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1、各论部分 植物资源学第六章 食用植物资源 第六章 食用植物资源基本要求: 了解淀粉植物、蛋白质植物、维生素植 物、甜味剂植物、饮料植物、食用油脂 植物、食用色素植物、食用香料植物等 食用植物的资源概况; 掌握各类食用植物资源的开发利用原理 与技术。饲料植物(自学) 饲料植物:指为家畜、家禽提供食物原料的植 物。如苜蓿、毛苕子、紫云英、草木樨、沙打 旺、紫穗槐、绿萍(水葫芦、水浮莲)等。蜜源植物(自学) 蜜源植物:是通过昆虫与植物的相互作用,其 产物作为食品资源的植物。如为蜜蜂提供花粉 、花蜜、花露等食料的植物,珍珠梅(山高梁 )、稠李(臭李子)、黄檗(黄柏、黄菠萝) 、白丁香、紫椴、野芝麻(山
2、苏子)、轮叶婆 婆纳、胡枝子等。 其它食用植物(自学) 野菜植物资源:如蒲公英、鱼腥草、马齿苋 、佛手瓜、蕨菜、荠菜、香椿、枸杞芽、水 芹菜等。 果树植物资源:是指一些能够提供人类食用 的鲜、干果品和作为饮料、食品等加工原料 的植物。我国野生果树资源十分丰富,而且 我国还是世界重要果树树种起源中心之一, 有大量正在开发或期待开发的果树资源,如 木瓜、榛子、越橘、酸枣、蔷薇、悬钩子、 核桃楸、山核桃、山桃、毛樱桃、山葡萄、 潘石榴等。 小 结 本章讲述了主要食用植物资源中的淀粉 植物、蛋白质植物、维生素植物、甜味 剂植物、饮料植物、食用油脂植物、食 用色素植物、食用香料植物等的资源概 况、开发利
3、用原理和技术。 本章重点:各类食用植物资源开发利用原理和技术 。 复习思考题1简述植物淀粉提取原理及主要淀粉植物的淀 粉分布部位(如薏苡、板栗、荞麦、魔芋、甘 薯、马铃薯、豆薯、山药、菊芋、芋)。 2简述植物淀粉提取的工艺流程。 3目前蛋白质植物资源开发利用主要表现在哪 几方面? 4什么是单细胞蛋白?简述单细胞蛋白生产的 优点。 5什么是叶蛋白质?生产实践中最早用于提取 叶蛋白的是何种植物? 6螺旋藻培养需要哪些营养物质和矿物质?7列举出几种富含多种维生素的植物资源 。 8脂溶性维生素有哪些?水溶性维生素有 哪些?并指出胡萝卜素、B族维生素、维 生素C多存在于哪些植物中? 9甜味剂植物按产生甜
4、味的物质成分划分 可分 为哪几类?举例说明。 10筛选甜味剂的一般原则。 11指出世界三大饮料有哪些? 12茶的代用品主要有哪几类?举例说明 。 13虫茶是怎样制成的?有什么功效?14植物油脂常用的提取方法有哪些?简述压榨 法、水代法、浸出法的提取工艺。 15什么是色素植物资源?人类最早利用的色素 来自何种植物? 16植物性食用色素具有哪些特性? 17提取植物色素有哪些方法?简述红花色素提 取方法和提取工艺流程。 18简述黑穗醋栗红色素提取的工艺流程。 19简述植物性食用色素开发利用的发展趋势。 20我国植物性食用香料有哪几类?举例说明。 21什么是辛香料、提取香料、单离香料?并分 别列举出相应的植物资源。