餐厅设计策划

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1、餐厅设计策划餐厅的背景分析l餐厅的经营理念、企业文化 l餐厅的经营方式和服务特色 l企业的VI设计确定业种、业态餐饮店业种业态商品分类方式商品销售方针、策略l以5W2H原则来确定店的经营概念5W2H5W2H什么为何对谁何时何处怎么做多少钱l WHAT（什么）：业种与主力商品 l WHY（为何）：顾客的消费动机 l WHO（对谁）：目标顾客 l WHEN（何时）：营业时间及客人的主要利用时间 l WHERE（何处）：开店的位置 l HOW（怎么做）：商品销售的形式、让客人享受用餐乐 趣的方式 l HOW MUCH（多少钱）：价格的确定业态构思是打败竞争对手的重点WHERE店址判断要素商圈考察停车

2、空间人流测定远景预测商圈构成图中央商圈占顾客总数的 55%-70%占顾客总数的 15%-25%其它顾客周边商圈次级商圈l商圈类型 商业区 住宅区 文教区 办公区 工业区 混合区商圈调查的要点l 消费人口特征 1、人口数 2、职业特征 3、人均收入及消费能力 4、生活习性 5、消费心理 l 同业及异业状况 1、业态（5W2H） 2、餐厅名称 3、营业面积 4、 店内设施 5、装修风格 6、优势与略势 l 商圈平面图 1、街道 2、交通路线 3、人口流动路线 4、餐厅 位置 5、周边环境 l 商圈未来发展 l 气候状况餐厅地址的种类l独立店 l店中店 l星级酒店原有建筑分析l建筑面积 l建筑结构

3、l建筑层高、室内净高 l柱子的尺寸及数量 l门窗的朝向、尺寸及数量 l通风采光的方式方法 l电气、消防、暖通、给排水设施配备分析餐厅选址的原则l商业繁华区 l人口密度高的地区 l有便利的交通及足够的停车位 l确保拥有足够的客流量 l有良好的经济发展潜力 l周边环境好有科学良好的城市区域规划 l市政服务设施完备WHOl 消费者消费的总体趋势： l 消费者选择餐厅的一般观念： l 消费者在餐厅用餐时注重的因素 ：目标顾客分析l 顾客识别 个人集体、年龄、文化程度、顾客形象、生活规律 l 顾客活动分析 主要活动、次要活动、活动性质 l 顾客选择该餐厅的消费时间和消费频率 l 顾客心理分析 消费心理、

4、生活观念、交往心理、审美情趣、对时 尚的理解 l 顾客对于空间的偏爱 风格、颜色、材料选择、氛围、陈设、特别兴趣WHATl餐厅经营的内容 l商品的品种、品质菜单分析l菜单的内容及价格 l菜肴的形式、材料、制作有什么特色 l菜单整体设计的特色 l分析经营特色与水准、经营目标与方针建议书内容l 方案提出的原因、定义、宗旨 l 方案设计的范围 l 市场调查、资料分析 l 地点分析 l 顾客分析 l 建筑物与环境分析 l 相关项目分析 l 企业形象 l 设计概念设计概念的切入点l 从经营理念切入如健康、娱乐、休闲 l 从经营的产品-“食” “饮”切入食-文化 民族地域食-形式 色、香、味、形、材 l 从餐厅的名称、招牌、标志切入 l 从经营特色项目切入书吧-书 网吧-网球迷酒吧餐厅 -足球、篮球等影迷咖啡餐厅 -电影、DV等 l 从顾客切入女性雅皮士青少年设计概念分析设计概念分析表象表象形式形式主题主题色彩色彩材料材料质感、肌理质感、肌理图案图案家具家具陈设陈设绿化绿化点点线线面面图形图形形体形体空间空间主题主题风格风格光环境光环境氛围氛围形式美法则形式美法则统一统一和谐和谐重点重点对比对比均匀均匀简洁简洁韵律韵律节奏节奏变化变化健大快活粉酷