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1、一、干制食用菌生产工艺流程图设备：工作台、剪刀等设备：快速水分测定仪设备：锅炉、烘干机等设备：工作台设备：包装机设备：金属探测器设备：包装机设备：实验室检测设备修改人：毛小方确认人：郑正珊毛小方日期： 2014 年 2 月 11 日废物排出点原料收购原 料 选 剔预处理水分检测二次复选金属探测外 包 装CCP2/循环点CCP1 CCP3/循环点检验成品入库出厂烘干分 选内 包 装二、干制食用菌工艺指导说明1、原料验收：经检验员检验合格的产品方可入库；仓库堆放产品要垫垫仓板，产品与地面隔离；做好防虫防鼠工作；产品要贴上标识卡。2、分选去杂：按订单要求手工进行分级选别及去杂等。3、水分检测（过程检
2、验）：用快速水分测定仪进行检测，检测合格的直接进入内包装，不合格的进行烘干，要求干香菇水分低于13.0%，黑木耳低于 14%，灰树花、茶树菇、金针菇、银耳、滑子菇、杏鲍菇、鸡腿菇、牛肝菌、白灵菇、平菇等其他食用菌水分低于12% 。4、 烘干 （需要时）： 水分超标易导致发霉， 使用烘干机烘干， 烘干的温度 50-80，时间 1-2 小时。烘干结果要求：香菇低于13.0%、黑木耳水分低于 14% ，灰树花、茶树菇、金针菇、银耳、滑子菇、杏鲍菇、鸡腿菇、牛肝菌、白灵菇、平菇等其他食用菌水分低于12% 。5、复选：在静止的台面上，再次对产品进行目视选别，去除异物和不良品保证产品质量。6、包装：按客户
3、要求装入准确称量后的合格产品并封口，准确标识产品名称数量，规格，生产日期等信息。7、X 射线异物选别：封口后的产品依次通过金属探测仪，每次使用前用试块调整精确度， 分别依次用 2mm 、1mm 的试块进行调整，要求 2mm 试块时设备必须报警。使用过程中 2 个小时调整一次精确度，方法同上。8、装箱：箱外应标注批号和生产日期等内容，或按合同要求标志。9、成品贮、运：成品贮存仓库内应保持清洁卫生，库内湿度一般要求低于75% 。包装好的成品入库堆放应有垫仓板，距离墙壁不少于30cm ，堆放整齐，标识清晰。成品搬运时必须轻拿轻放，运输中必须保持清洁、卫生、干燥。三、绿茶生产工艺流程图1、扁形茶加工工
4、艺流程图不合格拒收鲜叶验收合格摊青炒青炒辉磨光脱毫提香茶末等废弃物筛分茶片等废弃物风力选别装大袋贮 存均堆大包装小包装装内袋称重称重包材贮存装袋装箱合格打包包装材料接收封口不合格装盒拒收塑封装箱打包贮存出厂2、针形茶加工工艺流程图拒收不合格鲜叶验收合格摊青滚筒杀青冷却理条初烘提香茶片等废弃物风力选别装大袋贮存均堆大包装小包装装内袋称重称 重包材贮存装袋合格装 箱包装材料接收封口不合格打包拒收装 盒塑封装箱打包贮存出厂3、工艺说明1、鲜叶验收： 无公害茶鲜叶必须采自颁证的无公害茶园；采用鲜叶从适制品种上采下的幼嫩新梢；鲜叶入厂过秤后，填写初制加工过程跟踪卡，立即送往摊青间摊青。2、摊青：保持摊青
5、间场地及工具的清洁卫生，鲜叶统一放在贮青槽摊放；进厂鲜叶，应立即摊青，摊青厚度不超过2cm ；各基地鲜叶单独摊放，不同等级、不同品种的鲜叶分别摊放，鲜叶按时间顺序摊青，顺序付制。摊青过程中要适当翻叶散热，要轻翻、翻匀，避免芽、叶损伤；摊青时间为412 小时，至鲜叶柔软，清香显露，即为摊青适度，即可付制。3、杀青：开机运转以后， 才可以点火烧炉。 根据公司具体要求，当炉温达到150200时，再投放鲜叶，鲜叶要按量连续均匀投放，投叶工必须密切配合炉工的工作；炉工时刻观察炉温和杀出的青叶情况，合理调节炉温，以生产出高品质的青叶；做到“嫩叶老杀，老叶嫩杀” ，杀青叶色泽由翠绿转为暗绿，青草气散失，散发
6、清香，芽软略有拈性，稍有弹性，折梗不断，杀青叶及时摊凉，使水分分布均匀；当天鲜叶当天做完。4、冷却：摊凉工及时把杀出的青叶均匀摊凉，使水分重新分布均匀，剔除黄片等不合格的青叶。5、揉捻：确定揉捻机可以正常工作后，即可装入摊凉适度的青叶，一般以装满揉桶为宜；采用“重压快揉”方式揉捻，一般10-20 分钟，有 70% 左右的叶子破碎，即可打开出茶门出茶。6、烘干：先开振动槽，然后开烘干机，最后再打开热风机，烘干机正常运转达到温度要求（初烘： 13010左右，复烘： 11010左右）后，根据所烘茶叶的具体要求，均匀摊放待烘茶叶，摊放厚度按茶叶及烘箱具体情况而定，一般初烘叶摊叶厚度为1 厘米左右，复烘
7、叶摊叶厚度为12 厘米。在烘制过程中，烘干工要时刻观察炉温,提醒炉工控制温度；烘干工根据出茶口茶叶情况，在适当控制茶叶厚度及烘干温度的前提下，通过调节烘干机转速来控制茶叶干湿度，使达到烘干要求。7、粉碎：开机正常运转后，上料、粉碎，观察粉碎及后续的筛分情况，调整投料量。8、磁吸：在磁吸振动槽的前、中、末段各横放圆柱形磁条，磁条采用2.530CM ，间隔 50CM，茶末厚度不超过4CM ，以保证产品质量。9、静电除毛衣：接通电源开关，先启动辊筒，再开高压开关，调整高压在150200之间； 调整两辊间距离，看茶梗或毛衣被吸出的情况，调节挡板位置，使吸毛衣质量达到要求。10、装大袋：按量装袋，系紧袋
8、口。11、贮存：筛号茶堆放要整齐；花色、等级、筛号标记清晰；半成品数量要准确，件重统一，收付有帐，帐物相符；注意防潮变质；保持仓库清洁，保证产品卫生。12、匀堆：根据本次成品拼配单，进行检查核对； 根据本次成品拼配单各种筛孔茶数量，统筹安排倒茶次序；严格要求拼堆均匀，扦样准确；严格注意清洁卫生。13、装袋：要先试装，确定袋重，并扦样核对品质，达到大小样相符才可开装；每次装袋前必须严格校对磅秤；装塑料袋时，一定要把袋口扎紧，封袋口要紧实；注意清洁卫生，保持场地、设备清洁。14、装箱：装好后要求箱体平整，打包要求稳固，扎实。14、贮存：未及时售出的茶叶应存放于冷库中，冷库温度保持在6-10 间，并做到茶叶品种标识清楚。
