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1、各论部分 植物资源学第六章 食用植物资源 第六章 食用植物资源基本要求： 了解淀粉植物、蛋白质植物、维生素植 物、甜味剂植物、饮料植物、食用油脂 植物、食用色素植物、食用香料植物等 食用植物的资源概况； 掌握各类食用植物资源的开发利用原理 与技术。饲料植物（自学） 饲料植物：指为家畜、家禽提供食物原料的植 物。如苜蓿、毛苕子、紫云英、草木樨、沙打 旺、紫穗槐、绿萍（水葫芦、水浮莲）等。蜜源植物（自学） 蜜源植物：是通过昆虫与植物的相互作用，其 产物作为食品资源的植物。如为蜜蜂提供花粉 、花蜜、花露等食料的植物，珍珠梅（山高梁 ）、稠李（臭李子）、黄檗（黄柏、黄菠萝） 、白丁香、紫椴、野芝麻（山
2、苏子）、轮叶婆 婆纳、胡枝子等。 其它食用植物（自学） 野菜植物资源：如蒲公英、鱼腥草、马齿苋 、佛手瓜、蕨菜、荠菜、香椿、枸杞芽、水 芹菜等。 果树植物资源：是指一些能够提供人类食用 的鲜、干果品和作为饮料、食品等加工原料 的植物。我国野生果树资源十分丰富，而且 我国还是世界重要果树树种起源中心之一， 有大量正在开发或期待开发的果树资源，如 木瓜、榛子、越橘、酸枣、蔷薇、悬钩子、 核桃楸、山核桃、山桃、毛樱桃、山葡萄、 潘石榴等。 小 结 本章讲述了主要食用植物资源中的淀粉 植物、蛋白质植物、维生素植物、甜味 剂植物、饮料植物、食用油脂植物、食 用色素植物、食用香料植物等的资源概 况、开发利
3、用原理和技术。 本章重点：各类食用植物资源开发利用原理和技术 。 复习思考题1简述植物淀粉提取原理及主要淀粉植物的淀 粉分布部位（如薏苡、板栗、荞麦、魔芋、甘 薯、马铃薯、豆薯、山药、菊芋、芋）。 2简述植物淀粉提取的工艺流程。 3目前蛋白质植物资源开发利用主要表现在哪 几方面？ 4什么是单细胞蛋白？简述单细胞蛋白生产的 优点。 5什么是叶蛋白质？生产实践中最早用于提取 叶蛋白的是何种植物？ 6螺旋藻培养需要哪些营养物质和矿物质？7列举出几种富含多种维生素的植物资源 。 8脂溶性维生素有哪些？水溶性维生素有 哪些？并指出胡萝卜素、B族维生素、维 生素C多存在于哪些植物中？ 9甜味剂植物按产生甜
4、味的物质成分划分 可分 为哪几类？举例说明。 10筛选甜味剂的一般原则。 11指出世界三大饮料有哪些？ 12茶的代用品主要有哪几类？举例说明 。 13虫茶是怎样制成的?有什么功效？14植物油脂常用的提取方法有哪些？简述压榨 法、水代法、浸出法的提取工艺。 15什么是色素植物资源？人类最早利用的色素 来自何种植物？ 16植物性食用色素具有哪些特性？ 17提取植物色素有哪些方法？简述红花色素提 取方法和提取工艺流程。 18简述黑穗醋栗红色素提取的工艺流程。 19简述植物性食用色素开发利用的发展趋势。 20我国植物性食用香料有哪几类？举例说明。 21什么是辛香料、提取香料、单离香料？并分 别列举出相应的植物资源。
