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1、 佳佳营养主题餐厅创业计划书营养餐厅成立的背景及发展趋势背景随着国民收入的不断提高，消费观念、生活方式的变化和休闲时间的增多，越来越多的国民选择外出就餐。身体是革命的本钱，从退休在家的老年、工作繁忙的上班族、妊娠期间的孕妇到四处奔波的生意人，他们都需要精心搭配的食物提供能量及营养。同时，外出就餐也成为国民的亲友聚会的一种休闲娱乐方式，居民在外就餐的花费持续升高，开一间与餐饮有关的营养餐厅是有很大的市场的。另外，食品问题的频繁出现使 21 世纪的人们多半处于亚健康状态，加上人类的长寿心理、女士天生的爱美之心、家庭对下一代健康的关注，开这样一家营养主题餐厅必将构成巨大的潜在市场。 据了解，以前老年
2、人饮食习惯是清茶淡饭，萝卜白菜保平安。如今，许多老年人为了延年益寿，身体健康，在饮食上开始注意营养合理搭配，热衷于具有保健和治疗作用、药食同源的食品，消费需求方面具有方便化、保健化、舒适化等特点。由于老年人生理功能逐渐衰退，摄取食物的数量有所减少，因而更加讲究食物的和适合的口味，希望食用有助于增强体质和促进新陈代谢的各种食品，以健康益寿。在老年人的日常消费中，饮食是第一需求，食品营养与保健是其生存的重要保障。适当全面的营养搭配，不但可以延缓人体老化的速度，同时还可以降低各种在中年期以后容易罹患的慢性疾病发病率，且减少并发症的发生。对于孕妇而言，饮食营养健康直接关系到自身和胎儿的正常生长发育，更
3、应时刻谨记，食物能量、矿物质、营养素缺一不可，尤其钙、铁、叶酸等。怀胎十月，是一个漫长并幸福的过程，在此期间，孕妇要保持愉快的心情和强健的体魄迎接孩子的到来，同时胎儿通过脐带与母体紧密连接，以获得生长发育所需的各种营养物质。生育一个健康聪明的孩子，是每一个孕妇的心愿，我们愿从健康饮食出发，用所学知识，全心全意为广大孕妇群体服务。由此可见，营养餐厅市场前景乐观，必将产生良好的经济效益和社会效益。发展趋势由于生活节奏过快，人们较难对食物进行适当的选择，并会加快吃饭速度，这样就破坏了自身的新陈代谢系统，造成消化系统紊乱，从而降低身体的热量消耗能力，细胞也不能再形成足够的能量，以刺激身体摄取更多的食物
4、。这样就会引起呼吸急促，氧气摄入量减少，形成脂肪堆积，并易造成各种疾病的发生。我们的文化所极力推崇的快节奏是与健康快乐生活背道而驰的。人们正在遭遇一个生理疾病和心理疾病的高发期，而这一切可以很简单地追溯到一个共同的起因饮食。随着现代社会的发展，人们对饮食的要求也在进一步的提高。人们的要求以不仅仅是满足当初的满足于温饱，而更倾向于合理营养和健康的饮食方向企业文化1、企业理 健康饮食 做您的营养专家 2、服务宗旨 实现客户满意是我们最大的责任 3、我们的口号 营养美味 健康长寿市场资源随着经济的不断大发展，营养的概念正在不断宣传与普及化。城市营养餐厅几乎一片空白，庞大的消费人群迫切希望每天都能享受
5、到以营养健康为主题的，环境优雅、价格实惠、品种繁多、品质一流的营养餐。本团队成员都拥有丰富的理论知识和实践技能，我们用经验与头脑来战胜一切艰难险阻。企业现有销售渠道以及其他各种能为企业带来竞争优势的合同关系等。所以在以营养为主题的餐饮企业迅速发展的大潮下，我们的营养主题餐厅有广阔的市场与美好的前景未来。项目介绍 本公司是一家营养主题餐厅，是以各种有形的、无形的产品、餐厅内部环境、服务员的服务等方式把营养融于餐厅内，是让营养更好的与饮食结合起来，渲染餐厅的营养文化氛围。从而使来消费的顾客能预防各种疾病的发生和促进自己身体的健康，然后慢慢的让更多的人知道合理膳食、平衡营养的重要性。由于目前的市场中
