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1、商品质量验收标准前 言商品验收是商品流通的重要环节,为了做好商品验收工作,确保销售商品的商品质量,维护消费者权益和公司声誉,依据中华人民共和国产品质量法、标准化法、消费者权益保护法和产品标识标注规定等国家有关法律规定,结合公司的实际情况,特制定本商品质量验收标准。主题内容:本标准规定了采购部的商品引进,理货区的商品验收和卖场的商品验收及日常检查。一、生鲜类商品验收标准生鲜类产品均应当日配送,包装物需卫生、干净、无毒、无害、符合包装材料卫生要求。(一)畜禽类产品(1)健康的猪、牛、羊肉:肌肉看上去光泽较好,且为红色或暗红色,脂肪必须是白色的,肌纤维比较有韧性,用手按下去,其凹陷部分容易恢复,味道
2、闻起来正常,无异味。(2)优质白条鸡/乌鸡;眼睛明亮饱满,形态完整,表皮颜色因品种不同而呈现乳白、粉黄、粉红色或乌黑色,有光泽且皮肉结合紧密,肉质弹性好,按之可立即恢复,表面干湿度合适、不粘手,无异味。(3)米猪肉:病菌主要在瘦肉上生长,米粒的大小不一致,一般比小米粒大一些,象白色小泡一样,里面有一个白点,看起来比较亮。(4)死猪肉:肌肉呈很深的暗红色或紫红色,脂肪为灰红色,血管内有凝块。(5)注水肉:注水肉的颜色发淡,肌肉切面有水洗了的感觉,肌纤维变粗,用手按下去有坑,且不易恢复,用手心感觉肉比较滑且不粘手,识别注水肉的方法:用卷烟纸贴在瘦肉上过一会揭下,用火柴点燃卷烟纸,有明火的说明纸上有
3、油,肉没有注水,反之为注水肉。看色泽,放心肉肌肉有光泽,机械化屠宰因放血完全,色泽淡,脂肪洁白;而注水肌肉颜色较肿胀,切面可见血水渗出。试粘度,放心肉外观微干或湿润,不粘手;而注水内手摸切面粘度降低,外观湿润并有血水渗出。闻气味,放心肉具有正常鲜肉味道,劣质肉带酸味或血腥味(因放血不全所致)观肉汤,放心肉煮后透明澄清,脂肪均匀团聚,肉汤表面具有香味;注水肉汤混浊,缺少香味,有上浮血沫,有血腥味。变质肉:颜色为灰黄色或黄色,且有种腐败的气味,手抹上去发粘。(二)水产品:(1)海参:主要看海参的肉质和含盐量,海参的外表以刺排列均匀为好。海参的肉质和含盐量,按档次等级不同来分。(2)鱼翅:主要以淡黄
4、色为主,且有少许的白色,发黑的应为次品,还要看翅丝的粗细,细为上品,反之为一级品或二级品。(3)海米:分三个步骤: 看、闻、摸。看:颜色以肉质发红为主,且头越大越好。闻:闻其气味辨别新鲜度,且不能有异味。摸:摸起来不能很湿,越干越为一级品,其次为二级品,海米的头上带有一些黑,黑色物质是海米的“虾脑”,营养丰富,“虾脑”越多越为上品,但一级品的海米不能带有太多的外壳,否则为二级品。(4)虾皮:分为三个步骤:看、闻、摸。看:虾皮的色泽以白色、淡黄色为最佳,略红色为二级品。闻:不能有异味摸:摸皮是否有质感以及虾皮的湿度,如果虾皮特别湿或者很干为二级品,虾皮的外壳也不能太硬,若太硬则表明肉质不鲜。(5
5、)虾:(对虾等)对于冷冻虾或保鲜虾的鉴别质优劣的常识,鲜虾有着自然的腥香味,虾身光泽、丰满,摸起来不会软烂,虾身与虾头没有松脱。变质虾虾身暗淡,没有光泽,并且有氨臭味,虾头发红(但有的虾属于本身虾脑发红并不是变质)。(6)蟹类:(梭子蟹等)新鲜的螃蟹一般颜色明亮,并有水亮的光泽度,对于冷冻变质的螃蟹有一股刺臭的氨臭味,并有汁水流出,颜色暗淡、无光泽,壳边发红,手敲击有较响声音,并且整蟹相对轻。(7)足类:(鱿鱼等)新鲜度为眼睛明亮,外皮鲜艳、挺直、有光泽、不掉皮,对于掉皮后发干、发粘有异味则属于变质。(8)鱼类:(鲈鱼等)由于各种鱼类品种颜色较多,所以鉴别时有时则根据以下来配合鉴别,通常鉴别鲜
