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1、2. 胡萝卜素在进入人体后可以转变为维生素A，不会有因过量摄食而造成维生素A累积中毒现象。另外，在促进动物的生育与成长也具有较好的功效。,胡萝卜素作为一种食用油溶性色素，其本身的颜色因浓度的差异，可涵盖由红色至黄色的所有色系，因此受到食品业相当热烈的欢迎。其非常适合油性产品及蛋白质性产品的开发，如：人造奶油、胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的调色等。而经过微胶囊处理的胡萝卜素，可转化为水溶性色素，几乎所有的食品都可应用。另外， 胡萝卜素在饲料、化妆品等方面有重要用途。,胡萝卜素的应用,1. 胡萝卜素是_，化学性质比较_，不溶于水，微溶于_，易溶于_等有机溶剂。根据双键的数目可以将胡萝卜素划分
2、为、三类。_是其中最主要的组成成分。与-胡萝卜素化学结构类似的胡萝卜素约有100多种,它们大多存在于蔬菜中。_等蔬菜是提取天然-胡萝卜素的原料。,一,基础知识,1. 胡萝卜素是_，化学性质比较_，不溶于水，微溶于_，易溶于_等有机溶剂。根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为、三类。_是其中最主要的组成成分。与-胡萝卜素化学结构类似的胡萝卜素约有100多种,它们大多存在于蔬菜中。_等蔬菜是提取天然-胡萝卜素的原料。,橘黄色结晶,一,基础知识,1. 胡萝卜素是_，化学性质比较_，不溶于水，微溶于_，易溶于_等有机溶剂。根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为、三类。_是其中最主要的组成成分。与-胡萝卜素化学
3、结构类似的胡萝卜素约有100多种,它们大多存在于蔬菜中。_等蔬菜是提取天然-胡萝卜素的原料。,橘黄色结晶,稳定,一,基础知识,1. 胡萝卜素是_，化学性质比较_，不溶于水，微溶于_，易溶于_等有机溶剂。根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为、三类。_是其中最主要的组成成分。与-胡萝卜素化学结构类似的胡萝卜素约有100多种,它们大多存在于蔬菜中。_等蔬菜是提取天然-胡萝卜素的原料。,橘黄色结晶,稳定,乙醇,一,基础知识,1. 胡萝卜素是_，化学性质比较_，不溶于水，微溶于_，易溶于_等有机溶剂。根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为、三类。_是其中最主要的组成成分。与-胡萝卜素化学结构类似的胡萝卜素约有
4、100多种,它们大多存在于蔬菜中。_等蔬菜是提取天然-胡萝卜素的原料。,橘黄色结晶,稳定,乙醇,石油醚,一,基础知识,1. 胡萝卜素是_，化学性质比较_，不溶于水，微溶于_，易溶于_等有机溶剂。根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为、三类。_是其中最主要的组成成分。与-胡萝卜素化学结构类似的胡萝卜素约有100多种,它们大多存在于蔬菜中。_等蔬菜是提取天然-胡萝卜素的原料。,橘黄色结晶,稳定,乙醇,石油醚,-胡萝卜素,一,基础知识,1. 胡萝卜素是_，化学性质比较_，不溶于水，微溶于_，易溶于_等有机溶剂。根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为、三类。_是其中最主要的组成成分。与-胡萝卜素化学结构类似的