6、把中老年人和孕妇定位目标顾客的餐厅寥寥无几，这一潜在市场有待挖掘，故本公司把主要目标顾客定位在像合肥这样大中等城市中有消费能力的孕妇和中老年人群。通过对他们的生理、营养需求、饮食消费心理、消费动机及行为等方面的研究与调查，本公司在软件与硬件设施方面做了针对性的建设，在产品方面也都围绕目标人群进行开发。秉承“实现客户满意是我们最大的责任”的服务宗旨，在更多顾客的心中提高满意度、忠诚度，从而提到我们在餐饮行业的知名度，完成能拓展规模、在全国开设分店的经营目标 。 点餐咨询 顾客进入餐厅后在点菜之前可以向我们餐厅专业营养配餐师和营养咨询师进行咨询，营养配餐师和营养咨询师根据顾客提供的自己目前身体状况
7、与工作环境向他进行推荐式点餐，让顾客用餐更专业、更营养、更科学 营养菜单 本公司由内部的管理人员、营养师、营养配餐师和烹调师等人员组成小组，依据不同人群的营养需求、中国居民膳食宝塔、中国居民膳食指南、食物营养成分表等理论知识并借助一定的工具开发了孕妇不同时期（孕早期、孕中期、孕晚期、哺乳期）营养菜单、老年人营养菜单，同时还附带开发了不同体质（糖尿病人、高血脂高血压、骨质疏松、通风病人）的营养菜单等。而且在菜单上标注每种人群的基本的营养需求，同时制作出每道菜肴的图片，在每道菜肴图片的旁边标注这道菜的总能量，蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量及含糖量同时还标注这道菜的饮食禁忌和每道菜的主料、辅料及烹调
8、方式。对一些有文化历史含义的菜，可以在菜单上简单的叙述其中的文化和历史含义。从而让顾客自己可以根据自己身体的营养需要和生理特点进行合理的点菜，从而达到让顾客合理膳食、健康饮食的目的点菜超市 为了满足中青年这一类大众顾客的需求，在餐厅的大厅里的一块区域里设置了点菜超市，在点菜超市里可以看到本店的一些菜肴模型，这些模型经过专门的设计，做到与真正烹制出来的菜肴在色彩上、形态上要相似。在模型的旁边放一张精心设计的卡片，在卡片上标有菜肴的名称、价格、主辅料，同时还有这道菜所含的总能量，蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量，含糖量。这些模型是放在一个特别设计制作的展示柜里，展示柜里面所用的灯光的色彩为黄色与白色
9、相间，展示柜里用来摆放模型的架子使用绿色为底色，展示柜外表的色彩为黄色，顾客透过展示柜的玻璃看菜肴的模型感觉很卫生，明亮，华丽，完全吸引了顾客的眼球。营养健康咨询和营养知识讲座 在营业前期为了宣传本企业的知名度和让顾客尽快认识到健康饮食的重要性，本餐厅内部的营养师或者聘请社会上知名的营养专家定期选择特定的地点采用合理的方式对一些老顾客和 VIP 顾客进行免费营养咨询活动营养知识讲座活动。当大部分顾客开始接受这种饮食理念，我们开始对有健康咨询需求的顾客进行适当的收费，在咨询现场运用一些工具对顾客的身高、体重、血压等基本情况的测量，对顾客的营养状况、膳食史、生理状况、饮食习惯等方面进行询问，通过对
10、顾客的这些资料的分析，然后对顾客提出营养改进方案。质量控制体系 质量体系主要包括产品质量、环境质量、服务质量三个方面。其中产品质量是核心，环境质量是保证，服务质量是基础，三者相辅相成，缺一不可。这三者是提高品牌的核心，提高顾客满意度的关键所在 。本餐厅的食品原料采购的全是绿色食品，供货商是指定的绿色食品供货商并经过有关的政府部门认证过的，所有的食品原料都印有绿色食品标志。本餐厅有严格的原料验收制度和规范的验收标准。当原料进入到餐厅内，我们从储存、加工、销售各个环节进行卫生安全控制，从而保证产品的质量，让顾客消费的放心。我们在餐厅的内部整体装饰上体现绿色、卫生、健康的理念，餐厅的桌椅选用质量比较
11、好的材料，防止由于质量的原因导致意外事故发生，从而引起顾客的投诉，盛放菜肴的器具在使用之前必须进行消毒处理，而且在色彩、形状、规格的选择上显的很有特色，同时在营业时间在餐厅里放一些轻音乐，本餐厅运用各种方式去打造一流的环境质量。本餐厅制定自己的一套标准化服务流程，同时还提倡个性化服务、人性化服务等不同的服务模式，本餐厅会定期对员工进行服务技能、有关的理论知识、服务的用语、服务的态度等方面的培训，为打造优质的服务提供基础。 其他特殊的服务模式 统一为员工进行体检，了解每个员工的营养状况，建立员工的健康档案库；记录每个顾客的健康资料，并经过分析来确定他们的营养状况，建立顾客的健康档案库；对于一些刚
