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1、商品质量验收标准前 言商品验收是商品流通的重要环节，为了做好商品验收工作，确保销售商品的商品质量，维护消费者权益和公司声誉，依据中华人民共和国产品质量法、标准化法、消费者权益保护法和产品标识标注规定等国家有关法律规定，结合公司的实际情况，特制定本商品质量验收标准。主题内容：本标准规定了采购部的商品引进，理货区的商品验收和卖场的商品验收及日常检查。一、生鲜类商品验收标准生鲜类产品均应当日配送，包装物需卫生、干净、无毒、无害、符合包装材料卫生要求。（一）畜禽类产品（1）健康的猪、牛、羊肉：肌肉看上去光泽较好，且为红色或暗红色，脂肪必须是白色的，肌纤维比较有韧性，用手按下去，其凹陷部分容易恢复，味道
2、闻起来正常，无异味。（2）优质白条鸡/乌鸡；眼睛明亮饱满，形态完整，表皮颜色因品种不同而呈现乳白、粉黄、粉红色或乌黑色，有光泽且皮肉结合紧密，肉质弹性好，按之可立即恢复，表面干湿度合适、不粘手，无异味。（3）米猪肉：病菌主要在瘦肉上生长，米粒的大小不一致，一般比小米粒大一些，象白色小泡一样，里面有一个白点，看起来比较亮。（4）死猪肉：肌肉呈很深的暗红色或紫红色，脂肪为灰红色，血管内有凝块。（5）注水肉：注水肉的颜色发淡，肌肉切面有水洗了的感觉，肌纤维变粗，用手按下去有坑，且不易恢复，用手心感觉肉比较滑且不粘手，识别注水肉的方法：用卷烟纸贴在瘦肉上过一会揭下，用火柴点燃卷烟纸，有明火的说明纸上有
3、油，肉没有注水，反之为注水肉。看色泽，放心肉肌肉有光泽，机械化屠宰因放血完全，色泽淡，脂肪洁白；而注水肌肉颜色较肿胀，切面可见血水渗出。试粘度，放心肉外观微干或湿润，不粘手；而注水内手摸切面粘度降低，外观湿润并有血水渗出。闻气味，放心肉具有正常鲜肉味道，劣质肉带酸味或血腥味（因放血不全所致）观肉汤，放心肉煮后透明澄清，脂肪均匀团聚，肉汤表面具有香味；注水肉汤混浊，缺少香味，有上浮血沫，有血腥味。变质肉：颜色为灰黄色或黄色，且有种腐败的气味，手抹上去发粘。（二）水产品:（1）海参：主要看海参的肉质和含盐量，海参的外表以刺排列均匀为好。海参的肉质和含盐量，按档次等级不同来分。（2）鱼翅：主要以淡黄
4、色为主，且有少许的白色，发黑的应为次品，还要看翅丝的粗细，细为上品，反之为一级品或二级品。（3）海米：分三个步骤： 看、闻、摸。看：颜色以肉质发红为主，且头越大越好。闻：闻其气味辨别新鲜度，且不能有异味。摸：摸起来不能很湿，越干越为一级品，其次为二级品，海米的头上带有一些黑，黑色物质是海米的“虾脑”，营养丰富，“虾脑”越多越为上品，但一级品的海米不能带有太多的外壳，否则为二级品。（4）虾皮：分为三个步骤：看、闻、摸。看：虾皮的色泽以白色、淡黄色为最佳，略红色为二级品。闻：不能有异味摸：摸皮是否有质感以及虾皮的湿度，如果虾皮特别湿或者很干为二级品，虾皮的外壳也不能太硬，若太硬则表明肉质不鲜。（5
5、）虾：（对虾等）对于冷冻虾或保鲜虾的鉴别质优劣的常识，鲜虾有着自然的腥香味，虾身光泽、丰满，摸起来不会软烂，虾身与虾头没有松脱。变质虾虾身暗淡，没有光泽，并且有氨臭味，虾头发红（但有的虾属于本身虾脑发红并不是变质）。（6）蟹类：（梭子蟹等）新鲜的螃蟹一般颜色明亮，并有水亮的光泽度，对于冷冻变质的螃蟹有一股刺臭的氨臭味，并有汁水流出，颜色暗淡、无光泽，壳边发红，手敲击有较响声音，并且整蟹相对轻。（7）足类：（鱿鱼等）新鲜度为眼睛明亮，外皮鲜艳、挺直、有光泽、不掉皮，对于掉皮后发干、发粘有异味则属于变质。（8）鱼类：（鲈鱼等）由于各种鱼类品种颜色较多，所以鉴别时有时则根据以下来配合鉴别，通常鉴别鲜
