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1、(10)申请公布号 CN 102630966 A(43)申请公布日 2012.08.15CN102630966A*CN102630966A*(21)申请号 201210133979.0(22)申请日 2012.05.03A23L 1/315(2006.01)A23L 1/312(2006.01)A23L 1/314(2006.01)(71)申请人重庆三峡学院地址 404000 重庆市万州区沙龙路二段780号(72)发明人韩林 陈刚 熊宗元(74)专利代理机构重庆市恒信知识产权代理有限公司 50102代理人刘小红(54) 发明名称一种鸡血豆腐的制备方法(57) 摘要本发明的目的是提供一种鸡血豆腐
2、的制备方法。向新鲜鸡血中加入柠檬酸钠。对加入了柠檬酸钠的鸡血进行搅拌、过滤、加入食盐。将所述加入食盐的混合物装盒、进行低温贮藏后，加入氯化钙使其凝固，得到鸡血豆腐。本发明解决了鸡血作为血豆腐原料，凝固快、容易被微生物污染的难题。采用本发明所公开的方法，可以实现工业化、大规模生产营养丰富、口感品质俱佳的鸡血豆腐。原料利用充分，产生了可观的经济效益，避免了资源浪费和环境污染。(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书3页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书 1 页 说明书 3 页1/1页21.一种鸡血豆腐的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1）预处理：向新鲜鸡血中
3、加入柠檬酸钠，所述柠檬酸钠的重量为鸡血重量的0.10.5%；2）过滤：对步骤1）所制得的、加入柠檬酸钠的鸡血进行搅拌、过滤；3）凝固：向经过步骤2）过滤处理的、鸡血与柠檬酸钠的混合物中加入氯化钙，氯化钙的用量为所述混合物重量的0.1%0.3%，所述混合物凝固为鸡血豆腐。2.根据权利要求1所述的一种鸡血豆腐的制备方法，其特征在于：所述步骤1）中，柠檬酸钠的重量为鸡血重量的0.2%；所述步骤3）中，氯化钙的用量为所述混合物重量的0.2%。3.根据权利要求1或2所述的一种鸡血豆腐的制备方法，其特征在于：在进行所述步骤3）的操作前，向经过步骤2）过滤处理的、鸡血与柠檬酸钠的混合物中加入食盐，食盐的添加
4、量为所述混合物重量0.5%2.5%；将所述加入食盐的混合物在03下进行低温贮藏。4.根据权利要求3所述的一种鸡血豆腐的制备方法，其特征在于：所述食盐的添加量为所述混合物重量2%，所述低温贮藏的温度为1。5.根据权利要求3所述的一种鸡血豆腐的制备方法，其特征在于：将所述加入食盐的混合物装盒。6.根据权利要求1、2、4或5所述的一种鸡血豆腐的制备方法，其特征在于：经过所述步骤3）凝固后，将所述鸡血豆腐在8090下保温0.51.0小时进行灭菌。7.根据权利要求6所述的一种鸡血豆腐的制备方法，其特征在于：将经过所述灭菌处理的鸡血豆腐在25的环境下贮藏。权 利 要 求 书CN 102630966 A1/
5、3页3一种鸡血豆腐的制备方法技术领域0001 本发明属于农产品加工领域，特别是一种鸡血豆腐的制备方法。背景技术0002 鸡血为雉科动物家鸡的血。鸡血味辛，性热，无毒，含铁量较高，并且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女多吃鸡血可以防治缺铁性贫血。同时，由于鸡血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。鸡血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒，因此被称为人体污物的“清道夫”。另外，鸡血还能为人体提供优质的蛋白质和多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养
6、都有益处。0003 目前，国内鸡血的利用率很低，主要是经过初加工后形成血粉作为饲料添加剂进行销售。通常情况下，鸡血凝固快、容易被微生物污染，作为血豆腐原料，特别是工业化大规模生产血豆腐的原料，局限性很大。发明内容0004 本发明的目的是提供一种鸡血豆腐的制备方法，解决了鸡血作为血豆腐原料，凝固快、容易被微生物污染的难题。采用本发明所公开的方法，能够利用鸡血，工业化大规模生产血豆腐。0005 为实现本发明目的而采用的技术方案是这样的，一种鸡血豆腐的制备方法，包括以下步骤：1）预处理：向新鲜鸡血中加入柠檬酸钠，所述柠檬酸钠的重量为鸡血重量的0.10.5%；2）过滤：对步骤1）所制得的、加入柠檬酸钠