12、出院的病人进行个性化膳食设计，让他们尽快康复；对一些贵族们比较注重自己的身体健康，想通过日常饮食来改善自己的身体状况，他们每天的饮食都需要别人帮他设计，针对这类人群我们餐厅提供全程化服务;对一些行动不太方便的人群，如：一些孕晚期的孕妇和一些行动不太方便的老人 ，本餐厅提供送餐服务，只要他们提前预定，我们针对他们的个人营养需求对他们进行膳食设计，然后免费送餐到家。 差异化服务 所谓差异化服务是指针对客户的不同需求，满足不同目标客户群的个性化需求，对客户的不同需求而提供的个性化服务与资费选择，是一种餐饮的营销策略。要创造差异化服务，必须做到以消费者为中心，充分理解和尊重人性是创造差异化的关健。我们
13、根据不同人群提供相应的服务。对于老顾客，可以在节假日的时候向他们发去祝福的短信以示问候和关心，或者在他们来就餐的时候送些小礼品，定期为他们做些免费的营养咨询等等。就餐环境 本餐厅在装饰与布置过程中，根据中老年以及孕妇的饮食消费心理，打造出符合这类人群的饮食消费就餐环境，这包括餐厅装饰的色彩上、灯光色彩、音乐等方面进行考虑，以此来促进他们的食欲、同时也感受到“绿色、健康”的企业宗旨。另外，在桌椅的采购上，也会根据孕妇、以及老年的生理特点，采用比较舒适的、带有靠背的、有软垫的、可以调节上下高度的椅子。地板一律采购防滑式的地板，防止客人摔倒。走进餐厅内部，无论是墙面上的装饰品和宣传语，还是桌上的杯垫
14、、筷子套，处处体现着“营养、健康、和谐、幸福” 。在各个细节处，处处为顾客着想，做到让顾客满意。客人吃的不是饭，而是一种健康 作为一家营养主题餐厅，有关于营养评价、营养配餐等相关的软件是必须的。它本餐厅的核心竞争力之一，凡在本餐厅进餐的顾客，只在咨询卡上填写个人自然状况，如姓名、性别、年龄、身高、体重、血型、职业、既往病史等，服务小姐即将咨询卡上的情况输入微机，在一分半钟时间内，计算机通过分析，马上就将被“测试”顾客的体重状况评价、体质指数的营养状况评价、建议每天应由膳食供给营养需要量、可供选择的一年四季食品参考品种与数量、家庭参考食谱等；对患有疾病或处于亚健康状态的顾客还提供食疗方剂。 “电
15、脑导吃”的开发和应用，为“营养主题餐厅”品牌注入了科技含量，为日后实施品牌战略进行连锁经营打下坚实的基础，也充分体现了“健康饮食 做您的营养专家”的企业理念。 本公司的所有营养餐都是以中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs） 、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔、食物成份表等现代营养理论为依据和原则，通过合理加工与制作，使得营养素流失降到最低，通过合理搭配，使产品营养最大化。 提供专业的营养咨询服务 本公司主要成员都是国家高级营养师，对营养学知识掌握的较牢固，并且通过学校组织的一系列实习与烹饪基本功的练习，对菜品如何加工以及怎样加工才能使营养最大化了解深刻，所以本公司不仅可以提供现代营养学理论上的
16、咨询，而且对食物的初加工业可以提供帮助。早期品牌优势较弱。 。 。 。 由于社会上营养餐厅几乎空白，营养健康知识几乎没人提到，所以人们对营养学知识不甚了解。虽然市场有很大潜力，但前期让人们了解、运用等实属很难。所以前期我们注重品牌的宣传，使得营养知识被人们所接受。人们只有接受了营养健康知识，才会真正接受营养餐厅 消费者对营养认知程度低。 。 。 。 国家只在 2000 年左右真正提出营养学知识，而且只在高等院校开办课程，使得一般的中等院校及中学根本不了解。而且国家对于营养健康知识没立法，使得一些人对营养知识根本不相信。糖尿病、高血压、癌症等在过去实属罕见，可为啥现在司空见惯。是因为中国人的饮食结构不合理，使得营养过剩或缺乏，以及不合理的摄入某些物质，使得罕见疾病随处可见。营养产业需求巨大，前景广阔。社会上的一系列健康问题如雨后春笋般出现，