6、度。鱼身颜色光度好；眼睛发亮且有光泽鱼鳞亮且有光泽鱼腮颜色鲜红鱼鳍坚硬:眼浑浊，凹陷、鱼身没有弹性，并且发粘、有异味，且与鱼身有较大区别则属于变质的鱼。（三）果蔬类产品1、蔬菜类（1）叶菜类：色泽鲜明，有润泽的光亮，叶身肥壮，饱满，不伤痕，质地脆嫩。（2）茎根类：以色泽鲜艳、壮大、无斑点，各有其清香气味者为好。2、水果类（1）大小：果大说明发育正常，能体现出该品种的风味，果型越小风味越差。果子肉质较松，不易贮存。（2）颜色：水果成熟与否，颜色是重要标志。如柑桔，成熟后一般底色发黄，呈橙红或鲜红色。不成熟的则是全绿色或半绿色，这样的柑桔风味差。香蕉皮色青绿说明还不大熟，而香蕉皮上呈黑点多的“芝麻
7、蕉”，则表明熟过了。黄香蕉苹果、鸭梨呈金黄色时口感最好。（3）看水果表面：颜色鲜艳有光泽，外形端正，细腻光滑的为好。避免有挤压、磕碰的痕迹。（4）闻香气：多数成熟的果品有较浓郁的芳香，是果实中含挥发油的原因，毫无香气说明水果不太成熟。对于水果蔬菜超过15%损坏的，给予拒收。需称重商品：制定相应的去皮土标准，净菜类根据质量进行2%-5%的去皮。二、日配类商品验收标准散装熟食、凉拌菜、配菜、面食、鲜牛奶等产品均应当日配送，其余产品送货日期不得超过保质期的1/3（进口产品可适当延长1/2），日期超过保质期的2/3的，应撤柜不允许再销售。日配类产品材料需卫生、干净、无毒、无害、符合材料卫生要求。包装必
8、须整齐美观、不松散、无破损。（一）熟食品1、标识检查食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、包装规格。同时应附有合格证明。2、外观检查：火腿颜色呈粉红色或玫瑰红色，有光泽。切片性能好，断面具有大理石花纹，弹性好。酱卤肉制品外观要求干爽，色泽新鲜，有光泽。腊肠要求外表干爽，肌肉呈红色，脂肪呈白色，红白分明，有光泽，特点具有糖香、醇香和腊香。香肠肠衣干燥完整，并与内容物密切结合，坚实而有弹力，无黏液和霉斑。切面坚实而湿润，肉呈均匀蔷薇红色。无腐臭，无酸败。肉干外表干净，产品较干，无杂质、无异味。（二）日配品（1）产品标识应当标注以下内容：产品名称：生产厂名及地址：净含
9、量；生产日期；配料表；食用方法；保存条件；保质期；同时应附有检验合格证明。（2）感官检查：其色泽具有该产品的颜色，均匀一致，具有产品应有的气味、无酸味、霉味及其它异味；口感纯正，具备该产品特点应有的味道。（三）冷冻品冷冻品应用专用低温冷藏（冻）车运输，对冷冻类产品制定5%-10%的去水去冰标准。1、外观检查单件包装完整，无破损，封口严密。产品色泽均匀，形态完整，冻结坚实，无明显粗糙的冰晶，无气孔，不变形，不软塌，不收缩。具有该品种应有的滋味和气味，无异味，无可见杂质。2、标识检查产品名称；生产厂名及地址；净含量；生产日期；配料表；保存条件；保质期；食用方法；同时应附有检验合格证明。三、副食品类
10、商品验收标准送货日期不得超过保质期的1/3（进口产品可适当延长为1/2），日期超过保质期的2/3，应撤柜不允许再销售。（一）粮食加工品粮食加工品是指以粮食为原料，不经过其它化学方法处理而加工制成的产品，包括面粉类（小麦粉、玉米粉、专用面粉等）、淀粉类（米淀粉、小麦淀粉、豆类淀粉等）、复制品类（挂面、方便面等）。1、面粉类（1）产品包装必须符合保质、保量、运输安全和分等储存的要求，严防霉变、虫蚀污染。（2）产品标识应当标以下内容产品名称：净含量或净重；等级；生产者的名称和地址；生产日期；产品标准编号；检验合格证明；保质期。小麦粉必须加贴“QS”市场准入标志。感官检查：形态呈粉末状，无杂质，用手捏
