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1、LatssLRasal1说出胡萝卜素的结构特点、种类和应用。z记任胡萝卜素的性质和提取厚理一、胡萝卜素的基础知识依据。_的数目霞胡萝素1分类种类(_AV朐萝“素MJ(0治疗因侦乏_而引起的各种疾病。(2)广泛地用作食品、饮料、饲料的添加剂。G)使_恢复成正常细胞。3.性质与提取原理(D)性质:胡萝卜素是_结晶,化学性质比较稳定,不溶于水,徽溶于乙醇.易溶于石泉醛等_。7八刃一巳吴罚邝川乙闹_历口/_“J4提取途径从大面积养殖的岩藻中获得利用微生物的发酵生产根、你已学习过“捕获光能的色素和结构“,又做过“绪叶中色素的提取和分离实验“,请回忆有关内容思考以下问题。(胡棚卜素是叶绿体中重要的色素,可
2、以炜收可见光用于光合作用。胡莪卜素主要吸收何种颜色的光?提示:胡萝卜素主要吸收蓝紫光。)在绿口1五f明行一、“8多t5万的是哪种试剂?滤纸条叠茎嚏劈色E带中;闵翟i位晋?该位置说明了什么问题?原因是什么?提示:无水乙醇。胡萝卜素色交带位于滤纸条的最顶端,说明在绿叶的各种色素中,胡萝卜素在层析液(有机溶剂的混合物)中的溶解度最大。因为色素在层析液中的溶解度趋大,随层析液在滤纸条上的扩散速度越快。l二、实验设计1提取方法_2.萃取剂的选择水溶性l!)种类水不溶性CC)原则;苏5月a丨28万朱二a能够充分溶解胡菅卜裹蠢董壶簧t覆帚3.影响萃取的因素主要取决于萃取剂的_和使用量,还受到、紧密程度、含水
3、量、萃取的_和时间等条件的影响。4.萃取过程的注意事项(D)萃取过程应该避免明火加热采用_。()为防止加热时有机溶剂挥发,要在加热瓶口安装_。(3)萃取液的浓缩可直接使用。(浓缩前要进行。园u莘取胡萝卜素的有机溶剂应该满足什么条件?提示:荸取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的沸点,能够充分溶解胡萝卜素,并且不与水混溶。此外,苹取效率要高、对人无毒性、较不易燃、易与产品分离、不影响产品质量等。一、胡萝卜素1胡萝卜素的分布胡萝卜素广泛存在于植物的叶、茎和果实中,最早是在胡萝卜中分离得到的。除胡萝卜外,绿色蔬菜和黄玉米、小米等粮食中也含有一定量的胡莪卜素。胡萝卜素有c、B、Y三类,其中最主要的国w胡萝
4、卜素为橘黄色结晶,化学性质较稳定,不溶于水,微溶于乙醇易溶于石油醚等有机溶剂。朐萝卜素在弱碱条件下比较稳定,在酸中不稳定,在光照和含氟条件下也不稳定。IC1SJIEEC2IE0CIECDCIIES2259|【例1】-胡萝卜素被认定为A类优秀营养色素,关于B-胡萝卜素说法不正确的是()(导学号52260019)A.B-胡萝卜素属脂溶性维生素A的一种,可治疗因缺乏维生素A而引起的骨质疏松症、伯健病等B.-胡萝卜素是一种抗氟化剂,可清除体内自由基,抑制自由基生成具有抗衰老作用D.B-胡获卜素摄入量大时在体内可积累又不会引起中毒故可作为食品添加剂和营养补充剂解析:骨质疏松症、以偿病是由缺Ca或纬乏维生素D引起的,纬尹维生素A可引起夜盼疳等。答案:AGOJLapset2氏2互动振窃1为了提高胡萝卜素在人体肠道中的吸收率,用胡萝卜做菜时,有哪些注意事项?为什么?OU.COIm
