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1、人力资源培训部制 1 11部门 （鱼科） 理货员培训教案 总部人力资源培训部 人力资源培训部制 2 一、人力架构 . 、理货员工作职责 . 、理货员工作流程 . 6 四、操作规范 . 、进货质量要求 . 、鲜活水产品的蓄养要求 . 、安全要求 . 、清洁要求及方法 . 、卖场、办公区清洁要求 . 、包装要求 . 、相关表格 . 力资源培训部制 3 主 管 助理 /领班 理货员 师傅 一、人力 架构 人力资源培训部制 4 遵守公司的相关规章制度； 协助师傅按时出货； 负责销售区、加工间、仓库等处的清洁工作； 负责营业期间的顾客服务； 营业期间，能够及时补货； 按要求参加月底的盘点工作； 负责完成
2、主管交办的事项； 定期向主管 /助理提出工作上的建议。 二、工作 职责 人力资源培训部制 5 换工衣，打卡 出台面 清 洁 三、工作 流程 顾客服务 注意补货 时时清洁 处处清洁 检查标价签 人力资源培训部制 6 例会 休息午餐 顾客服务 清 洁 补 货 陈列 清 洁 明天工作准备 打卡下班 人力资源培训部制 7 铺冰台； 将库存商品陈列在卖场； 检查设备是否正常； 将鲜鱼分类、归位陈列； 调试或更换鲜活鱼的水。 到收货部收货，并把收货部收货的商品按分类陈列。 出台面 人力资源培训部制 8 货质量 要求 水产品质量标准必须符合国家关于 水产品卫生 管理规定 的要求。 鲜鱼类：体表粘液透明、色有
3、光泽、气味正常、 鱼腮紧闭、色泽鲜红或粉红，眼角膜光亮透明， 眼球凸出，腹部发白。 虾类：头尾完整，有一定的变曲度，虾身较挺， 成表、青白色，半透明不发红，外壳有光泽，稍湿润。 蟹类：腿肉坚实，肥壮，蟹壳纹理清楚，用手夹持背 腹两面平直，体重、气味正常。 四、操作 规范 人力资源培训部制 9 引进的活鱼必须放入水池中蓄养； 视活鲜鱼生存环境分置淡水或海水池中蓄养；咸、 淡水鱼不能同池蓄养； 水池中的水要定期更换，要保持水质清洁，供氧 充足。 鲜水产品的蓄养要求 人力资源培训部制 10 危险活鲜动物不得在无保护网的情况下敞开展示。 取放有危险性的动物应由销售人员负责并使用专 用工具； 全 要求
4、人力资源培训部制 11 生产和销售食品时，必须将手用流动水洗净； 服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当 穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内； 不能佩戴首饰（戒指、项链、耳环等）； 不能留长指甲、涂指甲油； 在做生鲜食品时，先用酒精把手消毒； 不能面对食品打喷嚏、咳嗽： 不得在加工间和销售区域抽烟 ;上班前不得喝酒或吃腥 味食品。 工清洁、卫生 要求 人力资源培训部制 12 11部门加工场设备清洁表 加工场清洁 方法 场、办公区清洁 要求 见附表 1 蓄养池要定期进行彻底清洁，用消毒水清洗水池。 清洗过的蓄养池注入清水后，需经过 12小时的沉淀，方可放 鱼入池。 人力资源培训部制 13 活鲜水产品经屠宰后应清洗干净，用无毒透明 的包装材料包装，保存在冷藏柜内。 活鲜水产品出售后，如顾客要求，可提供维持 短期生存的条件，如活鱼，出售时可以在带类 装一定量的水。 打包商品必须在外包装右上角粘贴商品标价， 破损的包装应及时收回。 装 要求 人力资源培训部制 14 排班表 市调计划表 冷库温度检查表 报损表 五、相关 表格 试吃表 每周盘点表 食谱卡 人力资源培训部制 15