6、度。鱼身颜色光度好;眼睛发亮且有光泽鱼鳞亮且有光泽鱼腮颜色鲜红鱼鳍坚硬:眼浑浊,凹陷、鱼身没有弹性,并且发粘、有异味,且与鱼身有较大区别则属于变质的鱼。(三)果蔬类产品1、蔬菜类(1)叶菜类:色泽鲜明,有润泽的光亮,叶身肥壮,饱满,不伤痕,质地脆嫩。(2)茎根类:以色泽鲜艳、壮大、无斑点,各有其清香气味者为好。2、水果类(1)大小:果大说明发育正常,能体现出该品种的风味,果型越小风味越差。果子肉质较松,不易贮存。(2)颜色:水果成熟与否,颜色是重要标志。如柑桔,成熟后一般底色发黄,呈橙红或鲜红色。不成熟的则是全绿色或半绿色,这样的柑桔风味差。香蕉皮色青绿说明还不大熟,而香蕉皮上呈黑点多的“芝麻
7、蕉”,则表明熟过了。黄香蕉苹果、鸭梨呈金黄色时口感最好。(3)看水果表面:颜色鲜艳有光泽,外形端正,细腻光滑的为好。避免有挤压、磕碰的痕迹。(4)闻香气:多数成熟的果品有较浓郁的芳香,是果实中含挥发油的原因,毫无香气说明水果不太成熟。对于水果蔬菜超过15%损坏的,给予拒收。需称重商品:制定相应的去皮土标准,净菜类根据质量进行2%-5%的去皮。二、日配类商品验收标准散装熟食、凉拌菜、配菜、面食、鲜牛奶等产品均应当日配送,其余产品送货日期不得超过保质期的1/3(进口产品可适当延长1/2),日期超过保质期的2/3的,应撤柜不允许再销售。日配类产品材料需卫生、干净、无毒、无害、符合材料卫生要求。包装必
8、须整齐美观、不松散、无破损。(一)熟食品1、标识检查食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、包装规格。同时应附有合格证明。2、外观检查:火腿颜色呈粉红色或玫瑰红色,有光泽。切片性能好,断面具有大理石花纹,弹性好。酱卤肉制品外观要求干爽,色泽新鲜,有光泽。腊肠要求外表干爽,肌肉呈红色,脂肪呈白色,红白分明,有光泽,特点具有糖香、醇香和腊香。香肠肠衣干燥完整,并与内容物密切结合,坚实而有弹力,无黏液和霉斑。切面坚实而湿润,肉呈均匀蔷薇红色。无腐臭,无酸败。肉干外表干净,产品较干,无杂质、无异味。(二)日配品(1)产品标识应当标注以下内容:产品名称:生产厂名及地址:净含
9、量;生产日期;配料表;食用方法;保存条件;保质期;同时应附有检验合格证明。(2)感官检查:其色泽具有该产品的颜色,均匀一致,具有产品应有的气味、无酸味、霉味及其它异味;口感纯正,具备该产品特点应有的味道。(三)冷冻品冷冻品应用专用低温冷藏(冻)车运输,对冷冻类产品制定5%-10%的去水去冰标准。1、外观检查单件包装完整,无破损,封口严密。产品色泽均匀,形态完整,冻结坚实,无明显粗糙的冰晶,无气孔,不变形,不软塌,不收缩。具有该品种应有的滋味和气味,无异味,无可见杂质。2、标识检查产品名称;生产厂名及地址;净含量;生产日期;配料表;保存条件;保质期;食用方法;同时应附有检验合格证明。三、副食品类
10、商品验收标准送货日期不得超过保质期的1/3(进口产品可适当延长为1/2),日期超过保质期的2/3,应撤柜不允许再销售。(一)粮食加工品粮食加工品是指以粮食为原料,不经过其它化学方法处理而加工制成的产品,包括面粉类(小麦粉、玉米粉、专用面粉等)、淀粉类(米淀粉、小麦淀粉、豆类淀粉等)、复制品类(挂面、方便面等)。1、面粉类(1)产品包装必须符合保质、保量、运输安全和分等储存的要求,严防霉变、虫蚀污染。(2)产品标识应当标以下内容产品名称:净含量或净重;等级;生产者的名称和地址;生产日期;产品标准编号;检验合格证明;保质期。小麦粉必须加贴“QS”市场准入标志。感官检查:形态呈粉末状,无杂质,用手捏
