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1、(10)申请公布号 CN 102732402 A(43)申请公布日 2012.10.17CN102732402A*CN102732402A*(21)申请号 201210206574.5(22)申请日 2012.06.21C12G 3/02(2006.01)C12G 3/12(2006.01)(71)申请人许其云地址 678700 云南省德宏傣族景颇族自治州陇川县同心路34号附6号(72)发明人许其云(74)专利代理机构昆明知道专利事务所(特殊普通合伙企业) 53116代理人姜开侠 朱智华(54) 发明名称一种糯米茶酒及其制备方法(57) 摘要本发明公开了一种糯米茶酒及其制备方法，所述的茶酒是以
2、3343%优质糯米、1222%茶叶为原料，24%酒曲为辅料，经发酵、蒸馏工艺而成。所述的方法是取优质糯米浸泡38h，于90100蒸煮25h得糯米饭，取出揉散降温至510；将所得糯米饭和茶叶、酒曲搅拌均匀置入发酵罐520发酵57d，再渗入纯净水于1527发酵715d得酒沼；取所得酒沼放入蒸煮装置加热蒸煮至沸腾，产生的蒸汽经蒸汽管进入冷凝罐冷却得到茶酒。本发明由于发酵罐采用的土瓮缸、蒸汽管材质为木或竹、冷凝罐采用的土转缸，使得茶酒既具有酒类香醇又保存了茶叶的芳香和营养成份，味香、色正且有较好的口感。(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书3页 附图1页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12
3、)发明专利申请权利要求书 1 页 说明书 3 页 附图 1 页1/1页21.一种糯米茶酒，其特征在于是以3343%优质糯米、1222%茶叶为原料，24%酒曲为辅料，经发酵、蒸馏工艺而成。2.根据权利要求1所述的糯米茶酒，其特征在于：所述的糯米中还加有玉米、高粱中的一种或一种以上。3.根据权利要求1所述的茶酒，其特征在于：所述的茶叶为普洱茶、红茶、绿茶中的一种或一种以上。4.一种制备权利要求1所述糯米茶酒的方法，其特征在于包括糯米处理、发酵、蒸馏，具体为：A、前处理：取优质糯米浸泡38h，于90100蒸煮25h得糯米饭，取出揉散降温至 510，备用；B、发酵：将糯米饭和茶叶、酒曲搅拌均匀置入发酵
4、罐中在520 发酵57d，再渗入3060%的纯净水于 1527 发酵715d得酒沼；C、蒸馏：将酒沼放入蒸煮装置中加热蒸煮至沸腾，蒸汽经蒸汽导管进入冷凝罐冷却后即得糯米茶酒。5.根据权利要求4所述茶酒的制备方法，其特征在于：所述的A步骤中蒸煮13h后，即糯米饭半熟时出锅，均匀喷洒糯米量1030%的水，然后继续入锅蒸煮至全熟。6.根据权利要求4或5所述的茶酒制备方法，其特征在于：所述的B步骤中发酵罐为土瓮陶缸或瓷缸。7.根据权利要求4所述的茶酒制备方法，其特征在于：所述的B步骤中渗入纯净水量为发酵液的4050%。8.根据权利要求4所述的茶酒制备方法，其特征在于：所述的C步骤中的蒸煮装置中为蒸屉锅
5、。9.根据权利要求4所述的茶酒制备方法，其特征在于：所述的C步骤中蒸汽管为木管或竹管。10.根据权利要求4所述的茶酒制备方法，其特征是：所述的C步骤中冷凝罐为土瓮缸。权 利 要 求 书CN 102732402 A1/3页3一种糯米茶酒及其制备方法技术领域0001 本发明属于食品加工技术领域，进一步属于以粮食和茶叶酿酒技术领域，具体涉及一种既具有酒类香醇又保存了茶叶的芳香和营养成份，味香、色正、有良好口感的糯米茶酒及其制备方法。背景技术0002 茶和酒是人们日常生活中的常用饮品，但茶和酒有很大不同，茶是一种传统的健康饮品，含有许多对人体有益的物质，如糖、蛋白质、氨基酸等；酒则是一种带有刺激性的饮
6、品，酒中的主要成份为酒精，进入人体后能够增强血液循环，但酒的营养成分较少。一般的茶酒是以茶叶与酒精直接配制而成，茶与酒的融和性不好，没有将茶与酒充分结合在一起，易产生分层、沉淀等情况，色泽不均匀，茶香和茶叶的营养成份保持时间短，工艺不成熟。目前，也有许多针对以上问题进行改进的工艺方法，大部分主要采用对茶叶浸泡提取的工艺方法，没能从根本上解决上述问题。因此，开发一种既具有酒类香醇又保存了茶叶的芳香和营养成份，味香、色正、有较好口感茶酒的制备方法是非常必要的。发明内容0003 本发明第一目的在于提供一种能够保持米香和茶香，营养丰富的糯米茶酒；第二目的在于提供上述糯米茶酒的制备方法。0004 本发明
