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1、(10)申请公布号 CN 103555494 A(43)申请公布日 2014.02.05CN103555494A(21)申请号 201310439330.6(22)申请日 2013.09.25C12G 3/02(2006.01)(71)申请人安徽乐天酿酒有限公司地址 234000 安徽省宿州市城东循环经济示范园(乐天酿酒)(72)发明人杨荣芳 张茗 马秀丰(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112代理人陈其霞(54) 发明名称一种孜然酒曲(57) 摘要一种孜然酒曲及其白酒,由以下重量份原料组成:小麦粉100-120、糙米10-20、桑葚10-15、曲药5-6、豌豆粉1-2
2、、孜然粉0.5-1.5、桑叶15-20、丹参14-18、马齿苋9-12、山楂8-12、银杏叶3-7、决明子3-4、生地黄2-3、麦冬4-5、罗布麻3-4、淡竹叶15-20、薏仁油10-15、大米、糯高粱适量、水适量。本发明的一种孜然酒曲及其白酒,添加桑叶、丹参等中药材,具有一定的软化扩张血管、增加冠脉血流量、降低血清胆固醇功效,且添加淡竹叶、桑葚等物质,具有不同的醇香,是一种适合高血压人群日常饮用的酒品。(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书2页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书2页(10)申请公布号 CN 103555494 ACN 1035
3、55494 A1/1页21.一种孜然酒曲,其特征在于,由以下重量份原料组成:小麦粉100-120、糙米10-20、桑葚10-15、曲药5-6、豌豆粉1-2、孜然粉0.5-1.5、桑叶15-20、丹参14-18、马齿苋9-12、山楂8-12、银杏叶3-7、决明子3-4、生地黄2-3、麦冬4-5、罗布麻3-4、淡竹叶15-20、薏仁油10-15、水适量。2.如权利要求1所述的一种孜然酒曲的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将糙米炒熟后,与洗净的桑葚一起,置于打汁机中,加入淡竹叶,打成浆汁备用;(2)将桑叶、丹参、马齿苋、山楂、银杏叶、决明子、生地黄、麦冬、罗布麻、用5-10倍量的水加热提取
4、,过滤,将提取液浓缩成浓缩液,中药药渣碾碎,备用;(3)将曲药与小麦粉、豌豆粉、孜然粉、浆汁,添加中药提取液、适量的水,拌合后,踩曲,制成曲坯,堆积发酵10-15天,将曲坯打碎,添加药渣、薏仁油,以及适量的水,拌合后,再次堆积发酵25-30天,得到酒曲。权 利 要 求 书CN 103555494 A1/2页3一种孜然酒曲技术领域0001 本发明主要涉及酒曲、酿酒技术领域,尤其涉及一种孜然酒曲。背景技术0002 在经过强烈蒸煮的白米中,加入曲霉的孢子,然后保温,米粒上长出茂盛的菌丝,即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制作酿酒、甜酒等,
5、一般都用传统的材料,但是现在人群结构发生变化,人口逐渐老龄化,各种老龄病出现,这就需要提供有益于老年人身体的白酒。发明内容0003 本发明为了弥补已有技术的缺陷,提供一种孜然酒曲。0004 本发明是通过以下技术方案实现的:一种孜然酒曲,由以下重量份原料组成:小麦粉100-120、糙米10-20、桑葚10-15、曲药5-6、豌豆粉1-2、孜然粉0.5-1.5、桑叶15-20、丹参14-18、马齿苋9-12、山楂8-12、银杏叶3-7、决明子3-4、生地黄2-3、麦冬4-5、罗布麻3-4、淡竹叶15-20、薏仁油10-15、水适量。0005 一种孜然酒曲的制备方法,包括以下步骤:(1)将糙米炒熟后
6、,与洗净的桑葚一起,置于打汁机中,加入淡竹叶,打成浆汁备用;(2)将桑叶、丹参、马齿苋、山楂、银杏叶、决明子、生地黄、麦冬、罗布麻、用5-10倍量的水加热提取,过滤,将提取液浓缩成浓缩液,中药药渣碾碎,备用;(3)将曲药与小麦粉、豌豆粉、孜然粉、浆汁,添加中药提取液、适量的水,拌合后,踩曲,制成曲坯,堆积发酵10-15天,将曲坯打碎,添加药渣、薏仁油,以及适量的水,拌合后,再次堆积发酵25-30天,得到酒曲。0006 (4)采用大米、糯高粱作为酒醅原料,并将大米、糯高粱碾碎成谷粉,以重量配比为谷粉:酒曲为1:0.9-1的比例酿酒,酿好的酒经过勾调后灌封出厂。0007 本发明的优点是:本发明的一
7、种孜然酒曲及其白酒,添加桑叶、丹参等中药材,具有一定的软化扩张血管、增加冠脉血流量、降低血清胆固醇功效,且添加淡竹叶、桑葚等物质,具有不同的醇香,是一种适合高血压人群日常饮用的酒品。具体实施方式0008 一种孜然酒曲及其白酒,由以下重量份原料组成:小麦粉100Kg、糙米10 Kg、桑葚10 Kg、曲药5 Kg、豌豆粉1 Kg、孜然粉0.5 Kg、桑叶15 Kg、丹参14 Kg、马齿苋9 Kg、山楂8 Kg、银杏叶3 Kg、决明子3 Kg、生地黄2 Kg、麦冬4 Kg、罗布麻3 Kg、淡竹叶15 Kg、薏仁油10 Kg、大米、糯高粱适量、水适量。0009 一种孜然酒曲的及其白酒制备方法,包括以下
8、步骤:(1)将糙米炒熟后,与洗净的桑葚一起,置于打汁机中,加入淡竹叶,打成浆汁备用;(2)将桑叶、丹参、马齿苋、山楂、银杏叶、决明子、生地黄、麦冬、罗布麻、用5倍量的水说 明 书CN 103555494 A2/2页4加热提取,过滤,将提取液浓缩成浓缩液,中药药渣碾碎,备用;(3)将曲药与小麦粉、豌豆粉、孜然粉、浆汁,添加中药提取液、适量的水,拌合后,踩曲,制成曲坯,堆积发酵12天,将曲坯打碎,添加药渣、薏仁油,以及适量的水,拌合后,再次堆积发酵28天,得到酒曲。0010 (4)采用大米、糯高粱作为酒醅原料,并将大米、糯高粱碾碎成谷粉,以重量配比为谷粉:酒曲为1:0.9的比例酿酒,酿好的酒经过勾调后灌封出厂。说 明 书CN 103555494 A