7、的鸡血进行搅拌、过滤；3）凝固：向经过步骤2）过滤处理的、鸡血与柠檬酸钠的混合物中加入氯化钙，氯化钙的用量为所述混合物重量的0.1%0.3%，所述混合物凝固为鸡血豆腐。0006 其中，柠檬酸钠为抗凝剂，目的在于延长鸡血凝固时间，为后续处理作准备。在本发明所公开柠檬酸钠的用量范围内，既能满足抗凝的需要，又不影响血豆腐的凝固。加入的柠檬酸钠可以为市售产品，使用时，可以先将柠檬酸钠制成溶液后加入鸡血中。0007 本发明提供一种优选的方式，所述步骤1）中，柠檬酸钠的重量为鸡血重量的0.2%；所述步骤3）中，氯化钙的用量为所述混合物重量的0.2%。 为了获得更好的凝固效果，本发明还提供一种氯化钠与氯化钙
8、相结合的助凝剂。在进行所述步骤3）的操作前，向经过步骤2）过滤处理的、鸡血与柠檬酸钠的混合物中加入食盐，食盐的添加量为所述混合物重量0.5%2.5%；将所述加入食盐的混合物在03下进行低温贮藏。0008 本发明提供一种助凝的优选的方式，即所述食盐的添加量为所述混合物重量2%，说 明 书CN 102630966 A2/3页4所述低温贮藏的温度为1。0009 为了便于运输和销售，将所述加入食盐的混合物装盒。0010 由于鸡血容易被微生物所污染，在经过所述步骤3）凝固后，将所述鸡血豆腐在8090下保温0.51.0小时进行灭菌。将经过所述灭菌处理的鸡血豆腐在25的环境下贮藏。0011 采用本发明所公开
9、的方法，可以工业化大规模生产营养丰富的鸡血豆腐，一方面，将鸡肉生产加工中的鸡血变废为宝，产生了更大的经济效益，避免了浪费和环境污染；另一方面，所制得的鸡血豆腐弹性强，脆度好，口感品质俱佳。具体实施方式0012 下面结合附图和实施例对本发明作进一步说明，但不应该理解为本发明上述主题范围仅限于下述实施例。在不脱离本发明上述技术思想的情况下，根据本领域普通技术知识和惯用手段，作出各种替换和变更，均应包括在本发明范围内。0013 在实施例中，向新鲜鸡血中加入柠檬酸钠，所述柠檬酸钠的重量为鸡血重量的0.10.5%。对加入了柠檬酸钠的鸡血进行搅拌、过滤；加入食盐，食盐的添加量为所述混合物重量0.5%2.5
10、%；将所述加入食盐的混合物装盒，在03下进行低温贮藏。向经过所述低温贮藏的混合物中加入氯化钙，氯化钙的用量为所述混合物重量的0.1%0.3%。所述混合物凝固为鸡血豆腐。将鸡血豆腐在8090下保温0.51.0小时灭菌后，在25的环境下贮藏。0014 实施例1：称取0.1g柠檬酸钠溶解于20mL水中，加入80mL新鲜鸡血，其中，柠檬酸钠添加量为0.1%，水添加量为20%。将混合物搅拌均匀后，用40目筛过滤，加入0.5g食盐，所述食盐添加量为0.5%。将添加食盐后的鸡血置于0低温贮藏、装盒。向盒装后的鸡血中加入0.1%的氯化钙，即加入氯化钙0.1g，放入80水浴锅中保温0.5小时，制得鸡血豆腐。对所
11、制得的鸡血豆腐进行感观评定后，将其置于25的条件下保存。0015 实施例2：称取0.5g柠檬酸钠溶解于60mL水中，加入40mL新鲜鸡血，其中，柠檬酸钠添加量为0.5%，水添加量为60%。将混合物搅拌均匀后，用40目筛过滤，加入2.5g食盐，所述食盐添加量为2.5%。将添加食盐后的鸡血置于3低温贮藏、装盒。向盒装后的鸡血中加入0.1%的氯化钙，即加入氯化钙0.3g，放入90水浴锅中保温1小时，制得鸡血豆腐。对所制得的鸡血豆腐进行感观评定后，将其置于25的条件下保存。0016 实施例3：称取0.2g柠檬酸钠溶解于50mL水中，加入50mL新鲜鸡血，其中，柠檬酸钠添加量为0.2%，水添加量为50%
12、。将混合物搅拌均匀后，用40目筛过滤，加入2.0g食盐，所述食盐添加量为2.0%。将添加食盐后的鸡血置于1低温贮藏、装盒。向盒装后的鸡血中加入0.2%的氯化钙，即加入氯化钙0.2g，放入85水浴锅中保温1小时，制得鸡血豆腐。对所制得的鸡血豆腐进行感观评定后，将其置于25的条件下保存。0017 感官评定指标：对鸡血豆腐的品质采用感官评定。将参加感官评定的同学、老师分为5组，从色泽、弹说 明 书CN 102630966 A3/3页5性、硬度和口感四个方面，分别对采用传统方法所制得的和本发明各实施例所制得的鸡血豆腐进行打分评定。评分标准为：很好9-10；好7-8；一般5-6；差3-4；很差1-2。0018 表1 不同方法所制得的鸡血豆腐感官评定项目色泽弹性硬度口感总分实例1 8 7 7 8 30实例2 6 5 6 7 24实例3 9 8 9 8 34传统方法6 7 7 6 26说 明 书CN 102630966 A
