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1、食品安全与营养 16 秋第二次形考_0001四川电大形成性测评系统 课程代码：5107327 参考资料 、单项选择题（共 10 道试题，共 30 分。 ）1. 具有降低血压作用的矿物质有（ ）A. 膳食钙B. 膳食铁C. 膳食锌D. 膳食钠参考答案：A2. 缺少维生素 A 的临床体征（ ）A. 干燥，毛囊角化B. 毛囊四周出血点 C. 癞皮病皮炎D. 阴囊炎，溢脂性皮炎参考答案：A3. 当妊娠期妇女体内( )缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。A. 叶酸B. 蛋白质C. 铁D. 维生素 A参考答案：A4. （ ）具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚集作用。A. 茶多酚
2、B. 大蒜 C. 洋葱D. 草酸参考答案：A5. 能降低血清总胆固醇和 LDL，且不降低 HDL 的是（ ）。A. 苏子油的油脂B. 橄榄油的油脂 C. 鱼油的油脂D. 芝麻油参考答案：B6. 老年人易出现骨质疏松是由于体内（ ）含量减少引起的。A. 钙B. 硒C. 铁D. 锌参考答案：A7. 当妊娠期妇女体内( )缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。A. 叶酸 B. 蛋白质C. 铁 D. 维生素 A参考答案：A8. 反映人体铁生化检验参考指标有（ ）A. 血清视黄醇B. 血清胡萝卜素 C. 全血血红蛋白浓度D. 血糖指数参考答案：C9. 引发癌症发生发展的重要原因是（
3、）A. 高能量膳食B. 低能量膳食 C. 不合理的饮食结构D. 高盐膳食参考答案：C10. Engel 指数越大，说明（ ）。A. 生活水平越贫穷B. 生活水平越富裕 C. 工资收入越大D. 用于购买食品的支出越大参考答案：A、填空题（共 10 道试题，共 30 分。 ）1. 妊娠期营养不良可使母体发生营养性贫血、和营养不良性水肿。参考答案：骨质软化症2. 肥胖治疗原则是达到能量负平衡，促进。参考答案：脂肪分解3. 一般来说，缺铁性贫血在发生前要经过和红细胞生成铁减少期两个时期。参考答案：体内铁耗竭期4. 老年人体内蛋白质的合成能力差，而且对蛋白质的吸收利用率降低，容易出现氮平衡。参考答案：负
4、5. .婴儿生长至月时，应添加断奶食物作为母乳的补充。参考答案：46/四至六6. 妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐。参考答案：升高7. 评价糖尿病人能量摄入量是否合适的基本指标是。参考答案：体重8. 一般可根据定期测量孕妇的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。参考答案：体重9. 绿色食品分为和 AA 级二个等级。参考答案：A 级10. 糖尿病营养治疗的首要原则是摄入。参考答案：合理控制总能量、多项选择题（共 10 道试题，共 40 分。 ）1. 能降低血清总胆固醇和 LDL，且不降低 HDL 的是（ ）A. 苏子油的油脂 B. 橄榄油油脂C. 茶油的油脂D. 鱼油的油脂E. 芝麻油参考答
5、案：BC2. 营养发展纲要中保障合理的营养素摄入量的总体目标哪些正确（ ）A. 人均每日摄入能量为 4300kcal，其中 80%来自植物性食品，20%来自动物性食品B. 蛋白质 77g，其中 30%来自动物性食品C. 脂肪 70g，其提供能量占总能量的 25%D. 钙 580mg，铁 23mg，锌 12mgE. 维生素 B1 1.2mg，维生素 B2 1.4mg，维生素 A 775g参考答案：BCDE3. 学龄儿童可出现的营养问题有( )A. 缺铁性贫血B. 维生素 A 缺乏C. 维生素 B1 缺乏D. 肥胖E. 锌缺乏参考答案：ABCDE4. 动脉粥样硬化的独立危险因素主要有（ ）A. 氧
6、化型低密度脂蛋白B. 甘油三酯C. 游离脂肪酸D. 血浆同型半胱氨酸E. 胱氨酸参考答案：ABD5. .营养调查工作的内容包括（ ）A. 膳食调查 B. 人体营养水平的生化检验C. 营养不足或缺乏的临床检查D. 人体测量资料分析E. 人体健康流行病学调查参考答案：ABCD6. .膳食调查通常采用下列几种方法（ ）A. 评估法 B. 称量法（或称重法）C. 记账法D. 询问法E. 化学分析法参考答案：BCDE7. 导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素( )。A. 铁缺乏B. 叶酸缺乏C. 维生素 A 过量D. 碳水化合物不足E. 脂肪过多参考答案：BC8. 发生贫血时可能缺乏的营养素包括（ ）A. 蛋白质 B. 钙C. 铁D. 叶酸E. 维生素 B12、B6参考答案：ACDE9. 反映人体铁生化检验参考指标有（ ）A. 血清视黄醇 B. 血清胡萝卜素C. 全血血红蛋白浓度D. 血清铁蛋白E. 血清运铁蛋白饱和度参考答案：CDE10. 理想体重的常用计算公式如下（ ）A. 理想体重(kg)身高(cm)-110 B. 理想体重(kg)身高(cm)-100C. 理想体重(kg)身高(cm)-105D. 理想体重(kg)身高(cm)1000.9E. 理想体重(kg)身高(cm)-1000.85参考答案：BCD
