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1、(10)申请公布号 CN 102550697 A(43)申请公布日 2012.07.11CN102550697A*CN102550697A*(21)申请号 201010584357.0(22)申请日 2010.12.13A23C 20/02(2006.01)(71)申请人潘洪海地址 264006 山东省烟台市开发区凤台小区12号楼3单元12号(72)发明人潘洪海(54) 发明名称一种营养强化豆腐的制备方法(57) 摘要本发明公开了一种营养强化豆腐的制备方法，其成分的重量百分比为：大豆卵脂0.1-0.24，乳化剂0.15-0.36，维生素E乳化剂0.1-0.24，硫酸钙0.65-1.56，磨好的
2、豆浆97.6-99。该豆腐具有弹性强、口感好、味纯正、滑而不腻且营养价值高，此外豆腐中的乳化剂中所含的脂肪酸甘油脂抑制微生物的生长，维生素E能防止氧化，提高了豆制品的保存性。(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书2页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书 1 页 说明书 2 页1/1页21.一种营养强化豆腐的制备方法，其特征在于：各成分重量百分比：大豆卵脂0.1-0.24，乳化剂0.15-0.36，维生素E乳化剂0.1-0.24，硫酸钙0.65-1.56，磨好的豆浆97.6-99。2.根据权利要求1所述的一种营养强化豆腐的制备方法，其特征在于：所述的步骤为：a
3、、在一容器内依次添加大豆卵脂、乳化剂、维生素E乳化剂，混合加入磨好的豆浆中，充分搅拌制成匀质强化豆乳；b、再在上述的豆乳中加入凝固剂硫酸钙，搅匀后静置10-20分钟，使之凝固，得凝固物；c、将上述凝固物移入不锈钢模型中，加压脱水后，用水漂白、切开，便制的成块的营养强化豆腐。3.根据权利要求1所述的一种营养强化豆腐的制备方法，其特征在于：磨好的豆浆是由新鲜大豆用清水浸泡一夜后，磨碎得豆粥，豆粥在蒸汽釜内加热至90-110，立即用压缩机分离豆渣得到的。4.根据权利要求1或3所述的一种营养强化豆腐的制备方法，其特征在于：所述的大豆包括但不限于绿大豆、黄豆和黑大豆中的一种，也可以用上述各种与其它豆类混
4、合制备。权 利 要 求 书CN 102550697 A1/2页3一种营养强化豆腐的制备方法技术领域0001 本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种营养强化豆腐的制备方法。背景技术0002 在自然界中没有一种或几种食物中完全包括了人体必须的营养成分，随着人们对健康的意识增强以及经济水平的提高，人们对事物的营养价值的要求也是越来越高，同时对事物的多样性和花样也提出了更高的要求。营养学家们经过长时间广泛的调查研究后，普遍认为大豆制品是理想的营养保健食品。而大豆制品中豆腐的营养成分相比较而言比较容易被人体吸收，但是常见的大豆制品的豆腐比较单一，很难满足人们日益增长的营养需求，人们渴望能在豆腐中加入其
5、它成分，使之能在食用时获取更多的营养价值。发明内容0003 本发明的目的在于提供一种营养强化豆腐的制备方法，为了解决上述技术问题，本发明的技术方案是：所述豆腐的各成分重量百分比：大豆卵脂0.1-0.24，乳化剂0.15-0.36，维生素E乳化剂0.1-0.24，硫酸钙0.65-1.56，磨好的豆浆97.6-99。0004 本发明一种营养强化豆腐的制备方法，其步骤为：0005 a、在一容器内依次添加大豆卵脂、乳化剂、维生素E乳化剂，混合加入磨好的豆浆中，充分搅拌制成匀质强化豆乳；0006 b、再在上述的豆乳中加入凝固剂硫酸钙，搅匀后静置10-20分钟，使之凝固，得凝固物；0007 c、将上述凝固
6、物移入不锈钢模型中，加压脱水后，用水漂白、切开，便制的成块的营养强化豆腐。0008 进一步，所述磨好的豆浆是由新鲜大豆用清水浸泡一夜后，磨碎得豆粥，豆粥在蒸汽釜内加热至90-110，立即用压缩机分离豆渣得到的。0009 进一步，所述的大豆包括但不限于绿大豆、黄豆和黑大豆中的一种，也可以用上述各种与其它豆类混合制备。0010 本发明的主料：绿大豆具有活血健脑、健胃养脾、润燥消肿、解毒护肤等功效；黄大豆具有益气养血、健脑润肤、利水下气等功效；黑大豆具有益肝明目、养血解毒等功效。本发明的有益效果是：这一方法的应用，不仅使得该豆腐弹性强、口感好、味纯正、滑而不腻且营养价值高，此外豆腐中的乳化剂中所含的
7、脂肪酸甘油脂抑制微生物的生长，维生素E能防止氧化，提高了豆制品的保存性。具体实施方式0011 实施例1：本发明营养强化豆腐的制备方法，其步骤为：0012 a、加入大豆卵脂0.1，乳化剂0.15，维生素E乳化剂0.1，混合后加入磨好的说 明 书CN 102550697 A2/2页4豆浆中，豆浆重量比为99，充分搅拌制成匀质强化豆乳；0013 b、再在上述豆乳中加入凝固剂硫酸钙0.65，搅匀后静置20分钟，使之凝固，得凝固物；0014 c、将上述凝固物移入不锈钢模型中，加压脱水后，用水漂白、切开，便制的成块的营养强化豆腐。0015 实施例2：本发明营养强化豆腐的制备方法，其步骤为：0016 a、加
8、入大豆卵脂0.15，乳化剂0.2，维生素E乳化剂0.15，混合后加入磨好的豆浆中，豆浆重量比为98.5，充分搅拌制成匀质强化豆乳；0017 b、再在上述豆乳中加入凝固剂硫酸钙1.0，搅匀后静置15分钟，使之凝固，得凝固物；0018 c、将上述凝固物移入不锈钢模型中，加压脱水后，用水漂白、切开，便制的成块的营养强化豆腐。0019 实施例3：本发明营养强化豆腐的制备方法，其步骤为：0020 a、加入大豆卵脂0.24，乳化剂0.36，维生素E乳化剂0.24，混合后加入磨好的豆浆中，豆浆重量比为97.6，充分搅拌制成匀质强化豆乳；0021 b、再在上述豆乳中加入凝固剂硫酸钙1.56，搅匀后静置10分钟，使之凝固，得凝固物；0022 c、将上述凝固物移入不锈钢模型中，加压脱水后，用水漂白、切开，便制的成块的营养强化豆腐。0023 以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。说 明 书CN 102550697 A