11、无粗粒感，有其产品的正常气味、滋味，无霉变无虫害，不结块，无酸味、苦味和异臭味。如面粉吸潮，则会发热霉变、成团、结块、有霉味、发酸变苦，有时还可发生生虫现象。2、淀粉类（1）外包装使用符合食品卫生法要求的白细布、纸、聚乙烯、瓦楞纸箱包装。（2）包装材料必须具备下列质量要求：清洁干净，未被食用淀粉以外的其它物品污染，无异味，符合食品卫生条件。完整牢固：袋口缝制均匀、粘合严密、材质和缝口应能耐受装卸、运输和储存、不破漏。包装上标示应鲜明清晰，包括以下内容：产品名称：生产厂名、厂址；净含量（kg）；等级；生产日期；产品标准号；检验合格证明；保持期。感官检查：生产淀粉的原料不同，其色泽有所区别，小麦淀
12、粉、白玉米淀粉、马铃薯淀粉色泽洁白有光泽（优等品、一级品）；二级品洁白或略带微黄色阴影，无异味、无砂齿、无杂质。3、复制品类（1）包装分纸装、塑料袋装和盒装三种形式。包装需卫生、无毒、无害、符合包装材料卫生要求。馐必须整齐美观、不松散、无破损。（2）产品标识应当标注以下内容产品名称：生产厂名及地址；净含量；生产日期；配料表；食用方法；保存条件；保质期；产品标准编号；检验合格证明。（3）感官司检查：其色泽具有该产品的颜色，均匀一致，具有产品应有的气味、无酸味、霉味及其它异味；煮后口感不粘、不牙碜、柔软爽口。（二）食用植物油食用植物油是以大豆、花生、芝麻、葵花子、油菜籽等植物种子为原料，经压榨、溶
13、剂浸出精炼或用水化法制成的食用油脂。1、 大豆油、花生油、菜籽油及精炼油等产品的标准为国家强制性标准。2、 产品标识标注内容（1） 产品名称；净含量；制造者的名称和地址；生产日期；产品标准编号；保质期；质量等级；检验合格证明。（2） 混合油应标注配料表。（3） 含有转基因产品的植物油必须在显著位置标明转基因成分。（4） 必须加贴“QS”市场准入标志。3、 感官检查（1） 具有不同种类植物油脂所固有的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其它异味。油脂酸败后，色泽变成深暗。加热实验（280）中，油色允许变深，但不得变黑。（2） 一般常见的植物油掺假、掺杂现象，是往植物油掺兑小米汤，投机者往往利
14、用冬天天冷，油脂不易变质、易凝的情况下进行掺入米汤的植物油颜色浅或呈浅黄色，因含水分过多，并含有杂质、蛋白质、油脂溶解物等的油脂，多呈混浊凝固、半凝固不透明状态，震荡时可出现丝条状混浊物。还有的在油中掺入其它植物油和矿物油，在采购识别时，需找质量监督检查部门判定。（三）酱菜调料表1、食盐：白色，味咸，无异味，无明显异物。净含量每袋正负误差不超过20克；防伪标采用1.2cm见方的激光防伪标置于符合膜之间，从袋外摸得着，抠不掉；封口上下两端宽度均为1.5cm。2、酱油、醋等液体调味品：标签上应注明：食品名称；配料表、净含量、制造者名称及地址、生产日期、保质期；氨基酸态含量（醋）产品标准号。包装设计
15、精美，字迹清楚。产品色泽鲜亮、体态澄清、有产品本身的味道，无其它异味和异物。3、酱菜：标签上应注明：食品名称；配料表、净含量、制造者名称及地址、生产日期、保质期；氨基酸态含量（醋）产品标准号等。酱类产品具有正常酿造酱的色泽、气味和滋味，不涩，无其他不良气味，不得有酸、苦、焦糊及其他异味、异物。酱菜类应有可口的味道与丰富的营养，还应有清脆的质地、鲜明的颜色、喜人的光泽及特有的菜香。4、香辛料：要求干燥、无虫蛀、无霉变、无异味、无污染、无杂质，具有该原料应有的光泽、天然芳香味或辛辣味。（四）干货类有外包装的必须标明产品名称、配料表（单一制品可以免除）、净含量、制造者及经营者的名称和地址、生产（或分装、包装）日期、保质期或保存期、产品标准号。无外包装的必须保证商品干净卫生、无杂质、无虫蚀虫蛀现象，保证商品干鲜，确保商品质量完好。四、食品类商品验收标准送货日期不得超过保质期的1/3（进口产品可适当延长为1/2），日期超过保质期的2/3，应撤柜不允许再销售。（一）糖果果冻类有外包装的必须标明产品名称、配料表（单一制品可以免除）、净含量、制造者及经营者的名称和地址、生产（或分装、包装）日期、保质期或保存期、产品标准号。巧克力应
