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1、(10)申请公布号 CN 103087879 A(43)申请公布日 2013.05.08CN103087879A*CN103087879A*(21)申请号 201310051547.X(22)申请日 2013.02.17C12G 3/02(2006.01)C12G 3/04(2006.01)(71)申请人哈尔滨伟平科技开发有限公司地址 150016 黑龙江省哈尔滨市道里区安化街25号(72)发明人吕庆茂(54) 发明名称菇娘糯米酒的制作方法(57) 摘要菇娘糯米酒的制作方法涉及的是一种饮料酒的加工方法，具体地说是菇娘糯米酒的制作方法。将菇娘糯米发酵酒与菇娘糯米乙醇浸提液按体积比31的比例混合，
2、混合酒液加入0.15%的甜蜜素、6%的白砂糖和0.1%的柠檬酸，控制温度在1215进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后装入经消毒的玻璃瓶中，在70热水中杀菌2030min即得成品。本发明所述的菇娘糯米酒为酒类家族增添了新品，不但满足了人们饮酒的愿望，还较好地保留了菇娘和糯米原有的营养成分，是一种营养价值较高的低醇酒饮料。(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书2页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书2页(10)申请公布号 CN 103087879 ACN 103087879 A1/1页21.菇娘糯米酒的制作方法，其特征是经过如下加工过
3、程制备而成：称取糯米，加入4倍质量的水，搅拌均匀，加入糯米质量0.2%的无水氯化钙，按每克糯米加入1015单位的比例加入-淀粉酶，在9095条件下液化3545分钟，降温到5862，用柠檬酸将PH调到4.24.5，按照每克糯米加入80120个单位的比例加入糖化酶，5862保温78小时，然后用纱布过滤得糯米糖化液和糯米糟；选取无霉烂、无变质的成熟黄菇娘扒皮、洗净，加2倍质量的水后用压榨机榨汁，得黄菇娘果汁和黄菇娘果渣两部分；将糯米糖化液和黄菇娘果汁按体积比1:1的比例混合，同时加入柠檬酸调节PH为4.24.5，接入葡萄酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克葡萄酒活性干酵母
4、，前发酵温度2024，前发酵时间56天，前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中，密闭贮藏，1012条件下进行后发酵，时间为1个月，后发酵结束后即得到菇娘糯米发酵酒；取剩余的糯米糟、黄菇娘果渣，加入3倍体积的35(vv)经降度处理的食用乙醇，搅拌均匀后封缸浸泡，浸泡时间为2530天，期间每隔3天搅拌一次，浸提结束后纱布粗滤即得菇娘糯米乙醇浸提液；将菇娘糯米发酵酒与菇娘糯米乙醇浸提液按体积比3：1的比例混合，混合酒液加入0.15%的甜蜜素、6%的白砂糖和0.1%的柠檬酸，控制温度在1215进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后装入经消毒的玻璃瓶中，在70热水中杀菌2030min即得成品。权
5、利 要 求 书CN 103087879 A1/2页3菇娘糯米酒的制作方法技术领域0001 本发明涉及的是一种饮料酒的加工方法，具体地说是菇娘糯米酒的制作方法。背景技术0002 菇娘有三种：红菇娘、 黄菇娘和紫菇娘，其中最常见的是黄菇娘，黄菇娘，又称戈力、洋菇娘、毛酸浆，属一年生茄科植物，是黑龙江的特产，是一种集食用与药用为一体的高级新型营养保健“草本水果”， 黄菇娘成熟的果实呈黄色，果实外有一层草纸样的外皮，株枝上的果实呈多角灯笼形，内有圆形果球，如樱桃大小，鲜食味道甜酸适口、风味极佳。黄菇娘含有人体所需的多种维生素，新鲜浆果中含维生素B的复合体比番茄高3倍，含糖量超过葡萄，含果糖30%左右，