7、第一目的是这样实现的，是以3343%优质糯米、1222%茶叶为原料，24%酒曲为辅料，经发酵、蒸馏工艺而成。0005 本发明第二目的是这样实现的，包括糯米处理、发酵、蒸馏，具体为：A、前处理：取优质糯米浸泡38h，于90100蒸煮25h得糯米饭，取出揉散降温至 510，备用；B、发酵：将糯米饭和茶叶、酒曲搅拌均匀置入发酵罐中在520 发酵57d，再渗入3060%的纯净水于 1527 发酵715d得酒沼；C、蒸馏：将酒沼放入蒸煮装置中加热蒸煮至沸腾，蒸汽经蒸汽导管进入冷凝罐冷却后即得糯米茶酒。0006 本发明是以优质粮食、精选茶叶为原料，酒曲为辅料采用发酵、蒸馏工艺获得茶酒，由于发酵罐采用的土瓮
8、缸、蒸汽管材质为木或竹、冷凝罐采用的土转缸，使得茶酒既具有酒类香醇又保存了茶叶的芳香和营养成份，味香、色正且有较好的口感。附图说明0007 图1为本发明的工艺流程图。具体实施方式0008 下面对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明说 明 书CN 102732402 A2/3页4教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。0009 本发明是以3343%优质糯米、1222%茶叶为原料，24%酒曲为辅料，经发酵、蒸馏工艺而成。0010 所述的糯米中还加有玉米、高粱中的一种或一种以上。0011 所述的茶叶为普洱茶、红茶、绿茶中的一种或一种以上。0012 本发明糯米茶酒
9、的制备方法包括糯米处理、发酵、蒸馏，所述的糯米处理是取优质糯米浸泡38h，于90100蒸煮25h得糯米饭，取出揉散降温至 510 ，备用；所述的发酵是将糯米饭和茶叶、酒曲搅拌均匀置入发酵罐中在 520发酵57d，再渗入3060%的纯净水于 1527 发酵715d得酒沼；所述的蒸馏是将酒沼放入蒸煮装置中加热蒸煮至沸腾，蒸汽经蒸汽导管进入冷凝罐冷却后即得糯米茶酒。0013 所述的糯米处理步骤中蒸煮13h后，即糯米饭半熟时出锅，均匀喷洒糯米量1030%的水，然后继续入锅蒸煮至全熟。0014 所述的发酵步骤中发酵罐为土瓮陶缸。0015 所述的发酵步骤中渗入纯净水量为发酵液的40%50%。0016 所述
10、的蒸馏步骤中的蒸煮装置中为蒸屉锅。0017 所述的蒸馏步骤中蒸汽管为木管或竹管。0018 所述的蒸馏步骤中冷凝罐为土瓮缸。0019 实施例1取优质糯米33kg浸泡3h，于90100蒸煮13h至半熟，出锅洒3.3kg水，回锅继续蒸煮25h至全熟，糯米饭取出揉散降温至5，备用；将所得糯米饭和12kg茶叶、2kg酒曲搅拌均匀置入发酵罐中于5发酵57d，再渗入22kg纯净水于15继续发酵715d得酒沼；将酒沼放入蒸煮装置中加热蒸煮至沸腾，蒸汽经蒸汽导管进入冷凝罐冷却后即得糯米茶酒。0020 实施例2取优质糯米43kg浸泡8h，于90100蒸煮13h至半熟，出锅洒13kg水，回锅继续蒸煮25h至全熟，糯
11、米饭取出揉散降温至10，备用；将所得糯米饭和22kg茶叶、4kg酒曲搅拌均匀置入发酵罐中于20发酵57d，再渗入64kg纯净水于27继续发酵715d得酒沼；将酒沼放入蒸煮装置中加热蒸煮至沸腾，蒸汽经蒸汽导管进入冷凝罐冷却后即得糯米茶酒。0021 实施例3取优质糯米40kg浸泡5h，于90100蒸煮13h至半熟，出锅洒8kg水，回锅继续蒸煮25h至全熟，糯米饭取出揉散降温至8，备用；将所得糯米饭和20kg茶叶、3kg酒曲搅拌均匀置入发酵罐中于15发酵57d，再渗入42kg纯净水于20继续发酵715d得酒沼；将酒沼放入蒸煮装置中加热蒸煮至沸腾，蒸汽经蒸汽导管进入冷凝罐冷却后即得糯米茶酒。0022 实施例4取优质糯米35kg浸泡4h，于90100蒸煮13h至半熟，出锅洒18kg水，回锅继续蒸煮25h至全熟，糯米饭取出揉散降温至6，备用；将所得糯米饭和22kg茶叶、3kg酒曲搅拌均匀置入发酵罐中于10发酵57d，再渗入48kg纯净水于19继续发酵7说 明 书CN 102732402 A3/3页515d得酒沼；将酒沼放入蒸煮装置中加热蒸煮至沸腾，蒸汽经蒸汽导管进入冷凝罐冷却后即得糯米茶酒。说 明 书CN 102732402 A1/1页6图1说 明 书 附 图CN 102732402 A