5、胡萝卜素约有100多种,它们大多存在于蔬菜中。_等蔬菜是提取天然-胡萝卜素的原料。,橘黄色结晶,稳定,乙醇,石油醚,-胡萝卜素,胡萝卜,一,基础知识,2.提取胡萝卜素的实验流程有 _、 _ 、 _ 、 _、 _ 。,2.提取胡萝卜素的实验流程有 _、 _ 、 _ 、 _、 _ 。,粉碎,干燥,萃取,过滤,浓缩,2.提取胡萝卜素的实验流程有 _、 _ 、 _ 、 _、 _ 。,粉碎,干燥,萃取,过滤,浓缩,一般在6070的烘箱中烘干，时间约12小时,有机溶剂,二,萃取剂的选择,有机溶剂,水溶性有机溶剂,二,萃取剂的选择,有机溶剂,水溶性有机溶剂,水不溶性有机溶剂,二,萃取剂的选择,有机溶剂,水溶
6、性有机溶剂,水不溶性有机溶剂,如：乙醇和丙酮,二,萃取剂的选择,有机溶剂,水溶性有机溶剂,水不溶性有机溶剂,如：乙醇和丙酮,如：石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、四氯化碳等,二,萃取剂的选择,有机溶剂,水溶性有机溶剂,水不溶性有机溶剂,如：乙醇和丙酮,如：石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、四氯化碳等,请问：萃取胡萝卜素的有机溶剂应如何选择呢？,二,萃取剂的选择,有机溶剂是否容易从产品中完全分离,沸点高,能充分溶解胡萝卜素，且不与水混溶。,效率高,对人的毒性相对较小,是否易燃,影响萃取的因素有哪些？,思考：,萃取剂的性质和使用量 原材料颗粒的大小 紧密程度 含水量 萃取时的温度 萃取时间 试剂瓶的大小 萃取
7、时的室内温度 材料的选择和用量,萃取剂的性质和使用量 原材料颗粒的大小 紧密程度 含水量 萃取时的温度 萃取时间 材料的选择和用量,二,胡萝卜素提取装置的设计,1.冷凝管 2.烧瓶 3.水浴锅 4.酒精灯 5.铁架台,二,胡萝卜素提取装置的设计,AVSEQ10.DAT,本课题所提供的方法只能提取_； 若要获得-胡萝卜素，还需要进一步的_。,四,实验设计,本课题所提供的方法只能提取_； 若要获得-胡萝卜素，还需要进一步的_。,胡萝卜的混合物,四,实验设计,本课题所提供的方法只能提取_； 若要获得-胡萝卜素，还需要进一步的_。,胡萝卜的混合物,分离,四,实验设计,四,实验设计,（二）纸层析法对胡萝
8、卜素的粗品进行纸层鉴定,1.制作层析滤纸 2.点样 3.层析 4.观察,四,实验设计,（二）纸层析法对胡萝卜素的粗品进行纸层鉴定,1.制作层析滤纸 2.点样 3.层析 4.观察,利用色素在层析液中溶解度的不同，在滤纸上将它们分离开来,四,实验设计,（二）纸层析法对胡萝卜素的粗品进行纸层鉴定,萃取样品,思考,1. 为什么每次点样后要保持滤纸干燥? 2. 点样时不是圆点而是划线,效果会有什么不同? 3. 如果标准液和提取液层析效果不同,说明什么问题?,萃取样品,知识拓展,胡萝卜素广泛存在于植物组织中。根据以前所学的内容，你认为胡萝卜素有那些来源?,知识拓展,胡萝卜素广泛存在于植物组织中。根据以前所
9、学的内容，你认为胡萝卜素有那些来源?,1.天然产品提取法:,2.化学合成法:,该方法技术难度大，活性低，毒性强，不能完全被人体吸收，并对人体有一定性质的毒副作用，目前已被限制使用。,知识拓展,胡萝卜素广泛存在于植物组织中。根据以前所学的内容，你认为胡萝卜素有那些来源?,1.天然产品提取法:,2.化学合成法:,4.酶解法:,3.生物发酵法:,采用细胞工程 、基因工程、人工诱变等生物技术获取能合成-胡萝卜素的微生物,然后从其体内分离-胡萝卜素。,4.酶解法:,3.生物发酵法:,采用细胞工程 、基因工程、人工诱变等生物技术获取能合成-胡萝卜素的微生物,然后从其体内分离-胡萝卜素。,用果胶酶 、纤维素