6、并含有18种氨基酸及适量的微量元素（锌、硼、硒、硅等），还含有大量的橡胶酸铁铵，对再生障碍性贫血有一定的疗效，此外，黄菇娘还具有清热解毒，镇咳利尿的功效。0003 糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米，是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟的主要原料，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、B族维生素、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻也有一定缓解作用。0004 菇娘糯米酒是以菇娘和糯米为原料，经前发酵、后发酵、浸提、调配、贮存、灭菌等步骤而制成的营养酒，菇娘糯米酒较好地保留了菇娘
7、和糯米原有的风味和营养成分，含有人体必需的大量营养成分，是一种营养价值较高的保健酒类饮料。发明内容0005 本发明的目的是提供一种香气浓郁、风味独特、营养丰富的菇娘糯米酒的制作方法。0006 本发明的目的是这样实现的：称取糯米，加入4倍质量的水，搅拌均匀，加入糯米质量0.2%的无水氯化钙，按每克糯米加入1015单位的比例加入-淀粉酶，在9095条件下液化3545分钟，降温到5862，用柠檬酸将PH调到4.24.5，按照每克糯米加入80120个单位的比例加入糖化酶，5862保温78小时，然后用纱布过滤得糯米糖化液和糯米糟。0007 选取无霉烂、无变质的成熟黄菇娘扒皮、洗净，加2倍质量的水后用压榨
8、机榨汁，得黄菇娘果汁和黄菇娘果渣两部分。0008 将糯米糖化液和黄菇娘果汁按体积比1:1的比例混合，同时加入柠檬酸调节PH为4.24.5，接入葡萄酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克葡萄酒活性干酵母，前发酵温度2024，前发酵时间56天，前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中，密闭贮藏，1012条件下进行后发酵，时间为1个月，后发酵结束后即得到菇娘糯米发酵酒。0009 取剩余的糯米糟、黄菇娘果渣，加入3倍体积的35(vv)经降度处理的食用乙说 明 书CN 103087879 A2/2页4醇，搅拌均匀后封缸浸泡。浸泡时间为2530天，期间每隔3天搅拌一次，浸提结束后纱布粗滤
9、即得菇娘糯米乙醇浸提液。0010 将菇娘糯米发酵酒与菇娘糯米乙醇浸提液按体积比3：1的比例混合，混合酒液加入0.15%的甜蜜素、6%的白砂糖和0.1%的柠檬酸，控制温度在1215进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后装入经消毒的玻璃瓶中，在70热水中杀菌2030min即得成品。0011 本发明所述的菇娘糯米酒为酒类家族增添了新品，不但满足了人们饮酒的愿望，还较好地保留了菇娘和糯米原有的营养成分，是一种营养价值较高的低醇酒饮料。具体实施方案0012 称取糯米，加入4倍质量的水，搅拌均匀，加入糯米质量0.2%的无水氯化钙，按每克糯米加入15单位的比例加入-淀粉酶，在90条件下液化40分
10、钟，降温到60，用柠檬酸将PH调到4.5，按照每克糯米加入100个单位的比例加入糖化酶，60保温8小时，然后用纱布过滤得糯米糖化液和糯米糟。0013 选取无霉烂、无变质的成熟黄菇娘扒皮、洗净，加2倍质量的水后用压榨机榨汁，得黄菇娘果汁和黄菇娘果渣两部分。0014 将糯米糖化液和黄菇娘果汁按体积比1:1的比例混合，同时加入柠檬酸调节PH为4.5，接入葡萄酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克葡萄酒活性干酵母，前发酵温度20，前发酵时间6天，前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中，密闭贮藏，10条件下进行后发酵，时间为1个月，后发酵结束后即得到菇娘糯米发酵酒。0015 取剩余的糯米糟、黄菇娘果渣，加入3倍体积的35(vv)经降度处理的食用乙醇，搅拌均匀后封缸浸泡。浸泡时间为30天，期间每隔3天搅拌一次，浸提结束后纱布粗滤即得菇娘糯米乙醇浸提液。0016 将菇娘糯米发酵酒与菇娘糯米乙醇浸提液按体积比3：1的比例混合，混合酒液加入0.15%的甜蜜素、6%的白砂糖和0.1%的柠檬酸，控制温度在12进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后装入经消毒的玻璃瓶中，在70热水中杀菌30min即得成品。说 明 书CN 103087879 A
