《酒店管理》教学大纲

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1、 酒店管理教 学 大 纲酒店管理教学大纲一、课程基本信息：课程名称：酒店管理英文名称：课程编号课程类型：学科专业课适用专业：旅游开课学期： 学 时：40学 分：2.5前导课程：2、 课程的性质、目的与任务：酒店管理是涉外旅游专业必修的学科专业课程。该课程是是依据旅游管理专业精品课程教学要求而编写，结合最新酒店发展动态，内容创新，除了酒店的日常运营与管理等以外，本书还包括酒店投资、设计、管理合同谈判、开业管理、酒店总经理的工作内容、素质要求以及酒店未来发展趋势等。体例鲜活。在每章的开头，以“经理的困惑”专栏的形式引出与本章内容相关的热点问题，并在章末展示向全国高星级酒店职业经理人征集的答案，实用

2、性较强。本课程终紧贴酒店管理实践，介绍现代化酒店的管理方法，并充分融入了作者在五星级酒店的管理实践，使学生能够学以致用。介绍了当前国际酒店业最先进的管理理念和方法，先进性突出，并在“酒店市场营销”一章增加了最新的酒店网络营销、微博营销、微信营销等内容。配套酒店管理网站，通过本课程的学习，使学生了解酒店业的发展历时、了解酒店的类型，经营模式，以及国际酒店著名管理集团，掌握前厅、客房及餐饮运营与管理，了解酒店市场营销，掌握酒店客房的定价方法及策略，能应用新媒体进行酒店营销，了解酒店经营管理的发展趋势和管理新理念，课程内容结合案例与图片、视频资料，旨在调动学生的学习兴趣，拓宽学生的知识视野，使学生灵

3、活掌握酒店管理的丰富知识，为后期的深入学习打下坚实的理论基础。三、课程教学内容、基本要求和重点及难点：第一章 酒店概述1、酒店业的发展历史2、酒店的类型3、酒店的等级4、酒店组织架构案例本章要求学生掌握世界酒店业的发展史，从产生的时间、地理位置、背景（接待对象、交通工具）、组织形式、设施设备以及特点几个方面掌握，掌握不同酒店的类型、特点以及接待对象和地理位置，了解酒店的等级划分和组织架构的设置。 第二章 酒店经营模式选择1、酒店经营的基本模式2、酒店管理公司的选择3、委托管理中的合作意向书4、酒店管理合同谈判5、酒店委托管理中的采购控制本章要求学生了解酒店的经营模式选择原则，掌握酒店的六种经营

4、模式以及各种经营模式的概念、特点、优缺点和具有代表性的采用此种经营模式的著名国际酒店集团。第三章 国际著名酒店管理集团简介1、洲际酒店集团2、温德姆酒店集团3、希尔顿集团4、万豪国际集团5、雅高集团6、精品国际酒店集团7、贝斯特韦斯特国际集团8、凯悦酒店集团9、喜达屋酒店及度假村国际集团10、香格里拉酒店集团本章要求学生了解各个国际酒店集团的发展史，成立时间、创始人、总部设立及其经营理念，了解每个国际酒店集团的下属品牌及其目标定位和经营理念，了解目前进军我国的酒店集团及其发展状况。第四章 酒店筹建与开业管理1、酒店设计2、酒店开业筹备工作的主要内容3、酒店开业前的证照准备4、酒店开荒5、酒店开

5、业典礼本章要求学生了解酒店的设计原则，结合图片和相关案例加深对酒店设计理念的理解。第五章 酒店总经理1、总经理的岗位职责与素质要求2、总经理的日常工作内容3、总经理必须读懂重要的财务报表4、总经理的经营理念与管理哲学5、总经理的年终工作总结本章要求学生了解酒店总经理的岗位职责与素质要求，了解总经理的日常工作内容和相应的财务报表，掌握总经理的经营理念和管理哲学。第六章 前厅运营与管理1、前厅部概述2、礼宾服务管理3、总台接待与销售管理4、收银业务管理5、行政楼层管理本章要求学生了解前厅部在酒店的地位和作用，了解前厅部的组织架构，掌握礼宾主管“金钥匙”的涵义，了解总台接待的工作任务，掌握销售艺术中

6、的报价方式，掌握行政楼层的概念以及未来行政楼层提供的九类新型现代化产品。第七章 客房运营与管理 1、客房部概述2、客房部组织架构3、客房部经理4、客房服务质量管理5、个性化服务与贴身管家6、客房卫生管理7、客房成本控制本章要求学生了解客房部的地位与作用，了解客房部的主要职能班组及其工作任务，了解客房部的组织架构根据酒店的选址、性质以及规模的不同有所区别，了解客房部经理的岗位职责和胜任条件，了解客服服务质量管理，掌握贴身管家的工作职责和要求，了解客房的卫生管理制度。第八章 餐饮运营与管理1、酒店餐饮管理的主要内容和任务2、餐饮部组织架构3、餐饮服务管理4、厨房设计与管理5、菜单设计与管理6、餐饮

