酸的含量很高，熬汤后各种营养成分溶解到汤汁中，有多重营养功效，如消除疲劳感、加速血液循环、缓解感冒症状等等。 c.鱼肉是肉食中最好的一种。它的肉质细嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收。同时鱼肉的脂肪含量低，对防治心血管疾病大有裨益。常吃鱼还有健脑的功效。 红肉同样有利健康 我们都对鱼肉的
9、营养一致公认，但对红肉(包括牛羊肉及猪肉)的认识却可能不那么客观。澳大利亚一份多年的科学研究表明：红肉远比我们想象的更为营养丰富。有关健康部门还推荐每周食用34次红肉，这对女性和运动员尤其重要。 根据红肉在澳大利亚人日常饮食中的角色这一报告，红肉在澳大利亚人日常饮食中具有非常重要的健康作用，其原因可以总结为红肉的丰富营养。 红肉的丰富营养 为高质量的蛋白质提供了主要来源。这些蛋白质对于生命的所有成长阶段都非常重要，而红肉可以非常好而且简单地满足这种蛋白质需求。 是铁的一种主要来源，铁对女性、处于认知发展中的儿童以及其他生命阶段都很重要。 也是维生素B12和锌的主要来源。 去除掉边缘肥肉的红肉基
10、本上全部是瘦肉。 红肉含有的反式脂肪不具威胁。虽然红肉可能包含不利于健康的反式脂肪酸，但是其含量据估计不会超过其所有脂肪酸含量的百分之五，因此对人体摄入的影响是很小的。 瘦红肉中发现的胆固醇含量较低，与其他类型肉的胆固醇含量相当。 不是脂肪的主要来源，片状红肉如牛排的钠元素含量低，并且不是饮食中脂肪、饱和脂肪或胆固醇的主要来源。,宝塔第四层,1、大豆及坚果2535克，豆类及其制品主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。 坚果是植物种子，植物的精华。坚果含蛋白质12%-22%，是膳食中重要的优质植物蛋白质补充来源。坚果含碳水化合物在15%以下；含优质脂肪高达40%以上，其中57%-8
11、3%为单不饱和脂肪酸和磷脂，尤其是亚油酸和亚麻酸，具有调节血脂、升高“好胆固醇”、降低总胆固醇和“坏胆固醇”的效果，对防治动脉硬化、心脑血管病、固齿、养身有很好的作用。坚果含有丰富的B族维生素、维生素E、烟酸、叶酸等维生素和钾、镁、磷、钙、铁、锌、铜等矿物质，还富含膳食纤维。坚果营养价值高，但有些能量高的坚果，不可过量食用，以免热量超标导致肥胖。,宝塔第四层,2、奶及奶制品300克 牛乳是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A和维生素B2的重要来源。 A、蛋白质： 牛乳蛋白质含量约为34%，其中以酪蛋白为主，其余为乳清蛋白、乳球蛋白。 属于优质蛋白 B、脂肪： 牛乳脂肪含量约为2.84%，以微粒状的脂
12、肪球存在，易消化吸收。 牛乳脂肪中短链脂肪酸含量高。 C、碳水化合物： 牛乳中碳水化合物主要为乳糖。 优点： （1）促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。 （2）调节胃酸、促进胃肠蠕动，促进消化液分泌。 （3）促进肠内乳酸菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡。 （4）促进肠细菌合成B族维生素。 D、维生素： 牛乳是各种维生素的良好来源。 它含有几乎所有种类的脂溶性和水溶性维生素。 E、矿物质： 牛乳中含有丰富的矿物质，富含钙、磷、钾，是动物性食品中唯一呈碱性的食品。 牛乳是膳食中钙的最佳来源。,宝塔第五层,油2530克，植物油可提供维生素E和必须脂肪酸。盐小于6克,五、半点后连线,半点后连线主讲人秦雪，讲讲今天宣教内容及居民关注的问题,六、营养周未来三天安排,前后呼应，再次提醒大家未来三天活动时间和场地安排，希望大家积极参与,