11、无粗粒感,有其产品的正常气味、滋味,无霉变无虫害,不结块,无酸味、苦味和异臭味。如面粉吸潮,则会发热霉变、成团、结块、有霉味、发酸变苦,有时还可发生生虫现象。2、淀粉类(1)外包装使用符合食品卫生法要求的白细布、纸、聚乙烯、瓦楞纸箱包装。(2)包装材料必须具备下列质量要求:清洁干净,未被食用淀粉以外的其它物品污染,无异味,符合食品卫生条件。完整牢固:袋口缝制均匀、粘合严密、材质和缝口应能耐受装卸、运输和储存、不破漏。包装上标示应鲜明清晰,包括以下内容:产品名称:生产厂名、厂址;净含量(kg);等级;生产日期;产品标准号;检验合格证明;保持期。感官检查:生产淀粉的原料不同,其色泽有所区别,小麦淀
12、粉、白玉米淀粉、马铃薯淀粉色泽洁白有光泽(优等品、一级品);二级品洁白或略带微黄色阴影,无异味、无砂齿、无杂质。3、复制品类(1)包装分纸装、塑料袋装和盒装三种形式。包装需卫生、无毒、无害、符合包装材料卫生要求。馐必须整齐美观、不松散、无破损。(2)产品标识应当标注以下内容产品名称:生产厂名及地址;净含量;生产日期;配料表;食用方法;保存条件;保质期;产品标准编号;检验合格证明。(3)感官司检查:其色泽具有该产品的颜色,均匀一致,具有产品应有的气味、无酸味、霉味及其它异味;煮后口感不粘、不牙碜、柔软爽口。(二)食用植物油食用植物油是以大豆、花生、芝麻、葵花子、油菜籽等植物种子为原料,经压榨、溶
13、剂浸出精炼或用水化法制成的食用油脂。1、 大豆油、花生油、菜籽油及精炼油等产品的标准为国家强制性标准。2、 产品标识标注内容(1) 产品名称;净含量;制造者的名称和地址;生产日期;产品标准编号;保质期;质量等级;检验合格证明。(2) 混合油应标注配料表。(3) 含有转基因产品的植物油必须在显著位置标明转基因成分。(4) 必须加贴“QS”市场准入标志。3、 感官检查(1) 具有不同种类植物油脂所固有的色泽、透明度、气味和滋味,无焦臭、酸败及其它异味。油脂酸败后,色泽变成深暗。加热实验(280)中,油色允许变深,但不得变黑。(2) 一般常见的植物油掺假、掺杂现象,是往植物油掺兑小米汤,投机者往往利
14、用冬天天冷,油脂不易变质、易凝的情况下进行掺入米汤的植物油颜色浅或呈浅黄色,因含水分过多,并含有杂质、蛋白质、油脂溶解物等的油脂,多呈混浊凝固、半凝固不透明状态,震荡时可出现丝条状混浊物。还有的在油中掺入其它植物油和矿物油,在采购识别时,需找质量监督检查部门判定。(三)酱菜调料表1、食盐:白色,味咸,无异味,无明显异物。净含量每袋正负误差不超过20克;防伪标采用1.2cm见方的激光防伪标置于符合膜之间,从袋外摸得着,抠不掉;封口上下两端宽度均为1.5cm。2、酱油、醋等液体调味品:标签上应注明:食品名称;配料表、净含量、制造者名称及地址、生产日期、保质期;氨基酸态含量(醋)产品标准号。包装设计
15、精美,字迹清楚。产品色泽鲜亮、体态澄清、有产品本身的味道,无其它异味和异物。3、酱菜:标签上应注明:食品名称;配料表、净含量、制造者名称及地址、生产日期、保质期;氨基酸态含量(醋)产品标准号等。酱类产品具有正常酿造酱的色泽、气味和滋味,不涩,无其他不良气味,不得有酸、苦、焦糊及其他异味、异物。酱菜类应有可口的味道与丰富的营养,还应有清脆的质地、鲜明的颜色、喜人的光泽及特有的菜香。4、香辛料:要求干燥、无虫蛀、无霉变、无异味、无污染、无杂质,具有该原料应有的光泽、天然芳香味或辛辣味。(四)干货类有外包装的必须标明产品名称、配料表(单一制品可以免除)、净含量、制造者及经营者的名称和地址、生产(或分装、包装)日期、保质期或保存期、产品标准号。无外包装的必须保证商品干净卫生、无杂质、无虫蚀虫蛀现象,保证商品干鲜,确保商品质量完好。四、食品类商品验收标准送货日期不得超过保质期的1/3(进口产品可适当延长为1/2),日期超过保质期的2/3,应撤柜不允许再销售。(一)糖果果冻类有外包装的必须标明产品名称、配料表(单一制品可以免除)、净含量、制造者及经营者的名称和地址、生产(或分装、包装)日期、保质期或保存期、产品标准号。巧克力应