7、产品定价7、餐饮成本控制本章要求学生了解餐饮管理的主要任务和内容，了解餐饮部的组织架构，了解厨房的设计与管理，掌握菜单的设计与管理，并制作一份菜单进行展示，了解餐饮产品的单价方法与单价策略。第十二章 酒店市场营销1、酒店市场销售部组织架构与职务说明2、客房定价法与价格策略3、酒店销售人员的销售艺术4、预订业务管理5、酒店网络营销6、酒店新媒体营销本章要求学生了解市场营销部的组织架构及其职务，掌握酒店客房价格的特点和构成，掌握酒店客房价格的影响因素（内部因素和外部因素），掌握酒店客房价格的定价方法（千分之一定价法、盈亏平衡定价法、客房面积定价法），掌握酒店客房的定价策略，掌握国际酒店通行的门市价

8、的五种计价方法，了解酒店销售人员的销售艺术，了解酒店客房的预订业务流程，掌握酒店网络营销的特点和方法，掌握酒店新媒体营销方式，通过相关案例的分析能够应用新媒体（微博、微信、微电影）进行酒店市场营销。第十三章 酒店人力资源管理1、酒店定员2、酒店员工的素质要求与服务意识3、新员工的入职指导4、员工培训5、员工激励6、酒店员工的考核与工作评估本章要求学生了解酒店定员的原则和依据，了解酒店员工的素质要求与服务意识，了解新员工的入职指导和培训，了解员工激励的方法和考核标准。第十六章 酒店业经营管理的发展趋势1、酒店服务的发展趋势2、酒店经营的发展趋势3、酒店管理的发展趋势本章要求学生了解酒店的服务、经

9、营以及管理的发展趋势。第十七章 酒店管理新理念1、员工第一2、客人不是 “上帝”3、为一线员工充分授权本章要求学生了解并深入理解酒店管理的新理念：员工第一，客人不是 “上帝”，为一线员工充分授权。四、教学进度安排表：酒店管理课程学时分配表章 次教学内容学 时 分 配讲授实践上机讨论合计1酒店概述442酒店经营模式选择113国际著名酒店集团简介2244酒店筹建与开业管理115酒店总经理226前厅运营与管理447客房运营与管理448餐饮运营与管理4412酒店市场营销42613酒店人力资源管理4416酒店业经营管理的发展趋势4417酒店管理新理念22合计1236440五、考核方法及成绩评定：考核方法

10、：笔试（闭卷）成绩评定：试卷成绩占60%，平时成绩占40%。六、教材及主要教学参考书、参考资料： 参考书：1、何建明，现代酒店管理经典，辽宁科学技术出版社，19962、谷惠敏，世界著名饭店集团管理精要，辽宁科学技术出版社，20013、杨小鹏，白天鹅宾馆管理实务，广东旅游出版社，19974、国家旅游局人教司，现代旅游饭店管理，中国旅游出版社，20025、魏小安，中国旅游饭店业的竞争与发展，广东旅游出版社，19996、江英军，现代旅游饭店筹建实务，中国旅游出版社，20037、刘赵平，分时度假产权酒店，中国旅游出版社，20028、余炳炎，现代饭店管理，上海人民出版社，1999 9、王大悟，世纪饭店趋

11、势， 华夏出版社，199910、蒋丁新，饭店管理，高等教育出版社，200211、朱承强，现代饭店管理，高等教育出版社，200212、黎洁、肖忠东，饭店管理概论，南开大学出版社，200313、周三多、陈传明、鲁明泓， 管理学原理，复旦大学出版社 200514、邓峻枫，国际饭店集团管理，广东旅游出版社， 200615、陈志学，饭店服务质量管理与案例解析，中国旅游出版社，2006 16、张宁俊，服务管理基于质量与能力的竞争研究，经济管理出版社，2004推荐读物： l 中国旅游报、中国旅游l 旅游学刊、旅游科学l 春到锦江 雅高一个银河系的诞生 推荐网址：l 1、最佳东方：http:/ l 2、旅游饭

12、店网：http:/ l 3、经济型酒店网：http:/ l 4、酒店管理网：http:/ l 5、慧聪网：http:/ l 6、酒店大全网： http:/ l 7、中国旅馆网：http:/ l 8、酒店培训网：http:/- l 9、中外酒店网：www.intl- l 10、中外酒店论坛：http:/ l 11、中国食通网：http:/ l 12、中国酒店网：http:/www.china- l 13、酒店用品网：http:/www.china- l 14、经济酒店预订网：http:/ 七、大纲编制说明：根据涉外旅游专业的人才培养方案和教学计划的要求以及涉外旅游专业的特点和教学实践，编写了酒店管理教学大纲。本大纲教学时间计划按单双周安排，其中5-8周每周4学时安排，其余每周2学时，共讲授40学时，其中理论讲授共36学时，学生的案例分析与讨论共4学时。酒店管理大纲的编写旨在培养学生对酒店业发展的了解，树立良好的服务意识，掌握相应的从事酒店管理的理论知识和工作技能，加强学生对酒店管理知识的理解、掌握和应用能力。