10、酶处理胡萝卜泥，可以提高出汁率，使胡萝卜素提取率可以增加两倍多。,4.酶解法:,3.生物发酵法:,练习1,练习1,利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来,通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油,使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后就可获得芳香油,练习1,1.水蒸气蒸馏 2.分离油层 3.除水过滤,1.石灰水浸泡、漂洗 2.压榨、过滤、静置 3.再次过滤,1.粉碎、干燥 2.萃取、过滤 3.浓缩,练习1,适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油,适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取,适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶液中,练习1,练习1,简单易行，便于分离,生产成本低易保持原
11、 料原来的结构和功能,出油率高，易分离,练习1,水中蒸馏会导致某些原料焦糊和有效成分水解等问题,分离较为困难，出油率相对较低,使用的有机溶剂处理不当 会影响芳香油的质量,练一练,1. 当人体缺乏某种维生素时，胡萝卜素可在体内转化形成，这种维生素是( ) A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D,练一练,1. 当人体缺乏某种维生素时，胡萝卜素可在体内转化形成，这种维生素是( ) A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D,A,2. 对叶绿体中的色素进行分析时，胡萝卜素的吸收峰在( ) A. 红光 B. 绿光 C. 蓝紫光 D. 橙光,2. 对叶绿体中的色
12、素进行分析时，胡萝卜素的吸收峰在( ) A. 红光 B. 绿光 C. 蓝紫光 D. 橙光,C,3. 下列方法可以提取胡萝卜素的是( ) A.直接压榨法 B.水蒸气蒸馏法 C.乙醇萃取法 D.石油醚萃取法,3. 下列方法可以提取胡萝卜素的是( ) A.直接压榨法 B.水蒸气蒸馏法 C.乙醇萃取法 D.石油醚萃取法,D,4. 下列有关胡萝卜素的叙述，错误的是( ) A. 胡萝卜素是一种化学性质稳定，溶于水，不溶于乙醇的物质 B. 胡萝卜是提取天然胡萝卜素的原料 C. 微生物的发酵生产是工业提取胡萝卜素的方法之一 D. 提取后，干燥过程中，时间不能太长，温度不能太高,4. 下列有关胡萝卜素的叙述，错
13、误的是( ) A. 胡萝卜素是一种化学性质稳定，溶于水，不溶于乙醇的物质 B. 胡萝卜是提取天然胡萝卜素的原料 C. 微生物的发酵生产是工业提取胡萝卜素的方法之一 D. 提取后，干燥过程中，时间不能太长，温度不能太高,A,5. 对胡萝卜素的提取顺序，正确的是( ) A. 胡萝卜粉碎萃取干燥浓缩过滤胡萝卜素 B. 胡萝卜粉碎过滤干燥萃取浓缩胡萝卜素 C. 胡萝卜粉碎过滤萃取干燥浓缩胡萝卜素 D. 胡萝卜粉碎干燥萃取过滤浓缩胡萝卜素,5. 对胡萝卜素的提取顺序，正确的是( ) A. 胡萝卜粉碎萃取干燥浓缩过滤胡萝卜素 B. 胡萝卜粉碎过滤干燥萃取浓缩胡萝卜素 C. 胡萝卜粉碎过滤萃取干燥浓缩胡萝卜素 D. 胡萝卜粉碎干燥萃取过滤浓缩胡萝卜素,D,6. 对提取出的胡萝卜素进行纸层析鉴定，正确的是( ) A. 每次点样后，可用注射器直接点样 B. 点样过程中，应快速细致，形成直径大小相同的圆点 C. 层析液所用的试剂为石油醚和丙酮的混合液 D. 在纸层析过程中，滤纸可放在普通烧杯中,6. 对提取出的胡萝卜素进行纸层析鉴定，正确的是( ) A. 每次点样后，可用注射器直接点样 B. 点样过程中，应快速细致，形成直径大小相同的圆点 C. 层析液所用的试剂为石油醚和丙酮的混合液 D. 在纸层析过程中，滤纸可放在普通烧杯中,B,7. 萃取的效率主要取决于(
